Đậu phụ rán là món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Tuy nhiên, không ít người gặp tình trạng đậu bị dính chảo, vỡ nát hoặc cháy xém khi sử dụng chảo thường. Thực tế, chỉ cần áp dụng đúng kỹ thuật, bạn vẫn có thể rán được những miếng đậu vàng óng, giòn rụm mà không cần đến chảo chống dính.
Để đậu thật ráo nước trước khi rán
Đây là bước quan trọng nhất. Đậu càng nhiều nước thì càng dễ bắn dầu và bám dính vào mặt chảo.
Sau khi mua về, hãy rửa nhẹ rồi dùng khăn giấy hoặc khăn sạch thấm khô toàn bộ bề mặt. Nếu có thời gian, bạn nên để đậu trên rổ khoảng 20–30 phút cho ráo nước hoàn toàn trước khi cắt thành từng miếng vừa ăn.
Làm nóng chảo trước khi cho dầu
Nhiều người có thói quen đổ dầu ngay khi chảo còn nguội. Điều này khiến đậu dễ bám vào bề mặt chảo.
Hãy đặt chảo lên bếp, đun khoảng 1–2 phút cho chảo nóng đều rồi mới cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng vừa phải, mới nhẹ nhàng thả từng miếng đậu vào rán.
Cho một chút muối vào dầu ăn
Một mẹo được nhiều bà nội trợ áp dụng là cho vài hạt muối vào dầu trước khi rán. Muối giúp hạn chế dầu bắn, đồng thời giảm nguy cơ đậu bị dính chảo.
Chỉ cần một lượng rất nhỏ là đủ, không nên cho quá nhiều vì có thể làm dầu bắn mạnh hơn khi gặp nước.
Không lật đậu quá sớm
Sau khi cho đậu vào chảo, hãy để yên trong vài phút. Khi lớp vỏ bên ngoài đã se lại và chuyển sang màu vàng, miếng đậu sẽ tự bong khỏi mặt chảo.
Nếu liên tục dùng đũa lật hoặc di chuyển đậu ngay từ đầu, đậu rất dễ bị nát và dính.
Giữ lửa vừa trong suốt quá trình rán
Lửa quá lớn sẽ khiến mặt ngoài cháy nhanh nhưng bên trong chưa kịp nóng, còn lửa quá nhỏ khiến đậu hút nhiều dầu và lâu giòn.
Mức lửa vừa là phù hợp nhất để đậu chín đều, lớp vỏ vàng giòn đẹp mắt, bên trong vẫn giữ được độ mềm và béo.
Mẹo giúp đậu giòn lâu hơn
Có thể ngâm đậu trong nước muối loãng khoảng 10–15 phút rồi để thật ráo trước khi rán.Không xếp quá nhiều miếng đậu vào chảo cùng lúc vì sẽ làm giảm nhiệt độ dầu.Sau khi rán xong, đặt đậu lên giấy thấm dầu hoặc giá inox để loại bỏ dầu thừa, giúp đậu giòn lâu hơn.
