Chọn khoai lang ngon
Việc chọn khoai lang có ý nghĩa rất quan trọng quyết định độ ngon của món ăn. Nên chọn củ khoai có kích thước vừa phải, tròn lẳn, không có dấu hiệu bị sâu hay dập nát. Cầm củ khoai trên tay có cảm giác chắc và nặng là được. Không lấy những củ khoai có chấm đen trên vỏ. Đây là dấu hiệu khoai đã bị sâu trong ruột.
Để khoai tích đường trước khi luộc
Các loại rau củ quả đem chế biến ngay sau khi thu hoạch thường đem lại hương vị ngọt tự nhiên, thơm ngon nhất. Tuy nhiên, khoai lang không giống như vậy. Khoai sau khi thu hoạch nếu đem luộc ngay thường sẽ có vị nhạt hơn, không đạt độ ngọt như mong muốn. Nguyên nhân là do khoai mới đào chứa nhiều tinh bột và ít đường. Theo kinh nghiệm dân gian, khoai sau khi đào lên cần để ở nơi khô ráo, thoáng mát vài ngày rồi mới đem chế biến.
Quá trình này sẽ làm giảm lượng nước trong khoai lang. Một phần tinh bột trong củ khoai được enzyme tự nhiên chuyển hóa dần thành đường đơn. Khi đó, khoai sẽ có vị ngọt rõ rệt hơn. Đặc biệt, các giống khoai lang như khoai nghệ, khoai mật, khoai Nhật khi để héo đúng độ thì khi luộc sẽ càng ngon.
Để khoai nguyên vỏ khi luộc và đổ nước xâm xấp
Nhiều người gọt vỏ khoai rồi mới đem luộc để tiện hơn trong lúc ăn, không cần phải bóc vỏ. Tuy nhiên, việc để nguyên vỏ mới giúp khoai ngon hơn. Phần vỏ giữ cho khoai ít bị nứt khi luộc, giữ được mùi thơm tự nhiên và hạn chế tình trạng thất thoát dinh dưỡng.
Khi luộc khoai, bạn chỉ cần đổ nước xâm xấp mặt khoai, không nên dùng quá nhiều nước khiến khoai bị mềm nhũn, giảm độ ngọt tự nhiên.
Thêm một chút muối hạt vào nồi luộc khoai giúp khoai đậm đà hơn. Ngoài ra, muối còn làm mềm phần vỏ, tăng hương vị bùi bùi cho khoai lang luộc.
Mẹo giúp khoai lang luộc thơm ngon hơn
Khoai lang vừa luộc chín không nên vớt ra để ăn ngay. Hãy chắt hết nước trong nồi ra. Để khoai trong nồi và đặt lên bếp, đậy vung hờ, vặn nhỏ lửa. Quá trình này sẽ làm hơi nước thoát dần, giúp vỏ khoai khô ráo, săn lại và dậy mùi thơm hơn. Khoai lang sẽ không bị ướt nhão hay chảy nước mà có mùi thơm như khoai nướng.
Luộc khoai lang không cần nước
Bạn cũng có thể áp dụng một số cách luộc khoai lang không cần nước. Cách đơn giản nhất là đặt vài chiếc thìa inox dưới đáy nồi rồi xếp khoai lên trên, đảm bảo khoai không chạm vào đáy nồi, hạn chế tình trạng cháy trong lúc luộc. Đặt nồi khoai lên bếp và bật lừa vừa trong khoảng 30-40 phút (tùy kích thước củ khoai). Trong lúc nấu, cần lật trở để củ khoai chín đều.
Nếu cần làm chín khoai trong thời gian ngắn hơn, bạn có thể dùng lò vi sóng. Rửa sạch khoai rồi bọc kín từng củ trong màng bọc thực phẩm (loại có thể chịu nhiệt trong lò vi sóng). Đặt khoai vào lò vi sóng và chọn mức công suất cao trong vòng 5-10 phút. Kiểm tra sau mỗi 2 phút để đảm bảo khoai chín tới, không bị nấu quá lâu. Để biết khoai chín hay chưa, chỉ cần dùng que tre nhọn đâm xuyên qua củ khoai. Nếu thấy khoai mềm là được. Khi khoai chín, có thể để nguội một chút rồi lấy ra khỏi lò vi sóng và thưởng thức.
