Trên thị trường, có những loại cá không có nhiều giá trị dinh dưỡng, lại gây hại cho sức khỏe.
Sashimi
Sashimi là món khai vị của người Nhật Bản, gồm cá và hải sản sống. Tuy nhiên, việc ăn sống này có thể tiềm ẩn nguy cơ từ ký sinh trùng và vi khuẩn ẩn nấp trong thực phẩm. Nếu tiêu thụ nhiều, ký sinh trùng và vi khuẩn có thể xâm nhập vào cơ thể, gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
Cá chứa formaldehyde
Formaldehyde là một hóa chất thường được sử dụng làm chất bảo quản trong công nghiệp, nhưng việc sử dụng nó trong chế biến thực phẩm gây ra nhiều tranh cãi về sức khỏe.
Sử dụng quá mức formaldehyde có thể gây hại cho người tiêu dùng, và ăn cá chứa hóa chất này thường xuyên có thể tiềm ẩn nguy cơ ung thư.
Cá chép bạc
An toàn thực phẩm của cá chép bạc chủ yếu phụ thuộc vào môi trường nuôi trồng và phương pháp cho ăn. Trong môi trường ô nhiễm ngày càng tăng, việc nuôi cá chép bạc có thể bị ảnh hưởng bởi chất lượng nước và phụ gia trong thức ăn.
Khi cá được bán ra thị trường, việc kiểm soát chất lượng để đảm bảo an toàn thực phẩm gặp khó khăn. Nếu ăn phải cá không đạt tiêu chuẩn, có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe.
Cá muối
Quá trình chế biến cá muối, bao gồm xử lý muối, làm khô và sử dụng các chất phụ gia, có thể làm giảm chất lượng của cá. Điều này có thể dẫn đến nguy cơ mất an toàn thực phẩm và ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.
Gợi ý mẹo chọn cá
Chọn cá là một công việc đòi hỏi kỹ năng và sự tinh ý. Dưới đây là một số mẹo giúp bạn lựa chọn cá tươi ngon:
Quan sát bề ngoài
Một con cá chất lượng thường có độ bóng tự nhiên và cảm giác ẩm vừa phải. Không nên có lớp nhầy khó chịu hay cảm giác dính. Vảy cá của loại cá tốt sẽ gắn chặt và đều đặn trên thân, không có dấu hiệu rơi ra, cho thấy cá còn tươi.
Nếu chọn cả con cá, hãy chú ý đến mắt cá. Mắt cá phải trong, sáng và nhô ra ngoài. Mắt cá bị đục hoặc trũng xuống có thể cho thấy cá đã bị ôi thiu hoặc gặp vấn đề trong quá trình bảo quản.
Ngửi mùi
Cá tươi thường có mùi biển nhẹ dễ chịu. Nếu cá có mùi tanh nồng hoặc khó chịu, đó có thể là dấu hiệu của cá không còn tươi, hoặc đã bị ươn. Khi cá bắt đầu hư hỏng, quá trình phân hủy tạo ra mùi hăng khó chịu.
Kiểm tra mang
Mang cá là dấu hiệu quan trọng phản ánh độ tươi của cá. Mang cá tươi sẽ có màu đỏ tươi và ẩm ướt. Mang cá xỉn màu hoặc khô có thể cho thấy cá đã được bảo quản lâu hoặc đã bị ôi thiu.
Chạm vào cá
Nếu có thể, ấn nhẹ vào cá để kiểm tra chất lượng. Thịt cá tươi sẽ có độ đàn hồi tốt và trở lại hình dạng ban đầu nhanh chóng. Nếu cảm thấy cá mềm hoặc lỏng lẻo, có thể cá đã bị ôi và cấu trúc mô bên trong đang phân hủy.
Chú ý đến kết cấu của cá; cá chất lượng tốt có kết cấu mịn và đồng đều. Nếu thấy phần nào quá mềm hoặc quá cứng, có thể cá đã gặp vấn đề trong quá trình sinh trưởng hoặc bảo quản.
Chọn giống phù hợp
Các loài cá khác nhau phù hợp với các phương pháp nấu khác nhau. Ví dụ, cá nước mặn như cá tráp, cá vược, và cá ngừ thích hợp cho sashimi nhờ vào thịt tươi mềm. Trong khi đó, cá nước ngọt như cá chẽm và cá hồi là lựa chọn tốt cho các món chiên, hầm hoặc nướng nhờ vào thịt cứng hơn.
