Xương sườn heo là một trong những phần ngon nhất và cũng đắt giá nhất của con lợn. Thịt ở phần này săn chắc, béo ngậy, có lẫn cả xương tủy nên rất giàu dinh dưỡng. Bạn có thể chế biến xương sườn bằng nhiều cách như nướng mật ong, xào chua ngọt, chiên giòn hay nấu canh đều vô cùng hấp dẫn và đưa cơm. Để có món sườn ngon hoàn hảo, bạn không nên chỉ chần qua nước sôi mà cần thực hiện thêm hai bước quan trọng sau:
Cách nấu canh xương ngon ngọt nước
Bước 1: Ngâm sườn kỹ lưỡng
Sau khi mua sườn về, rửa sạch với nước muối loãng hoặc một chút baking soda để loại bỏ nhớt. Chặt sườn thành miếng vừa ăn rồi ngâm trong nước ấm khoảng 60 phút, cứ 15 phút thay nước một lần. Cách này giúp máu thừa, tạp chất và chất bẩn trong xương tiết ra hết, giảm tối đa mùi tanh hôi.
Sau thời gian ngâm, cho sườn vào nồi nước lạnh, thêm vài lát gừng tươi, ít hành lá và một chút rượu nấu ăn. Đun đến khi sôi thì tắt bếp ngay, vớt sườn ra rửa sạch dưới vòi nước lạnh. Bước này không chỉ khử tanh hiệu quả mà còn giữ cho thịt không bị co rút.
Bước 2: Nêm muối đúng thời điểmNhiều người có thói quen cho muối ngay từ đầu khi xào hoặc hầm sườn. Tuy nhiên, điều này khiến muối thẩm thấu sớm, làm nước trong tế bào thịt thoát ra ngoài, thịt bị co lại, khô cứng và mất đi vị ngọt tự nhiên.
Các đầu bếp chuyên nghiệp khuyên rằng chỉ nên nêm muối khi món ăn gần chín, lý tưởng nhất là khoảng 10 phút trước khi tắt bếp. Lúc này thịt đã mềm, gia vị thấm đều mà không làm mất độ ẩm và hương thơm vốn có.
Nguyên liệu chuẩn bị:
500g sườn heo non3-4 củ khoai tây1 củ hành tâyVài lát gừng, 2-3 cánh hoa hồi, vài lá nguyệt quếGia vị: muối, đường phèn, xì dầu, hắc xì dầu, dầu hào, rượu nấu ăn
Các bước thực hiện:
Sườn rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Tuyệt đối không nấu trực tiếp hoặc chỉ luộc sơ vì sẽ khiến thịt co rút, ăn khô và không ngon.Ngâm sườn trong nước muối loãng 1 tiếng để loại bỏ hoàn toàn máu tanh và cặn bẩn. Sau đó cho sườn vào nồi nước lạnh có gừng và rượu nấu ăn, đun sôi, vớt bọt kỹ rồi rửa lại bằng nước ấm.
Phi thơm dầu ăn, cho đường phèn vào thắng đến màu cánh gián rồi cho sườn vào đảo đều. Thêm hành tây cắt múi cau, gừng, hoa hồi, một ít xì dầu và dầu hào để sườn ngấm gia vị và lên màu đẹp. Đổ nước ấm ngập sườn, đậy vung đun lửa nhỏ.
Sau khoảng 40 phút ninh, cho khoai tây đã gọt vỏ cắt miếng vừa ăn vào. Tiếp tục đun thêm 20 phút cho khoai chín bở. Đến lúc này mới nêm muối vừa miệng (có thể thêm chút đường phèn để cân bằng vị). Tùy sở thích, bạn có thể ninh đặc để lấy nước sốt sánh hoặc để nhiều nước làm canh thanh.
Tắt bếp, múc ra tô lớn và thưởng thức khi còn nóng hổi. Miếng sườn mềm tan, thấm đẫm gia vị, khoai tây bùi béo hòa quyện cùng nước canh ngọt thanh, thơm lừng – đảm bảo cả nhà sẽ mê mẩn!
