Theo Tiến sĩ Lê Thị Hương Giang, Trưởng Khoa Tiết chế dinh dưỡng (Bệnh viện 19-8, Bộ Công an), thói quen ăn uống theo cảm tính và tiếc rẻ đồ ăn cũ đang khiến nhiều gia đình tự rước bệnh vào thân. Dưới đây là 3 sai lầm phổ biến nhất mà bạn cần từ bỏ ngay lập tức.
1. Lầm tưởng dưa muối càng chua càng nhiều lợi khuẩn
Nhiều người cho rằng nước dưa đục hay dưa muối lâu ngày là "mẻ men quý" chứa nhiều probiotic giúp thải độc, giảm cân. Đây hoàn toàn là suy đoán thiếu cơ sở khoa học.
-
Sự thật về lợi khuẩn: Một thực phẩm chỉ chứa probiotic đúng nghĩa khi có chủng vi sinh vật được xác định rõ ràng với mật độ đủ lớn. Trong khi đó, mật độ vi sinh trong hũ dưa muối tại nhà biến động rất thất thường qua từng mẻ.
-
Nguy cơ thừa muối: Ăn dưa muối hằng ngày nhưng quên tính vào tổng lượng muối nạp vào cơ thể là sai lầm rất lớn. Theo WHO, mỗi người chỉ nên ăn dưới 5g muối/ngày, nhưng một đĩa dưa muối nhỏ đã có thể khiến lượng natri vượt ngưỡng.
-
Hậu quả: Nạp thừa natri kéo dài tạo áp lực nặng nề lên hệ tim mạch, gây cao huyết áp, suy thận, tăng nguy cơ đột quỵ và ung thư dạ dày.
2. Thích ăn dưa muối "xổi" khi còn vị hăng cay
Ăn dưa chỉ sau 1-2 ngày muối (dưa xổi) là thói quen cực kỳ nguy hiểm của nhiều người thích vị giòn hăng.
-
Cơ chế tạo chất độc: Rau cải tươi luôn chứa lượng nitrat tự nhiên. Trong 2-3 ngày đầu mới muối, vi khuẩn sẽ chuyển hóa nitrat thành nitrit.
-
Nguy cơ ung thư: Khi ăn dưa muối xổi, nitrit đi vào dạ dày sẽ kết hợp với các axit amin trong thực phẩm tạo thành nitrosamine – một hợp chất hàng đầu gây ra các bệnh ung thư đường tiêu hóa.
3. Tiếc rẻ hũ dưa đã nổi váng, vớt mốc ra rồi đem nấu canh
Đây là sai lầm nguy hiểm nhất mà rất nhiều bà nội trợ mắc phải. Khi thấy hũ dưa xuất hiện lớp váng mốc trắng hoặc xám đen, nhiều người chỉ vớt bỏ phần váng rồi lấy dưa đi xào thịt hoặc nấu canh chua vì nghĩ nhiệt độ cao sẽ diệt hết vi khuẩn.
-
Sự thật về nấm mốc: Lớp váng chỉ là phần bề mặt nổi lên, rễ của các loại nấm mốc nguy hiểm như Aspergillus flavus đã ăn sâu vào toàn bộ hũ dưa.
-
Độc tố không bị phá hủy bởi nhiệt độ: Nấm mốc tiết ra độc tố Aflatoxin – chất gây ung thư gan hàng đầu. Độc tố này không bị phân hủy hay biến mất ở nhiệt độ đun nấu thông thường. Ăn dưa mốc dù đã nấu chín vẫn làm tổn thương tế bào gan nặng nề.
Bảng nhận biết dưa muối an toàn và dưa muối độc hại
| Tiêu chí | Dưa muối an toàn | Dưa muối nguy hiểm (Nên bỏ) |
| Màu sắc | Vàng tươi đều, nước trong nhẹ | Xanh tái (dưa xổi) hoặc thâm xỉn |
| Hương vị | Chua dịu, thơm nhẹ, giòn | Còn hăng cay (xổi) hoặc có mùi khú |
| Bề mặt | Khô ráo, không nổi váng | Nổi váng trắng, váng mốc xám đen |
| Thời điểm ăn | Đã muối đủ 15 - 20 ngày | Mới muối 1 - 3 ngày hoặc để quá lâu |
Ăn dưa muối thế nào để bảo vệ sức khỏe cả gia đình?
-
Chỉ ăn khi dưa đã chín tới: Dưa phải chuyển sang màu vàng tươi, có độ chua vừa phải. Kiên quyết bỏ ngay các hũ dưa xổi hoặc dưa đã bị khú, nổi váng.
-
Cắt giảm gia vị khác: Khi bữa cơm có món dưa muối, hãy giảm bớt lượng muối, nước mắm nêm nếm trong các món canh, món kho khác.
-
Không coi dưa muối là thuốc chữa bệnh: Dưa muối chỉ nên là món ăn kèm đổi vị, tuyệt đối không dùng để thay thế thuốc điều trị rối loạn tiêu hóa hay các loại rau tươi hằng ngày.
