Thịt bò sốt vang khoai tây là món ăn hấp dẫn với từng miếng thịt bò mềm thơm, khoai tây bùi béo hòa quyện cùng nước sốt sánh đậm, dậy mùi rượu vang và các loại gia vị. Món ăn này có thể dùng với bánh mì, bún hoặc cơm nóng đều ngon. Chỉ cần chuẩn bị những nguyên liệu quen thuộc và thực hiện đúng cách, bạn hoàn toàn có thể nấu một nồi bò sốt vang thơm ngon ngay tại nhà.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Để nấu món bò sốt vang cho khoảng 4 người ăn, bạn cần chuẩn bị:
700g thịt bò, nên chọn phần bắp bò, nạm bò hoặc gân bò.
3 củ khoai tây.
2 củ cà rốt.
2 quả cà chua chín.
1 củ hành tây.
3 tép tỏi, 2 củ hành khô.
100ml rượu vang đỏ.
2 thìa canh sốt cà chua.
1 thìa cà phê ngũ vị hương.
1 thìa cà phê bột quế hoặc một mẩu quế nhỏ tùy thích.
Gia vị: nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu, dầu ăn.
Khoảng 1–1,2 lít nước lọc hoặc nước dùng.
2. Sơ chế thịt bò và các nguyên liệu
Thịt bò mua về rửa sạch, để ráo rồi thái thành những miếng vuông vừa ăn. Không nên thái quá mỏng vì thịt sẽ dễ nát khi hầm lâu. Nếu sử dụng bắp bò hoặc nạm bò có gân, món ăn sẽ có độ mềm dai hấp dẫn hơn.
Tỏi và hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Cà chua rửa sạch, thái hạt lựu. Khoai tây và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt thành miếng vừa ăn. Khoai tây nên ngâm trong nước sạch khoảng 5–10 phút để hạn chế thâm màu. Hành tây thái múi cau.
3. Ướp thịt bò cho đậm đà, thơm ngon
Cho thịt bò vào tô lớn, thêm hành khô, tỏi băm, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm, một chút muối, tiêu, ngũ vị hương và khoảng 2 thìa canh rượu vang đỏ.
Trộn đều để gia vị thấm vào từng miếng thịt, sau đó ướp khoảng 30–45 phút. Đây là bước quan trọng giúp thịt bò đậm đà hơn, đồng thời tạo mùi thơm đặc trưng cho món sốt vang.
Không nên cho quá nhiều ngũ vị hương vì sẽ làm át đi hương vị tự nhiên của thịt bò và rượu vang.
4. Xào thịt bò và nấu nước sốt vang
Đặt nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn vào đun nóng rồi phi thơm hành, tỏi. Tiếp đó, cho thịt bò đã ướp vào xào trên lửa vừa đến lớn cho các mặt thịt săn lại.
Thêm cà chua và sốt cà chua vào đảo đều khoảng 3–5 phút cho cà chua mềm, tạo màu đỏ đẹp mắt. Sau đó, đổ phần rượu vang còn lại vào nồi, đảo nhẹ rồi thêm nước lọc hoặc nước dùng sao cho ngập mặt thịt.
Khi nước bắt đầu sôi, hớt bọt nếu có, hạ nhỏ lửa và đậy nắp hầm khoảng 60–90 phút, tùy loại thịt. Thỉnh thoảng kiểm tra lượng nước trong nồi để tránh bị cạn.
Nếu dùng nồi áp suất, thời gian hầm thường khoảng 20–30 phút sau khi nồi đạt áp suất, tùy loại thịt và kích thước miếng bò.
5. Cho khoai tây, cà rốt vào hầm
Khi thịt bò đã gần mềm, cho cà rốt vào nồi, nấu khoảng 10 phút rồi thêm khoai tây. Tiếp tục hầm nhẹ khoảng 15–20 phút cho khoai tây và cà rốt chín mềm nhưng không bị nát.
Nên cho khoai tây vào sau thịt bò vì khoai chín nhanh hơn. Nếu cho từ đầu, khoai dễ vỡ vụn, khiến nước sốt bị bở và mất đi độ đẹp mắt.
Nêm nếm lại với muối, nước mắm, hạt nêm và một chút đường cho vừa khẩu vị. Nếu thích nước sốt sánh hơn, có thể nghiền nhẹ một vài miếng khoai tây trong nồi hoặc hòa một ít bột năng với nước lạnh rồi đổ từ từ vào, khuấy đều đến khi đạt độ sánh mong muốn.
Cuối cùng, cho hành tây vào nấu thêm khoảng 3–5 phút rồi tắt bếp.
6. Thành phẩm và cách thưởng thức
Món thịt bò sốt vang khoai tây đạt chuẩn có màu đỏ nâu hấp dẫn, nước sốt sánh nhẹ, thơm mùi rượu vang và gia vị. Thịt bò mềm nhưng vẫn giữ được hình dạng, phần gân dai giòn vừa phải, khoai tây bùi béo và cà rốt ngọt tự nhiên.
Khi ăn, múc bò sốt vang ra tô, rắc thêm một chút tiêu xay và rau mùi nếu thích. Món này ngon nhất khi còn nóng, ăn kèm bánh mì giòn để chấm nước sốt hoặc dùng với cơm nóng, bún tươi đều rất hợp.
