Nước tía tô vốn có màu sắc bắt mắt và mùi thơm rất đặc trưng. Thế nhưng nếu nấu quá lâu hoặc dùng lửa quá lớn, nước dễ bị đục, màu không còn đẹp. Muốn có một bình nước tía tô vừa thơm vừa hấp dẫn, hãy chú ý vài bước nhỏ dưới đây.
1. Chọn lá tía tô còn tươi, màu đẹp
Muốn nước sau khi nấu có màu đẹp, nguyên liệu đầu tiên phải đạt chất lượng. Nên chọn những bó tía tô có lá tươi, không bị dập nát, úa vàng hay sâu bệnh. Những lá còn non đến bánh tẻ thường cho mùi thơm dễ chịu, màu nước cũng khá đẹp.
Phần lá và cành non đều có thể sử dụng. Tuy nhiên, không nên lấy quá nhiều cành già vì chúng có thể làm nước có vị hơi gắt và mùi không được thanh. Nếu lá bám nhiều đất, nên nhặt bỏ lá hỏng rồi rửa nhẹ nhiều lần dưới vòi nước.
Một mẹo nhỏ là sau khi rửa, để tía tô ráo bớt nước trước khi nấu. Lá quá ướt khiến quá trình đun bị loãng ngay từ đầu, trong khi lượng nước sử dụng lại khó kiểm soát. Chuẩn bị nguyên liệu gọn gàng sẽ giúp màu nước ổn định hơn.
2. Rửa tía tô đúng cách để nước trong hơn
Tía tô thường có nhiều nếp gấp trên bề mặt lá nên đất cát có thể bám khá kỹ. Không nên vò mạnh khi rửa vì lá bị dập sẽ nhanh đổi màu và mất bớt mùi thơm tự nhiên.
Cách làm đơn giản là tách từng nhánh, loại bỏ lá già hoặc bị hỏng rồi rửa nhẹ trong chậu nước sạch. Có thể thay nước vài lần cho đến khi nước rửa không còn cặn bẩn. Sau đó vớt tía tô ra để ráo.
Nếu muốn bảo đảm vệ sinh, có thể ngâm nguyên liệu trong nước sạch trong thời gian ngắn rồi rửa lại. Không nên ngâm quá lâu hoặc lạm dụng các loại dung dịch không cần thiết, bởi mục tiêu quan trọng nhất vẫn là loại bỏ đất cát và tạp chất trên lá.
3. Đun tía tô với lửa vừa để giữ màu và mùi
Đây là bước quyết định khá nhiều đến chất lượng thành phẩm. Cho tía tô vào nồi, thêm lượng nước vừa đủ rồi đun đến khi nước nóng và bắt đầu sôi nhẹ. Sau đó hạ lửa, tránh đun sôi ùng ục trong thời gian dài.
Nấu quá lâu không khiến nước ngon hơn. Ngược lại, nhiệt độ cao kéo dài có thể làm màu và mùi của nước thay đổi, đồng thời khiến thành phẩm có vị kém thanh. Vì vậy, chỉ nên đun trong thời gian vừa phải để các chất tan trong lá hòa vào nước.
Khi nước đã chuyển sang màu đẹp và có mùi thơm rõ, có thể tắt bếp. Lọc bỏ phần lá, để nước nguội bớt rồi mới thưởng thức. Nếu muốn uống lạnh, nên để nguội hoàn toàn trước khi cho vào ngăn mát tủ lạnh.
4. Thêm chanh đúng lúc để nước tía tô đẹp mắt hơn
Một cách thường được áp dụng khi làm nước tía tô là kết hợp với một chút nước cốt chanh. Thành phần có tính axit trong chanh có thể làm màu của nước tía tô thay đổi theo hướng đỏ hồng, tạo cảm giác rất bắt mắt.
Điểm cần chú ý là không nên cho quá nhiều chanh ngay từ đầu. Sau khi nước tía tô đã lọc và nguội bớt, có thể thêm từng chút nước cốt chanh, khuấy đều rồi quan sát màu. Cách này cũng giúp dễ điều chỉnh vị chua theo khẩu vị.
Nếu thích vị dịu hơn, có thể thêm một lượng nhỏ đường để cân bằng vị chua và vị hơi chát tự nhiên của lá. Nên cho từ từ thay vì đổ nhiều một lúc, bởi nước quá ngọt sẽ làm mất đi mùi thơm đặc trưng của tía tô.
5. Mùa hè muốn uống ngon, đừng bỏ qua bước làm lạnh
Nước tía tô sau khi nấu có thể uống nóng, nhưng khi để nguội và làm lạnh, mùi thơm thường dễ chịu hơn. Đặc biệt trong những ngày thời tiết nóng, một ly nước tía tô mát sẽ hấp dẫn hơn nhiều.
Sau khi lọc, nên để nước nguội rồi bảo quản trong chai hoặc bình sạch có nắp kín và đặt trong ngăn mát tủ lạnh. Không nên để nước đã nấu ở nhiệt độ phòng quá lâu, nhất là trong thời tiết nóng.
Khi uống, có thể thêm vài lát chanh hoặc một chút nước cốt chanh tùy khẩu vị. Tuy nhiên, nước tự nấu tại nhà không nên bảo quản quá lâu; tốt nhất nên dùng trong thời gian ngắn và kiểm tra mùi, vị trước khi uống.
Nước tía tô muốn đẹp không khó, quan trọng là đừng nấu quá tay. Lá tươi, rửa nhẹ, đun vừa đủ và thêm chanh sau khi nấu là những điểm mấu chốt giúp thức uống có màu bắt mắt, mùi thơm đặc trưng và vị dễ uống.
Một lưu ý cũng không nên bỏ qua: nước tía tô là thức uống từ thực vật, không phải thuốc điều trị bệnh. Nếu sử dụng thường xuyên, nên xem nó như một lựa chọn đồ uống bổ sung trong chế độ ăn uống đa dạng, thay vì kỳ vọng vào những tác dụng sức khỏe chưa được chứng minh rõ ràng.
