Miến lươn là món ăn thơm ngon, hấp dẫn được nhiều người yêu thích. Món ăn nổi bật với phần nước dùng đậm đà, thịt lươn mềm ngọt kết hợp cùng sợi miến dai nhẹ và các loại rau thơm. Món ăn này thường được yêu thích bởi hương vị đặc trưng nhưng cách chế biến tại nhà lại không quá cầu kỳ.
Chỉ cần sơ chế lươn đúng cách, nấu nước dùng vừa vị và chiên lươn đủ giòn, bạn có thể tự làm một tô miến lươn nóng hổi, thơm ngon ngay tại nhà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 500g lươn
- 200g miến dong
- 1 củ hành tây
- 2–3 củ hành tím
- Gừng
- Rau răm, hành lá
- Giá đỗ
- Bột nghệ hoặc nghệ tươi
- Bột chiên giòn
- Gia vị: nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu, đường
- Dầu ăn
Có thể chuẩn bị thêm xương ống hoặc xương gà để nấu nước dùng nếu muốn nước canh ngọt và đậm đà hơn.
Sơ chế lươn không bị tanh
Lươn sau khi mua về cần làm sạch nhớt và mổ sạch nội tạng trước khi chế biến. Có thể cho lươn vào một chiếc nồi hoặc tô lớn, thêm muối hạt rồi vuốt dọc thân lươn để làm sạch nhớt. Hoặc có thể dùng tro bếp cũng có thể làm sạch nhớt lươn. Sau đó rửa lại nhiều lần bằng nước sạch.
Tiếp theo, mổ bụng, bỏ phần nội tạng rồi rửa sạch. Có thể dùng vài lát gừng chà nhẹ lên thân lươn để giảm mùi tanh, hoặc có thể dùng rượu để làm sạch khử tanh. Sau khi sơ chế, để lươn thật ráo nước rồi mới đem chế biến.
Luộc và lọc thịt lươn
Cho lươn vào nồi cùng vài lát gừng, luộc đến khi chín vừa tới. Không nên luộc quá lâu vì thịt lươn dễ bị nhão và khó gỡ.
Khi lươn nguội bớt, dùng tay hoặc đũa tách phần thịt khỏi xương. Phần xương và đầu lươn có thể giữ lại để nấu nước dùng, vị nước lèo sẽ ngọt thơm hơn nhiều.
Thịt lươn sau khi lọc đem ướp với một chút nước mắm, nghệ, tiêu và gia vị trong khoảng 10–15 phút để thấm đều.
Chiên lươn vàng giòn
Cho một lượng dầu vừa đủ vào chảo, đun nóng. Lăn nhẹ phần thịt lươn qua bột chiên giòn rồi cho vào chảo chiên đến khi vàng đều. Không cho quá nhiều bột vì khi ăn sẽ mất vị lươn.
Khi lươn đạt độ giòn mong muốn, vớt ra để trên giấy thấm dầu. Không nên chiên lươn ở lửa quá lớn vì bên ngoài dễ cháy trong khi phần thịt chưa đạt độ giòn. Nếu thích lươn thật giòn, có thể chiên lần hai trong thời gian ngắn trước khi thưởng thức.
Nấu nước dùng đậm đà
Cho xương và đầu lươn đã rửa sạch vào nồi, thêm hành tím nướng hoặc gừng đập dập rồi đổ nước vào ninh. Vớt bợt đều tay để nước trong hơn.
Ninh ở lửa vừa cho phần xương tiết ra vị ngọt. Sau đó lọc bỏ xương, cho hành tây thái lát vào nồi và nêm nước mắm, muối, hạt nêm cùng một chút đường cho vừa khẩu vị.
Nước dùng ngon là khi có vị ngọt thanh, đậm đà nhưng không quá mặn, đồng thời giữ được mùi thơm đặc trưng của lươn.
Trụng miến và hoàn thành món ăn
Miến dong ngâm trong nước cho mềm rồi trụng nhanh qua nước sôi, để ráo, cắt ngắn vừa ăn. Không nên ngâm hoặc luộc quá lâu vì sợi miến dễ bị nhũn.
Cho miến vào tô, xếp lươn chiên giòn lên trên, thêm giá đỗ, hành lá và rau răm. Chan nước dùng đang nóng vào tô, rắc thêm một chút tiêu là có thể thưởng thức.
Nếu thích vị đậm đà hơn, có thể chuẩn bị thêm một bát nước mắm ớt hoặc tương ớt để ăn kèm.
Bí quyết để miến lươn ngon hơn
Điểm quan trọng nhất của món miến lươn là sơ chế kỹ để lươn không còn nhớt và mùi tanh. Khi nấu nước dùng, nên tận dụng xương và đầu lươn để tạo vị ngọt tự nhiên thay vì nêm quá nhiều gia vị.
Phần thịt lươn nên để thật ráo trước khi chiên để dầu không bị bắn và lớp ngoài dễ vàng giòn. Miến chỉ nên trụng vừa tới để giữ được độ dai. Khi ăn, cho lươn chiên vào sau cùng để thịt không bị mềm quá nhanh trong nước dùng.
Với cách làm này, bạn có thể dễ dàng chuẩn bị một tô miến lươn nóng hổi, nước dùng thanh ngọt, thịt lươn vàng giòn và thơm nức ngay tại nhà.
