Nguyên liệu (cho 4 người ăn)
Tôm tươi: 500g (chọn tôm sú hoặc tôm sắt, tươi, còn sống để thịt dai ngon)
Thịt heo xay: 100g (chọn thịt ba chỉ hoặc nạc vai để tăng độ béo)
Hành tím: 2 củ
Tỏi: 3 tép
Hành lá: 2 nhánh (chỉ lấy phần đầu trắng)
Bột năng hoặc bột bắp: 2 muỗng canh
Trứng gà: 1 quả (chỉ lấy lòng trắng)
Gia vị: 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước mắm
Dầu ăn: đủ để chiên ngập chả
Lá chuối hoặc màng bọc thực phẩm (để tạo hình chả)
Cách làm chảm tôm ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Tôm tươi bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen, rửa sạch với nước muối loãng, để ráo.
Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
Hành lá (phần đầu trắng) rửa sạch, băm nhỏ.
Thịt heo xay nhuyễn (nếu chưa xay sẵn).
Bước 2: Xay và trộn hỗn hợp chả
Cho tôm và thịt heo vào máy xay hoặc cối, xay nhuyễn. Lưu ý: Không xay quá mịn để chả giữ được độ dai và kết cấu.
Trộn hỗn hợp tôm và thịt với hành tím, tỏi, hành lá băm, lòng trắng trứng, bột năng, và các gia vị (muối, hạt nêm, tiêu, đường, nước mắm).
Dùng muỗng hoặc tay nhào đều hỗn hợp trong 3-5 phút để tạo độ kết dính và dai. Nếu hỗn hợp quá ướt, thêm 1 ít bột năng (không quá nhiều để tránh chả bị cứng).
Bước 3: Tạo hình chả
Trải lá chuối hoặc màng bọc thực phẩm lên mặt phẳng.
Dàn đều hỗn hợp chả thành lớp mỏng (khoảng 1-1.5cm) để dễ rán và chín đều.
Gói kín hỗn hợp bằng lá chuối/màng bọc, để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để chả định hình và dễ cắt.
Bước 4: Rán chả
Lấy chả ra, cắt thành miếng vừa ăn (hình vuông hoặc hình chữ nhật tùy thích).
Đun nóng chảo với lượng dầu đủ ngập chả. Đợi dầu thật nóng (khoảng 170-180°C, thử bằng cách thả đũa gỗ vào thấy sủi tăm là được).
Thả từng miếng chả vào rán, giữ lửa vừa để chả chín đều. Rán mỗi mặt khoảng 3-4 phút đến khi vàng giòn.
Vớt chả ra, để trên giấy thấm dầu để hút bớt dầu thừa.
Bước 5: Thưởng thức
Chả tôm rán giòn ngon nhất khi ăn nóng, chấm với nước mắm ớt hoặc tương ớt.
Có thể ăn kèm rau sống, dưa leo hoặc dùng trong cơm tấm, bún chả.
Mẹo để chả tôm giòn tan, không bị ỉu
Chọn tôm tươi: Tôm tươi giúp chả có độ dai tự nhiên, không bị bở.
Thêm bột năng: Bột năng giúp chả giòn hơn, nhưng không lạm dụng để tránh mất vị ngọt của tôm.
Rán ngập dầu: Dầu nóng và ngập chả giúp lớp vỏ giòn, không hút dầu.
Để nguội trên giá đỡ: Sau khi rán, đặt chả trên giá kim loại thay vì đĩa phẳng để hơi nước không làm chả ỉu.
Bảo quản: Nếu chưa dùng ngay, để chả nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản tủ lạnh. Khi ăn, hâm lại bằng nồi chiên không dầu để giữ độ giòn.
Chúc bạn thành công với món chả tôm giòn rụm, thơm ngon!
