Thịt bò xào là món ăn quen thuộc phổ biến trong mọi mâm cơm gia đình, vừa ngon lại giàu dinh dưỡng. Thịt bò xào dễ chế biến nhưng không phải ai cũng biết cách làm sao để thịt mềm mọng, không bị dai và không còn mùi hôi đặc trưng.
Để có món ăn ngon, chỉ cần chú ý từ khâu chọn thịt, thái thịt, tẩm ướp đến cách điều chỉnh lửa khi xào, bạn sẽ có món thịt bò thơm ngon, đậm vị và hấp dẫn.
Chọn đúng phần thịt bò
Muốn thịt bò xào mềm ngon, trước tiên cần chọn nguyên liệu tươi, ngon. Nên chọn thịt thăn, thăn nội hoặc phần bắp hoa non vì những phần này có thớ thịt tương đối mềm, ít gân, thích hợp với cách chế biến nhanh trên chảo.
Thịt bò tươi thường có màu đỏ tự nhiên, thớ thịt nhỏ, độ đàn hồi tốt, ấn và hơi dính tay tự nhiên và không có mùi lạ. Tránh mua thịt có màu tái nhợt, bề mặt nhớt hoặc có mùi ôi, thâm đen.
Thái thịt đúng chiều để không bị dai
Đây là bí quyết quan trọng nhưng thường bị bỏ qua. Khi thái, nên quan sát thớ thịt rồi thái ngang thớ, thành những lát mỏng vừa ăn. Cách này giúp rút ngắn các sợi cơ, khiến thịt mềm hơn sau khi chế biến.
Việc thái thịt dọc thớ sẽ khiến thịt bị dai, mất thẩm mỹ. Không nên thái miếng quá dày vì thịt lâu chín, dễ bị dai bên ngoài nhưng chưa đủ mềm bên trong.
Ướp thịt giúp mềm mọng, khử mùi hôi
Sau khi thái, có thể dùng một chút gừng đập dập hoặc rượu nấu ăn để khử mùi đặc trưng của thịt bò. Nếu thịt đã tươi và không có mùi khó chịu thì chỉ cần thấm khô, không cần rửa hay ngâm quá lâu.
Cho thịt vào bát, thêm một thìa nhỏ bột năng, dầu hào, tiêu, tỏi băm, thìa nhỏ nước mắm và một ít dầu ăn. Việc cho bột năng sẽ giúp thịt giữ nước tốt hơn khi xào.
Trộn đều và để khoảng 10-15 phút. Không nên ướp quá mặn hoặc quá lâu vì thịt dễ tiết nước, ảnh hưởng đến độ mềm.
Xào nhanh trên lửa lớn, không đảo quá lâu
Một trong những nguyên nhân khiến thịt bò bị dai là xào quá lâu. Trước tiên, cần làm nóng chảo, thêm một chút dầu ăn rồi phi thơm tỏi. Khi chảo đủ nóng, cho thịt bò vào và dàn đều thành một lớp.
Xào nhanh trên lửa lớn, đảo đều tay đến khi thịt vừa chuyển màu và gần chín thì trút ra đĩa. Không nên để thịt chín kỹ trên chảo vì nhiệt độ cao kéo dài sẽ khiến thịt mất nước, trở nên khô và dai.
Nếu xào cùng hành tây, ớt chuông, cần xào rau củ gần chín trước, sau đó mới cho thịt bò vào đảo nhanh để các nguyên liệu hòa quyện mà thịt vẫn mềm.
Những lưu ý giúp món thịt bò xào ngon hơn
Chú ý kho xào không nên cho quá nhiều thịt bò một lúc, khiến thịt dễ ra nước và chuyển sang trạng thái luộc thay vì xào. Nếu làm số lượng lớn, nên chia thành nhiều mẻ. Trong quá trình xào nếu bị khô thì có thể thêm chút xíu nước lọc vào.
Ngoài ra, không nên đậy vung khi xào vì hơi nước đọng lại sẽ khiến thịt mất độ săn ngon. Sau khi thịt vừa chín tới, nên tắt bếp và thưởng thức ngay để giữ được độ mềm mọng.
Chỉ với những mẹo đơn giản trên, bạn có thể chế biến món thịt bò xào thơm ngon, không dai, không hôi và giữ được vị ngọt tự nhiên.
