Để thịt tự rã đông trên bàn bếp
Nhiều người lấy thịt ra khỏi ngăn đá tủ lạnh và để trên bàn bếp từ sáng, để đến chiều hoặc tối mới chế biến. Thậm chí, có người còn để thịt qua đêm với suy nghĩ nhiệt độ phòng có thể làm thịt mềm ra mà không cần can thiệp gì. Tuy nhiên, quá trình rã đông thịt thường không diễn ra đồng đều, phần bên ngoài ấm lên nhanh hơn còn bên trong vẫn cứng. Bề mặt thịt nằm trong khoảng nhiệt độ từ 4°C đến 60°C là điều kiện thuận lợi cho các loại vi khuẩn phát triển. Miếng thịt chưa có mùi nhưng không có nghĩa là nó còn an toàn.
Cách phù hợp hơn là chuyển thịt từ ngăn đông xuống ngăn mát tủ lạnh. Ngoài ra, nên đặt thực phẩm trong hộp hoặc khay có thành để tránh nước từ thịt chảy ra ngoài. Thịt sống không nên nằm ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ, hoặc không quá 1 giờ nếu nhiệt độ môi trường vượt 32°C.
Dùng nước nóng để rã đông nhanh
Khi cần chuẩn bị bữa ăn gấp, không ít người chọn cách ngâm trực tiếp thịt đông lạnh vào chậu nước nóng. Cách này có thể làm phần bên ngoài của miếng thịt mềm nhanh nhưng bên trong vẫn còn đông đá. Ngoài ra, nhiệt độ cao sẽ làm chín phần bên ngoài. Nếu kéo dài thời gian ngâm, lớp ngoài dễ rơi vào khoảng nhiệt độ thuận lợi cho vi khuẩn sinh sôi.
Để rã đông bằng nước, nên cho thịt vào túi kín và ngâm trong chậu nước lạnh. Để thúc đẩy quá trình rã đông của miếng thịt, cứ khoảng 30 phút cần thay nước một lần Sau khi thịt tan đá hoàn toàn, cần đưa vào chế biến ngay thay, không nên để lâu ở ngoài nhiệt độ phòng.
Quay lò vi sóng xong nhưng chưa nấu ngay
Các lò vi sóng đều có chế độ rã đông giúp việc làm mềm các miếng thịt trở nên tiện lợi, tốn ít thời gian hơn. Tuy nhiên, phương pháp này cũng có thể làm thịt rã đông không đều, phần bên ngoài bị nóng lên, bắt đầu chín còn bên trong vẫn lạnh, đông cứng.
Thịt rã đông bằng lò vi sóng nếu tiếp tục để ở nhiệt độ phòng nhiều giờ, vi khuẩn có thể phát triển mạnh.
Khi sử dụng phương pháp này, bạn cần chọn thời gian rã đông phù hợp với miếng thịt, nên tham khảo kỹ hướng sẫn sử dụng đi kèm thiết bị, đồng thời kiểm tra và trở mặt thịt nếu cần. Quan trọng nhất, thực phẩm được rã đông phải được nấu ngay, không nên để lại chờ lâu hoặc đưa trở lại ngăn đá khi vẫn còn sống.
Rã đông cả túi thịt rồi cấp đông lại phần thừa
Một số người mua thịt với lượng lớn rồi đem cấp đông cả tảng thịt. Khi cần sử dụng, cả tảng thịt được đem đi rã đông và chỉ cắt lấy một phần để nấu, phần còn lại đem đi cấp đông tiếp. Tuy nhiên, đây là một cách làm sai lầm, khiến chất lượng thịt bị suy giảm nhanh chóng. Nếu thịt đã được làm mềm bằng nước lạnh hoặc lo vi sóng, không nên cấp cấp đông lại thịt sống mà nên đem nấu chín rồi nấu chín. Việc đưa thịt sống trở lại ngăn đá không thể loại bỏ vi khuẩn đã phát triển trong quá trình bảo quản không an toàn.
Để tránh lãng phí và hạn chế thao tác không cần thiết, hãy chia thịt thành từng phần vừa đủ, bọc từng miếng hoặc để trong hộp đậy nắp kín rồi mới cấp đông. Mỗi lần ăn chỉ cần lấy một phần vừa đủ để rã đông.
Riêng thịt được rã đông hoàn toàn trong ngăn mát và luôn duy trì ở nhiệt độ lạnh phù hợp có thể được cấp đông lại. Tuy nhiên, việc tái cấp đông có thể làm hương vị và kết cấu của miếng thịt bị suy giảm.
