Dưới đây là bí quyết để làm món cơm rang trứng tươi ngon, vàng giòn:
Thứ nhất: Dùng cơm nguội để rang cơm
Bí quyết để có đĩa cơm rang trứng thơm ngon là sử dụng cơm nguội. Cơm nóng khi rang sẽ tiết ra nhiều tinh bột, khiến các hạt cơm dính vào nhau.
Ngược lại, cơm nguội khô hơn sẽ tách rời từng hạt, giúp cơm rang vàng giòn, không bị nát. Khi rang, sức nóng của chảo sẽ làm cơm nóng lên và nước tương sẽ cung cấp độ ẩm cần thiết, đảm bảo cơm vẫn mềm dẻo.
Thứ hai: Không có cơm nguội, nấu cơm mới, bỏ tủ lạnh
Nếu không có cơm nguội, bạn có thể dùng cơm mới nấu. Hãy bọc kín cơm, cho vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng để cơm nguội và khô hơn.
Sau đó, đánh tơi cơm trước khi rang để hạt cơm tách rời. Nếu không có tủ lạnh, bạn có thể để cơm ở nhiệt độ phòng khoảng 6 tiếng.
Thứ ba: Rang cơm với lòng đỏ trứng gà
Mặc dù dùng cả quả trứng để rang cơm rất ngon, nhưng nếu muốn cơm có màu vàng đẹp mắt hơn, bạn hãy tách riêng lòng đỏ.
Lòng đỏ trứng chứa nhiều chất béo giúp cơm có màu vàng óng ánh. Phần lòng trắng có thể dùng để chiên hoặc chế biến các món khác.
Thứ 4: Trộn đều lòng đỏ với cơm trước khi rang
Để cơm rang vàng đều, bạn cho hai lòng đỏ trứng vào bát cơm nguội, trộn đều cho đến khi lòng đỏ bám vào từng hạt cơm.
Thêm hành lá thái nhỏ, 2 thìa dầu hào và chút muối, nước mắm vào trộn đều. Đun nóng chảo với một ít dầu ăn, đổ hỗn hợp cơm vào đảo đều trên lửa lớn.
Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Lưu ý: Dùng nước tương sẽ làm cơm có màu đậm hơn.
Thứ 5: Đảo cơm đều tay
Để cơm rang tơi xốp và không bị cháy, bạn cần đảo đều tay trên chảo nóng vừa phải. Nên dùng chảo chống dính để cơm không bị dính. Bạn có thể thêm các loại rau củ yêu thích để món ăn thêm phần hấp dẫn.
Thứ 6: Rang cơm trên lửa lớn
Vặn lửa to khi rang cơm để hạt cơm được làm nóng đều, chín nhanh và săn chắc. Quan sát khi hạt cơm chuyển sang màu vàng ươm, khô ráo là đạt.
Tắt bếp và thưởng thức ngay cùng nước tương hoặc tương ớt để cảm nhận hương vị thơm ngon.
