Vứt bỏ theo thói quen đôi khi đồng nghĩa với việc bỏ đi phần giàu dinh dưỡng của thực phẩm nên hãy chú ý những điều dưới đây nhé:
Lá củ: Phần xanh ít được chú ý nhưng chứa nhiều dưỡng chất
Nhiều loại củ như củ cải, cà rốt, củ dền, su hào thường được sử dụng phần thân củ, trong khi lá lại bị cắt bỏ ngay từ lúc sơ chế. Thực tế, phần lá của nhiều loại củ có thể chứa lượng vitamin và khoáng chất rất dồi dào.
Lá củ cải và lá củ dền thường giàu vitamin C, vitamin K, folate cùng các chất chống oxy hóa. Trong khi đó, lá cà rốt cũng chứa chất xơ và nhiều hợp chất thực vật có lợi. Một số nghiên cứu cho thấy lá của nhiều loại cây có thể chứa lượng dinh dưỡng cao hơn chính phần củ.
Không phải tất cả lá đều ăn được, nhưng với những loại lá an toàn, có nguồn gốc rõ ràng, người dùng hoàn toàn có thể tận dụng để luộc, nấu canh hoặc xào thay vì bỏ đi ngay từ đầu.
Vỏ rau củ: Lớp mỏng nhưng giữ lại nhiều chất quý
Thói quen gọt vỏ quá kỹ khiến nhiều người vô tình loại bỏ lớp chứa nhiều chất xơ và dưỡng chất quan trọng. Với một số loại rau củ, phần dinh dưỡng tập trung khá nhiều ở lớp sát vỏ.
Khoai tây, cà rốt, dưa leo, táo hay cà tím đều có lớp vỏ chứa chất xơ, vitamin và nhiều hợp chất chống oxy hóa. Riêng sắc tố ở lớp vỏ của nhiều loại thực vật còn liên quan đến khả năng bảo vệ tế bào khỏi tác động của gốc tự do.
Tuy nhiên, điều quan trọng là phải rửa sạch kỹ trước khi sử dụng, đặc biệt với rau củ có thể tồn dư bụi bẩn hoặc hóa chất. Nếu nguồn thực phẩm bảo đảm và được làm sạch đúng cách, giữ lại một phần vỏ có thể giúp tận dụng thêm giá trị dinh dưỡng.
Cuống và thân: Tưởng cứng nhưng không hề vô dụng
Một trong những phần bị bỏ đi nhiều nhất chính là cuống hoặc thân của rau củ. Nhiều người chỉ giữ lại phần lá non hoặc phần mềm vì nghĩ thân quá già hoặc khó ăn.
Thực tế, thân của bông cải xanh chứa khá nhiều chất xơ, vitamin C và các chất chống oxy hóa. Thân rau cải, cuống súp lơ hay phần lõi của bắp cải cũng chứa các dưỡng chất nhất định thay vì chỉ là phần xơ cứng đơn thuần.
Cách xử lý cũng không quá phức tạp. Có thể thái mỏng để xào, nấu canh hoặc dùng làm nguyên liệu cho nước dùng rau củ. Chỉ cần thay đổi cách chế biến, nhiều phần tưởng bỏ đi có thể trở thành món ăn hữu ích.
Hạt của một số loại rau quả: Nhỏ nhưng giá trị không nhỏ
Không ít người có thói quen loại bỏ toàn bộ hạt khi ăn cà chua, bí ngô, dưa hay ớt. Trong khi đó, nhiều loại hạt lại chứa những thành phần dinh dưỡng đáng chú ý.
Hạt bí từ lâu đã được biết đến là nguồn cung cấp chất béo tốt, protein và khoáng chất như magie, kẽm. Hạt cà chua hoặc hạt dưa cũng chứa các hợp chất thực vật và chất xơ nhất định.
Dĩ nhiên, không phải loại hạt nào cũng phù hợp để ăn trực tiếp. Một số hạt cần chế biến đúng cách hoặc không nên sử dụng quá nhiều. Nhưng việc bỏ toàn bộ hạt theo thói quen đôi khi khiến giá trị dinh dưỡng của món ăn giảm đi đáng kể.
Rễ và phần gốc: Vùng tập trung hương vị và dưỡng chất
Phần gốc của hành lá, rau thơm hoặc một số loại rau thường bị cắt bỏ rất nhanh trong lúc sơ chế. Đây là thao tác quen thuộc ở nhiều căn bếp.
Một số phần gốc lại chứa lượng chất xơ, khoáng chất và tinh dầu thực vật tự nhiên. Đặc biệt, phần rễ hoặc gốc của rau thơm còn mang hương vị đậm hơn phần lá trong một số món ăn.
Nhiều nền ẩm thực tận dụng phần này để nấu nước dùng hoặc làm gia vị tạo mùi. Việc tận dụng hợp lý không chỉ giảm lãng phí thực phẩm mà còn giúp giữ lại nhiều giá trị dinh dưỡng hơn.
Rau củ không chỉ nằm ở phần đẹp mắt nhất. Nhiều bộ phận bị bỏ đi vì thói quen hoặc cảm giác “không cần thiết” lại có thể là nơi tập trung không ít dưỡng chất. Trước khi đưa vào thùng rác, đôi khi chỉ cần nhìn kỹ thêm một lần.
