Tôm là nguyên liệu quen thuộc trong bữa cơm gia đình bởi dễ chế biến và có thể kết hợp với nhiều món. Từ rang, rim, hấp, nướng, xào đến nấu canh, làm gỏi hay nộm, chỉ cần thay đổi cách chế biến là đã có một món ăn mang hương vị khác nhau.
Tuy nhiên, tôm tươi nếu mua nhiều mà chưa dùng hết rất dễ xuống chất lượng. Không ít người chỉ cần cho tôm vào túi hoặc hộp rồi đặt thẳng vào ngăn đông. Sau một thời gian, tôm có thể bị khô, thịt bở, giảm vị ngọt, thậm chí xuất hiện mùi tanh và ám mùi sang các thực phẩm khác.
Thực tế, trước khi cấp đông, chỉ cần xử lý thêm một bước phù hợp, tôm có thể giữ được độ tươi và hạn chế tình trạng khô xác sau khi rã đông.
Chọn tôm tươi trước khi bảo quản
Chất lượng tôm sau khi cấp đông phụ thuộc khá nhiều vào độ tươi của nguyên liệu ngay từ đầu. Vì vậy, nếu có ý định mua tôm về trữ đông, nên ưu tiên những con còn sống hoặc thật tươi.
Tôm ngon thường có vỏ trong, sáng bóng, phần thân săn chắc, đầu và thân còn gắn chặt với nhau. Râu, càng và chân không bị gãy rời. Khi ấn nhẹ vào thân, thịt có độ đàn hồi, không mềm nhũn. Không nên chọn những con có mùi bất thường, đầu lỏng hoặc thân chuyển màu sẫm.
Cách 1: Cấp đông tôm trong nước để hạn chế tiếp xúc với không khí
Đây là cách phù hợp nếu muốn trữ một lượng tôm tương đối lớn trong thời gian dài. Nước sau khi đông đá tạo thành lớp bao quanh tôm, giúp giảm sự tiếp xúc trực tiếp giữa tôm và không khí.
Cách thực hiện
Tôm mua về rửa sạch, để ráo. Có thể giữ nguyên đầu và vỏ nếu muốn bảo quản tôm nguyên con.
Chia tôm thành những phần vừa đủ cho từng lần nấu, sau đó cho vào chai nhựa sạch hoặc hộp có nắp kín.
Đổ nước sạch vào, bảo đảm tôm được bao phủ bởi nước rồi đậy kín. Sau đó đặt vào ngăn đông.
Khi cần chế biến, lấy chai hoặc hộp ra, ngâm bên ngoài trong nước lạnh để tách phần đá và lấy tôm. Không nên để tôm đã rã đông ở nhiệt độ phòng quá lâu.
Cách bảo quản này có ưu điểm là hạn chế tình trạng tôm tiếp xúc trực tiếp với không khí trong quá trình đông lạnh, từ đó giúp giảm khô bề mặt và giữ được độ săn chắc tốt hơn.
Cách 2: Hấp sơ tôm rồi mới cho vào ngăn đá
Nếu muốn tôm đã được sơ chế sẵn, có thể áp dụng phương pháp hấp sơ trước khi cấp đông.
Sau khi rửa sạch, xếp tôm vào xửng và hấp đến khi tôm vừa chín tới, khoảng 70-80%. Không nên hấp quá lâu vì tôm sẽ tiếp tục mất nước và trở nên khô, dai.
Lấy tôm ra, để nguội hoàn toàn rồi chia thành từng phần nhỏ. Cho vào hộp hoặc túi đựng thực phẩm chuyên dụng, đóng kín và đặt vào ngăn đông.
Cách này giúp rút ngắn thời gian chế biến ở những lần sử dụng sau. Khi cần ăn, chỉ cần rã đông rồi làm nóng hoặc chế biến thành các món phù hợp.
Một số mẹo khác giúp tôm đông lạnh giữ được chất lượng
Ngoài hai cách trên, có thể tham khảo thêm một số phương pháp bảo quản được các nguồn báo chí hướng dẫn.
Rắc đường trắng trước khi cấp đông
Cách làm đơn giản như sau: Xếp tôm vào hộp theo từng lớp, giữa các lớp rắc một lượng nhỏ đường trắng. Sau khi hoàn thành, đậy kín hộp và đặt vào ngăn đá. Đường có tác dụng giúp hạn chế tôm bị mất nước, giảm tình trạng đen đầu và hỗ trợ giữ hương vị trong quá trình đông lạnh.
Điều quan trọng là không nên cho quá nhiều đường. Mục đích của bước này là tạo một lớp mỏng hỗ trợ giữ ẩm chứ không phải ướp tôm như khi chế biến món ăn.
Chia nhỏ trước khi đông lạnh
Thay vì dồn toàn bộ tôm vào một hộp lớn, nên chia thành những phần vừa đủ cho một bữa ăn.
Cách này giúp tôm nhanh đông hơn, đồng thời thuận tiện khi lấy ra sử dụng. Bạn cũng tránh được tình trạng phải rã đông cả hộp trong khi chỉ cần một phần nhỏ. Nếu có điều kiện, có thể sử dụng túi đựng thực phẩm và hút chân không để hạn chế không khí tiếp xúc với tôm.
Đóng gói thật kín
Nếu không dùng phương pháp cấp đông trong nước, tôm nên được đựng trong hộp có nắp kín hoặc túi chuyên dụng dành cho thực phẩm đông lạnh. Hạn chế để nhiều không khí bên trong bao bì.
Bao bì dùng để bảo quản thực phẩm nên an toàn, không thủng, có nắp hoặc khả năng đóng kín tốt. Hải sản đông lạnh cũng không nên để quá lâu nếu muốn giữ chất lượng tốt nhất.
Rã đông đúng cách để tôm không bị bở
Một trong những nguyên nhân khiến tôm sau khi cấp đông có thịt nhão, mất vị ngọt là rã đông không đúng cách.
Khi chuẩn bị nấu, tốt nhất chuyển tôm từ ngăn đá xuống ngăn mát tủ lạnh vài giờ để tôm rã đông từ từ. Có thể để tôm xuống ngăn mát khoảng 3-4 giờ trước khi chế biến.
Không nên ngâm tôm trong nước quá lâu hoặc để tôm ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài. Sau khi rã đông, nên chế biến ngay và không cấp đông lại phần tôm đã rã đông.
Nếu chưa thể nấu ngay, cần giữ tôm ở trạng thái lạnh thay vì để ngoài môi trường. Lưu ý tôm sau khi rã đông nếu để ngoài không khí lâu có thể bị thâm, còn ngâm nước lâu dễ khiến tôm long đầu và thịt bở.
Chỉ với vài thao tác trước khi cho vào tủ lạnh, tôm sẽ hạn chế được tình trạng khô xác, mất nước và ám mùi. Quan trọng hơn, khi lấy ra chế biến, bạn vẫn có thể cảm nhận được độ săn chắc và vị ngọt tự nhiên của tôm.
