Nhắc đến mâm cơm mùa hè miền Bắc, nhiều người sẽ nhớ ngay đến bát canh cua rau đay mồng tơi mát rượi, đĩa cà muối giòn tan cùng chút mắm tôm thơm nồng. Chỉ cần một miếng cà pháo chua ngọt, thêm bát canh cua dân dã cũng đủ khiến bữa cơm ngày nóng trở nên tròn vị hơn bao giờ hết.
Tuy nhiên, để làm được hũ cà muối ngon, trắng giòn, không bị thâm hay nổi màng hỏng lại cần vài bí quyết nhỏ trong khâu sơ chế và pha nước ngâm. Nếu đang tìm cách làm cà muối chua ngọt ăn liền chuẩn vị, dưới đây là công thức rất đáng thử.
Nguyên liệu làm cà muối chua ngọt
Phần cà
- 1kg cà pháo trắng loại giòn
- Muối hạt để ngâm cà
- 1 quả chanh
Phần gia vị
- 100gr riềng tươi
- 2 củ tỏi - 30gr gừng tươi - 6 quả ớt sừng - 200ml nước mắm - 200gr đường - 100ml giấm - 100ml nước cốt quất (tắc) - 1 thìa ăn phở tương ớt
Cách làm cà muối giòn ngon không bị thâm
Bước 1: Sơ chế cà đúng cách để trắng và giòn
Cà pháo mua về nên để ra chỗ thoáng hoặc phơi nắng nhẹ cho hơi héo. Đây là mẹo giúp cà bớt nhựa, khi muối sẽ giòn và ngon hơn.
Sau đó cắt bỏ cuống rồi thái miếng vừa ăn. Thái đến đâu cho ngay vào chậu nước có pha muối và nước cốt chanh đến đó.
Tỷ lệ ngâm gồm: 1 thìa ăn phở muối hạt , 1 quả chanh vắt lấy nước.
Ngâm cà khoảng 30 phút rồi rửa lại 4-5 lần đến khi nước trong hẳn. Công đoạn này rất quan trọng vì giúp cà sạch nhựa, hạn chế thâm đen và tránh bị nhớt khi muối.
Bước 2: Pha nước mắm chua ngọt
Cho vào nồi 200ml nước mắm, 200gr đường, 100ml giấm, 100ml nước cốt quất bỏ hạt
Đun sôi nhẹ cho đường tan hết rồi để nguội hoàn toàn.
Nước ngâm có vị chua ngọt hài hòa sẽ giúp cà nhanh ngấm, thơm hơn và để được lâu hơn trong mùa hè nóng bức.
Bước 3: Muối cà đúng chuẩn
Chuẩn bị hũ thủy tinh sạch, bạn có thể luộc trong nồi nước sôi cho tiệt trùng rồi để thật khô, sau đó cho cà vào.
Tiếp tục thêm: Riềng xay nhỏ, tỏi bóc vỏ, gừng tươi, ớt sừng xay nhuyễn
Cuối cùng cho 1 thìa tương ớt vào hũ cà. Lưu ý, tương ớt cho trực tiếp vào hũ chứ không xay cùng hỗn hợp gia vị.
Đổ phần nước mắm chua ngọt đã nguội vào sao cho ngập mặt cà rồi trộn đều.
Bao lâu thì cà ăn được?
Món cà muối chua ngọt này có thể ăn sau khoảng 30 phút đến 1 giờ nếu thích vị tươi giòn.
Tuy nhiên, để qua khoảng 1 ngày cà sẽ ngấm gia vị hơn, vị chua ngọt đậm đà và thơm ngon hơn rất nhiều.
Không cần món cầu kỳ, chỉ bát canh cua đồng, đĩa cà muối và chút rau luộc cũng đủ gợi cảm giác mộc mạc, thân quen của những ngày hè miền Bắc (Ảnh: Lee Hoa).
Bí quyết giúp cà muối không nổi màng, để lâu vẫn ngon
- Luôn dùng nước chanh và muối khi ngâm: Đây là bí quyết giúp cà trắng đẹp, không bị thâm đen sau khi muối.
- Rửa sạch nhựa cà: Sau khi ngâm cần rửa nhiều lần đến khi nước thật trong để loại bỏ hoàn toàn phần nhựa gây nhớt.
- Nước ngâm phải ngập mặt cà: Nếu cà nổi lên khỏi mặt nước rất dễ bị thâm, nổi màng hoặc lên men quá mức.
- Dùng đúng loại cà giòn: Muốn cà ngon thì nên chọn cà pháo trắng, quả nhỏ vừa, chắc tay.
- Hũ đựng phải sạch và khô: Hũ còn nước hoặc dầu mỡ dễ khiến cà nhanh hỏng, nổi váng.
Cà muối ăn với gì ngon nhất?
Cà muối chua ngọt đặc biệt hợp với: Canh cua rau đay mồng tơi, thịt luộc, cá kho, bún đậu mắm tôm, cơm trắng ngày hè, nước rau muống luộc...
Ngoài ra có thể thêm lá chanh thái chỉ để hũ cà thơm hơn, hoặc chấm cùng mắm tôm cũng rất “hao cơm”.
Vì sao cà muối luôn là món “đưa cơm” ngày hè?
Vị giòn sần sật của cà hòa cùng chút chua ngọt cay nhẹ giúp bữa cơm mùa nóng trở nên dễ ăn hơn. Không cần món cầu kỳ, chỉ bát canh cua đồng, đĩa cà muối và chút rau luộc cũng đủ gợi cảm giác mộc mạc, thân quen của những ngày hè miền Bắc.
Nếu yêu thích các món dân dã truyền thống, đây chắc chắn là công thức cà muối rất đáng lưu lại để thử ngay tại nhà.
