Nước mắm tỏi ớt chua ngọt có thể coi là linh hồn của nhiều món ăn Việt. Nước mắm được dùng để chấm nem, bánh bánh xèo, phở cuốn, bánh bột lọc, các món luộc, món hấp, cơm tấm...
Bát nước mắm tỏi ớt tuy đơn giản nhưng cũng cần có bí quyết nhất định để phần tỏi và ớt băm có thể nổi lên trên, trông đẹp mắt hơn. Bát nước chấm đạt chuẩn cần phải có sự hài hòa giữa vị mặn và thơm của nước mắm, vị ngọt của đường, vị chua của chanh (giấm hoặc quất), vị cay nồng từ tỏi, ớt.
Để có được bát nước mắm chua ngọt có vị đậm đà với phần tỏi ớt nổi lên trên, bạn có thể tham khảo một số mẹo nhỏ dưới đây.
3 bí quyết pha nước mắm tỏi ớt nổi lên trên
Tỷ lệ nguyên liệu
Các nguyên liệu pha nước mắm chua ngọt rất đơn giản. Bạn cần nước mắm, đường, nước cốt chanh hoặc giấm, nước lọc, tỏi, ớt.
Tỷ lệ mắm: đường: giấm/chanh: nước lọc là 1:1:1:4. Có thể tham khảo công thức sau: 50ml nước mắm, 50ml nước cốt chanh hoặc giấm, 50 gram đường, 200ml nước lọc, tỏi và ớt băm. Tùy theo khẩu vị, điều chỉnh các loại gia vị cho phù hợp.
Sơ chế tỏi ớt đúng cách
Để tỏi ớt nổi lên trên, bạn cần sơ chế đúng cách.
Tỏi chọn những củ căng mẩy, chắc tay. Tùy theo loại ớt mà độ cay sẽ khác nhau. Bạn có thể chọn lượng ớt cho phù hợp. Nếu không ăn được cay, hãy chọn ớt sừng. Loại ớt này giúp nước mắm có màu sắc đẹp mắt mà không quá cay.
Tỏi, ớt cùng dao và thớt đều phải đảm bỏa khô ráo, không bị dính nước. Đây là một bí quyết quan trọng để đảm bảo tỏi, ớt băm có thể nổi lên bề mặt của bát nước chấm.
Tỏi bóc vỏ, dùng dao sắc băm nhỏ.
Ớt rạch một đường ở giữa quả theo chiều dọc, bỏ hạt và băm nhỏ.
Ngâm tỏi và ớt với một chút giấm hoặc nước cốt chanh. Thời gian ngâm khoảng 3-5 phút. Đây là cách giúp tỏi, ớt nổi lâu hơn trong bát nước chấm.
Thứ tự pha nước mắm
Đầu tiên, bạn cần cho nước lọc và đường vào bát, khuấy đều cho tường tan hết. Sau đó, thêm nước mắm và thêm giấm hoặc nước cốt chanh cho vừa khẩu vị.
Cuối cùng, cho tỏi và ớt vào khuấy đều.
Cách pha nước mắm tỏi ớt để được lâu
Nếu muốn pha sẵn nước mắm để sử dụng dần, bạn nên đun sôi nước mắm. Đầu tiên, hãy bắc nồi lên bếp, thêm đường, nước lọc và nước mắm vào nồi. Đun đến khi hỗn hợp sôi lên thì vặn lửa nhỏ liu riu. Để nước mắm bảo quản được lâu hơn, bạn có thể cho thêm một ít muối hạt. Nấu lửa nhỏ khoảng 15 phút để nước mắm đạt được độ sánh.
Một bí quyết giúp nước mắm chua ngọt thơm ngon, tròn vị hơn, bạn có thể cho thêm vài lát dứa vào nồi đểu nấu cùng nước mắm.
Để nước mắm thật nguội rồi mới cho thêm nước cốt chanh (hoặc giấm) và tỏi ớt băm. Rót nước mắm tỏi ớt đã pha vào lọ và đậy nắp kín. Bảo quản nước mắm trong ngăn mát tủ lạnh.
