Thịt lợn là thực phẩm quen thuộc trong bữa cơm của người Việt. Tuy nhiên, không phải phần thịt nào của con lợn cũng có hương vị giống nhau.
1. Má đào – Phần thịt mềm ngọt hiếm có
Má đào là phần thịt nằm ở hai bên má của con lợn. Mỗi con chỉ có hai miếng nhỏ, tổng trọng lượng không nhiều nên rất nhanh hết hàng tại các chợ truyền thống.
Phần thịt này có tỷ lệ nạc và mỡ đan xen hài hòa, khi chế biến có độ mềm, giòn nhẹ và vị ngọt tự nhiên. Má đào không bị khô như thịt thăn, cũng không quá béo như ba chỉ nên được nhiều người yêu thích.
Vì sao má đào được săn lùng?
- Thịt mềm, không dai.
- Có độ giòn nhẹ, ăn không ngấy.
- Hàm lượng mỡ vừa phải, phù hợp với nhiều món ăn.
- Số lượng ít nên khá hiếm.
Những món ngon từ má đào
- Má đào nướng mật ong.
- Má đào xào sả ớt.
- Má đào hấp hành gừng.
- Má đào rim nước mắm.
- Nướng than hoa hoặc chiên giòn.
Chỉ cần chế biến đơn giản với chút gia vị, phần thịt này đã mang đến hương vị rất hấp dẫn.
2. Nạc vai giòn – "Cực phẩm" của thịt lợn
Nạc vai giòn là phần thịt nằm gần vai trước của con lợn, có các đường gân nhỏ xen kẽ trong từng thớ thịt. Đây là phần thịt được nhiều đầu bếp đánh giá cao vì vừa mềm, vừa có độ giòn sần sật rất đặc trưng.
Không giống thịt nạc thông thường dễ bị khô khi nấu, nạc vai giòn vẫn giữ được độ mọng nước và vị ngọt sau khi chế biến.
Ưu điểm của nạc vai giòn
- Thịt ngọt tự nhiên.
- Không bị khô hay bở.
- Có độ giòn hấp dẫn.
- Chế biến được nhiều món ngon.
Những món ăn nổi tiếng từ nạc vai giòn
- Thịt nướng.
- Xá xíu.
- Thịt rang cháy cạnh.
- Thịt luộc cuốn bánh tráng.
- Thịt kho tiêu.
Nhiều người đi chợ từ sáng sớm chỉ để mua được phần thịt này, bởi khi muộn hơn thường đã được các nhà hàng hoặc người sành ăn đặt trước.
Cách nhận biết hai phần thịt ngon này
Đối với má đào
- Miếng thịt nhỏ, có xen kẽ nạc và mỡ.
- Màu hồng tươi, bề mặt khô ráo.
- Khi ấn vào có độ đàn hồi tốt.
Đối với nạc vai giòn
- Các thớ thịt đan xen những đường gân trắng nhỏ.
- Thịt có màu đỏ hồng tự nhiên.
- Không có mùi lạ hoặc bị chảy nước.
Mẹo chọn thịt lợn tươi ngon
- Chọn thịt có màu hồng nhạt hoặc đỏ tươi tự nhiên.
- Bề mặt khô, không nhớt.
- Thịt có độ đàn hồi, ấn tay vào nhanh trở lại.
- Không mua thịt có mùi lạ hoặc màu sắc bất thường.
Vì sao đi chợ sớm cũng khó mua?
Hai bộ phận này có điểm chung là số lượng rất ít trên mỗi con lợn. Trong khi đó, nhu cầu của người tiêu dùng lại khá cao. Nhiều tiểu thương cho biết, má đào và nạc vai giòn thường được khách quen đặt trước hoặc hết chỉ sau một thời gian ngắn mở hàng.
Bởi vậy, nếu tình cờ bắt gặp hai phần thịt này ở chợ hoặc siêu thị, bạn có thể cân nhắc mua để thưởng thức bởi đây được xem là những "cực phẩm" của thịt lợn, vừa thơm ngon vừa dễ chế biến.
