Tuy nhiên, nhiều người gặp tình trạng mướp vừa gọt xong đã bị thâm, khi nấu chuyển sang màu xỉn, mềm nhũn và mất đi vị ngọt tự nhiên.
Thực tế, để mướp giữ được màu xanh đẹp và độ giòn ngọt, bí quyết nằm ngay từ khâu chọn quả, gọt vỏ cho đến cách sơ chế và chế biến. Chỉ cần áp dụng một vài mẹo nhỏ dưới đây, món mướp sau khi nấu sẽ hấp dẫn hơn hẳn.
1. Chọn mướp tươi để giữ màu xanh và độ giòn ngọt
Muốn món ăn ngon, trước tiên cần chọn được những quả mướp tươi, non vừa tới.
Nên chọn quả có màu xanh tự nhiên, vỏ căng, không bị nhăn nheo hay xuất hiện những đốm vàng, đen bất thường. Khi cầm lên, quả mướp có cảm giác chắc tay, không quá mềm và không bị dập.
Không nên chọn quả quá già vì phần ruột thường có nhiều xơ, khi nấu dễ bị dai và kém ngọt. Ngược lại, mướp quá non có thể nhiều nước, dễ mềm nhũn khi chế biến.
Một mẹo nhỏ là ưu tiên những quả có kích thước vừa phải, thân đều, cuống còn tươi. Đây thường là những quả có chất lượng tốt, thích hợp để nấu canh hoặc xào.
2. Cách gọt mướp không bị thâm, giữ màu xanh đẹp
Đây là bước quan trọng quyết định phần nào màu sắc và chất lượng của món ăn.
Bước 1: Rửa sạch trước khi gọt
Nhiều người có thói quen gọt mướp trước rồi mới rửa. Tuy nhiên, nên rửa sạch quả dưới vòi nước trước để loại bỏ bụi bẩn, đất cát bám trên vỏ.
Dùng tay chà nhẹ quanh thân quả, sau đó để ráo nước hoặc dùng khăn sạch lau khô.
Bước 2: Gọt vỏ thật mỏng
Sử dụng dao bào sắc, nhẹ nhàng gọt bỏ lớp vỏ ngoài. Không nên gọt quá sâu vào phần thịt xanh bên trong vì sẽ làm hao hụt phần thịt ngon, đồng thời khiến miếng mướp dễ bị mềm khi nấu.
Nếu thích món ăn có màu xanh tự nhiên, bạn có thể gọt xen kẽ thành từng đường mỏng, giữ lại một vài dải vỏ xanh nếu vỏ còn non, sạch và không quá dai.
Bước 3: Cắt đến đâu dùng đến đó
Sau khi gọt, nên cắt mướp thành miếng vừa ăn ngay trước khi chế biến. Không nên gọt và thái quá sớm rồi để ngoài không khí lâu vì phần thịt mướp có thể bị biến đổi màu sắc.
Nếu chưa thể nấu ngay, hãy cho mướp vào hộp sạch, đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Tốt nhất nên sử dụng trong thời gian ngắn để giữ độ tươi ngon.
3. Mẹo sơ chế giúp mướp không mất vị ngọt
Sau khi gọt và thái, không nên ngâm mướp trong nước quá lâu. Mướp vốn chứa nhiều nước, việc ngâm lâu có thể khiến miếng mướp mất đi một phần hương vị tự nhiên và dễ bị nhạt.
Nếu muốn rửa lại sau khi thái, chỉ cần tráng nhanh bằng nước sạch rồi để ráo.
Đặc biệt, không nên ngâm mướp trong nước muối quá đậm hoặc dùng baking soda để giữ màu. Những cách này không cần thiết, thậm chí có thể ảnh hưởng đến kết cấu và hương vị của mướp.
Một bí quyết khác là chỉ sơ chế lượng mướp vừa đủ cho bữa ăn. Mướp càng tươi khi chế biến thì càng giữ được độ ngọt thanh tự nhiên.
4. Cách nấu mướp xanh đẹp, giòn ngọt, không bị nhũn
Dù sơ chế đúng cách nhưng nếu nấu quá lâu, mướp vẫn dễ bị mềm nhũn và chuyển màu kém hấp dẫn.
Với món canh mướp, nên đun sôi nước dùng trước, nêm gia vị vừa ăn rồi mới cho mướp vào. Đợi nước sôi trở lại, nấu thêm một khoảng thời gian ngắn đến khi mướp vừa chín tới thì tắt bếp.
Không nên đun quá lâu hoặc để mướp sôi liu riu trong nồi vì nhiệt kéo dài sẽ làm miếng mướp mềm, mất độ giòn và màu xanh tươi.
Với món mướp xào, cần làm nóng chảo trước, phi thơm hành hoặc tỏi rồi cho mướp vào đảo nhanh trên lửa tương đối lớn. Nêm gia vị vừa đủ, không nên đậy vung quá lâu vì mướp sẽ tiết nhiều nước, dễ bị nhũn.
Nếu xào cùng thịt, tôm hoặc các nguyên liệu khác, nên làm chín những nguyên liệu này trước rồi mới cho mướp vào sau cùng.
Lưu ý: Mướp sau khi nấu chín thường chuyển sang màu xanh nhạt hơn so với lúc còn sống. Đây là hiện tượng bình thường. Không nên cố giữ màu xanh đậm bằng cách sử dụng phụ gia không cần thiết.
Chỉ với vài mẹo đơn giản từ khâu chọn quả, gọt vỏ đến chế biến, bạn đã có thể làm món mướp xanh đẹp, thơm ngọt và giữ được kết cấu hấp dẫn. Quan trọng nhất là gọt mỏng, không ngâm lâu và nấu vừa chín tới để giữ trọn hương vị tự nhiên của loại quả dân dã này.
