Trong các cách chế biến, cá tầm hấp xì dầu luôn được ưu ái nhất vì giữ trọn vị ngọt tự nhiên, ít dầu mỡ. Chỉ cần nắm rõ 3 bí quyết đơn giản dưới đây, bạn sẽ có ngay món cá hấp chuẩn vị như nhà hàng.
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị cho 3 - 4 người ăn
-
Cá tầm tươi: 1 con (khoảng 800g - 1kg)
-
Gia vị nước xốt: 4-5 thìa canh xì dầu, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa cà phê dầu mè, 1 thìa cà phê đường
-
Nguyên liệu khử tanh & thơm: 1 củ gừng, 1 củ hành tây, 2-3 tép tỏi, hành lá, ớt tươi, rau mùi (hoặc thì là)
-
Mẹo sơ chế: Muối hạt và chút rượu trắng
Mẹo chọn cá tươi ngon: Chọn con cá tầm có mắt trong, mang màu đỏ hồng, da bóng mượt và thịt có độ đàn hồi tốt khi ấn nhẹ. Tránh mua cá có mắt đục, mang thâm hoặc có mùi lạ.
2. Bí quyết sơ chế cá tầm tuyệt đối không bị tanh
Khâu sơ chế quyết định đến 80% độ thơm ngon của món cá hấp:
-
Làm sạch nhớt: Sau khi bỏ mang và nội tạng, chà xát muối hạt lên khắp da cá để đánh sạch lớp nhớt.
-
Khử mùi tanh đặc trưng: Xát gừng đập dập trộn cùng một chút rượu trắng lên thân cá, để nghỉ trong 5 phút rồi rửa sạch, dùng khăn thấm thật khô. Lưu ý không ngâm rượu quá lâu làm mất đi vị ngọt tự nhiên.
-
Khứa thân cá: Dùng dao khứa nhẹ vài đường chéo trên thân để cá ngấm trọn gia vị khi hấp.
3. Các bước làm cá tầm hấp xì dầu chuẩn vị
Bước 1: Pha nước xốt chuẩn tỷ lệ
Hòa tan 4-5 thìa xì dầu, 1 thìa dầu hào, 1 thìa dầu mè, 1 thìa đường cùng 2 thìa nước lọc trong bát nhỏ. Không nên pha quá mặn vì khi hấp cá sẽ tự tiết thêm nước ngọt.
Bước 2: Tẩm ướp và xếp cá
Xếp một lớp hành tây thái múi cau và gừng thái sợi xuống đáy đĩa để lót (giúp cá không bị dính đĩa và thông thoáng nhiệt). Đặt cá lên trên, rưới một nửa lượng nước xốt vừa pha, đồng thời nhét thêm ít gừng, tỏi và cọng hành vào bụng cá.
Bước 3: Hấp cá đúng kỹ thuật
Đun nước trong xửng thật sôi rồi mới đặt đĩa cá vào hấp. Việc cho cá vào khi nước đã sôi sục sẽ giúp thịt cá săn lại ngay lập tức, khóa chặt độ ngọt và không bị tanh.
Khi cá gần chín, rưới nốt phần nước xốt còn lại, rắc hành lá và ớt thái sợi lên trên. Để món ăn dậy mùi thơm nức như ngoài hàng, bạn có thể đun nóng 1 thìa dầu ăn rồi rưới trực tiếp lên phần hành, gừng trên mặt cá.
4. Cá tầm hấp xì dầu bao nhiêu phút là chín tới?
Thời gian hấp là yếu tố quyết định thịt cá có bị khô bở hay không:
-
Cá nặng 800g - 1kg: Hấp từ 15 đến 18 phút kể từ khi nước sôi.
-
Cá nặng 1,2kg - 1,5kg: Hấp từ 18 đến 22 phút.
Mẹo kiểm tra cá chín: Dùng đũa xiên nhẹ vào phần thịt dày nhất gần sống lưng. Nếu đũa đâm qua dễ dàng, thịt cá chuyển sang màu trắng đục và nước tiết ra trong suốt là cá đã chín hoàn hảo. Không nên hấp quá lâu vì cá sẽ bị mất nước, khô xác.
