Cà tím có cách chế biến khá đa dạng, từ xào, nướng đến nấu canh. Loại quả này có phần thịt mềm, vị ngọt đặc trưng nên thường xuất hiện trong những bữa cơm gia đình. Với người ăn chay hoặc đang theo chế độ ăn kiêng, cà tím cũng là nguyên liệu được nhiều người lựa chọn bởi giàu chất xơ, ít calo và dễ kết hợp với các loại thực phẩm khác.
Bên cạnh hương vị, cà tím còn cung cấp protein, vitamin và nhiều dưỡng chất. Đặc biệt, phần vỏ tím bên ngoài chứa anthocyanin, một chất chống oxy hóa, góp phần tạo nên giá trị dinh dưỡng của loại quả này.
Trong các cách chế biến, cà tím xào tưởng dễ nhưng nếu sơ chế không đúng, thành phẩm rất dễ bị thâm, mềm nhũn hoặc hút quá nhiều dầu. Khi đó, món ăn không chỉ kém đẹp mắt mà còn nhanh ngấy.
Muốn cà tím sau khi xào vẫn mềm ngon, không bị thâm và hạn chế ngấm dầu, bạn có thể áp dụng cách làm dưới đây.
Bước 1: Ngâm cà với nước muối ấm
Cà tím mua về rửa sạch, cắt bỏ phần cuống rồi thái thành những miếng vừa ăn, khoảng bằng ngón tay. Không cần gọt vỏ vì phần vỏ tím là nơi chứa nhiều dưỡng chất.
Chuẩn bị một chậu nước ấm, thêm 1 thìa muối rồi khuấy đều. Cho cà tím đã cắt vào ngâm khoảng 5 phút.
Ngâm cà trong nước muối theo cách này giúp hạn chế tình trạng cà bị thâm trong quá trình chế biến. Đồng thời, cà cũng tiết bớt nước nên khi xào sẽ hạn chế hút dầu.
Sau khi ngâm, vớt cà ra, dùng tay bóp nhẹ để loại bớt nước rồi để cà ráo.
Bước 2: Xào cà trước, chưa cần cho dầu
Làm nóng chảo rồi cho trực tiếp phần cà tím đã sơ chế vào, không thêm dầu ăn ở bước này.
Đảo cà trên lửa nhỏ cho đến khi cà mềm, bắt đầu tiết nước và hơi săn lại thì trút ra đĩa.
Đây là bước quan trọng trong cách làm này. Việc xào cà trước giúp lượng hơi ẩm bên trong được giải phóng, nhờ đó cà hạn chế hút dầu khi bước vào công đoạn xào chính.
Bước 3: Xào cà với gia vị
Dùng lại chiếc chảo vừa xào cà, bật lửa lớn và cho một chút dầu ăn vào. Thêm hành, tỏi băm và phi thơm. Nếu thích vị cay, bạn có thể cho thêm một ít ớt xanh hoặc ớt đỏ.
Khi tỏi vừa chuyển vàng, cho cà tím đã xào khô vào chảo. Đảo đều để cà quyện với phần hành tỏi.
Nêm dầu hào, nước tương nhạt và một chút hắc xì dầu. Lượng gia vị có thể điều chỉnh tùy khẩu vị. Tiếp tục đảo nhanh tay trên lửa lớn khoảng 1-2 phút là có thể tắt bếp.
Cà tím có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu như thịt băm, lòng mề gà hoặc thịt heo.
Nếu thêm thịt, bạn cần xào phần thịt chín trước. Sau đó, khi nêm gia vị, cho thịt vào cùng cà tím và đảo đều để các nguyên liệu thấm vị.
3 điều cần nhớ khi xào cà tím
- Ngâm nước muối ấm: Giúp cà hạn chế bị thâm trong quá trình chế biến.
- Xào khô trước khi thêm dầu: Cà vẫn mềm nhưng giảm tình trạng hút nhiều dầu.
- Nêm vừa đủ, xào nhanh trên lửa lớn: Giúp món ăn giữ được hương thơm và màu sắc đẹp mắt.
Cà tím xào không cần nguyên liệu cầu kỳ nhưng để món ăn ngon, khâu sơ chế và cách xào lại khá quan trọng. Chỉ cần thực hiện đúng các bước trên, cà sẽ mềm, đậm vị, hạn chế ngấm dầu và ăn cùng cơm nóng rất hợp.
