Thịt bò là nguyên liệu giàu dinh dưỡng, được sử dụng để chế biến nhiều món ngon như bò xào, bò nướng, bò lúc lắc hay bò áp chảo. Tuy nhiên, nếu ướp không đúng cách, thịt rất dễ bị dai, khô và mất đi vị ngọt tự nhiên. Dưới đây là những bí quyết giúp thịt bò luôn mềm, mọng nước và đậm đà.
Chọn đúng phần thịt bò
Muốn thịt mềm, trước tiên cần chọn phần thịt phù hợp với món ăn:
Thăn nội, thăn ngoại: mềm, thích hợp áp chảo, nướng. Bắp bò: thích hợp hầm, kho. Phi lê: mềm nhất, ít gân.Vai bò: thích hợp xào nhanh. Nếu dùng để xào, nên chọn thăn hoặc vai bò có xen chút mỡ sẽ ngon hơn.
Thái thịt đúng cách
Đây là bước rất quan trọng.
Thái ngang thớ thịt thay vì dọc thớ.Cắt lát mỏng khoảng 0,3–0,5 cm.Không thái quá dày vì thịt sẽ lâu chín và dễ dai.
Việc cắt ngang thớ giúp rút ngắn các sợi cơ, khi ăn sẽ mềm hơn đáng kể.
Công thức ướp thịt bò mềm
Cho khoảng 500g thịt bò, chuẩn bị: 1 thìa cà phê nước mắm. 1 thìa cà phê dầu hào. 1 thìa cà phê nước tương. 1 thìa cà phê đường. 1/2 thìa cà phê hạt tiêu.1 thìa cà phê tỏi băm.1 thìa cà phê gừng băm (nếu thích). 1 thìa canh dầu ăn hoặc dầu mè. 1 thìa cà phê bột bắp. Trộn đều tất cả gia vị với thịt, để nghỉ khoảng 20–30 phút trước khi chế biến.
Bí quyết giúp thịt mềm hơn
Thêm bột bắp, bột bắp tạo lớp áo mỏng bao quanh thịt, giữ nước trong quá trình nấu, giúp thịt mềm và bóng đẹp. Thêm một ít dầu ăn, Dầu ăn giúp gia vị bám đều, hạn chế mất nước khi gặp nhiệt độ cao.
Dùng baking soda
Nếu thịt hơi dai, có thể cho khoảng 1/4 thìa cà phê baking soda vào 500g thịt, trộn đều và để khoảng 15 phút rồi rửa nhanh lại bằng nước sạch trước khi ướp gia vị. Cách này giúp làm mềm sợi cơ hiệu quả, nhưng không nên dùng quá nhiều vì có thể làm thay đổi hương vị.
Ướp với trái cây
Một lượng nhỏ nước ép lê, kiwi hoặc dứa có chứa enzyme giúp làm mềm thịt. Chỉ nên ướp từ 10–15 phút, tránh để quá lâu khiến thịt bị bở.
Thời gian ướp lý tưởng
Thịt thái mỏng để xào: 20–30 phút.Thịt nướng: 1–2 giờ.Nếu có thời gian, có thể bọc kín và để trong ngăn mát tủ lạnh để gia vị thấm đều hơn.
6Mẹo khi chế biến
Làm nóng chảo thật kỹ trước khi cho thịt vào.Xào trên lửa lớn.Không đảo liên tục quá nhiều.Không nấu quá lâu vì thịt bò rất nhanh chín.Chỉ xào khoảng 1–3 phút tùy độ dày của miếng thịt.
Những sai lầm khiến thịt bò bị dai
Thái dọc thớ thịt.Ướp quá nhiều muối từ đầu làm thịt mất nước. Cho thịt vào chảo khi dầu chưa nóng.Xào ở lửa nhỏ trong thời gian dài. Đảo liên tục khiến nước trong thịt thoát ra.
