1. Chi tiết nhỏ làm nên đẳng cấp của một bát phở ngon
Ăn phở không chỉ là thưởng thức hương vị, mà còn là thưởng thức cái tinh tế trong cách phục vụ. Nhiều người nghĩ người bán chần bát chỉ đơn giản là để rửa bụi bẩn hoặc làm sạch thô. Thế nhưng, đối với những quán phở gia truyền hay các đầu bếp sành sỏi, việc chần bát qua nước sôi nóng già giữ 3 vai trò sống còn dưới đây:
2. 3 lý do tối quan trọng của việc chần nóng bát phở
Lý do 1: Giữ nhiệt độ "hoàn hảo" cho nước dùng – Bí quyết cốt lõi
Nồi nước dùng (nước cốt phở) luôn được ninh liên tục và giữ ở nhiệt độ rất cao, sát mức sôi. Tuy nhiên, những chiếc bát sứ dày lại thường có nhiệt độ phòng (khoảng 25 - 30 độ C), thậm chí lạnh hơn vào mùa đông.
Nếu múc ngay nước dùng nóng vào chiếc bát nguội, bát sứ sẽ ngay lập tức "hấp thụ" nhiệt, làm nước phở bị hạ nhiệt đột ngột (giảm từ 5 - 10 độ C). Bát phở bị nguội nhanh sẽ làm mất đi độ ngon, khiến mỡ bò dễ bị đông lạt và làm giảm trải nghiệm của thực khách. Chần bát giúp lòng bát nóng lên, giữ cho nước phở nóng hổi từ ngụm đầu tiên đến giọt cuối cùng.
Lý do 2: Đánh thức hương thơm của lát thịt và gia vị
Phở là sự tổng hòa của rất nhiều nguyên liệu tươi sống và gia vị thanh nhã như: thịt bò tái, hành hoa, rau mùi, gừng, thảo quả... Khi bát sứ được chần nóng già, nhiệt lượng tỏa ra từ lòng bát kết hợp với nước dùng sôi sùng sục sẽ kích thích tinh dầu trong hành, mùi và các lát gừng bung tỏa hương thơm đậm đà nhất.
Đặc biệt, với phở bò tái, lòng bát nóng cùng nước dùng chuẩn độ sôi sẽ giúp miếng thịt bò chuyển màu hồng chín tới hoàn hảo, mềm ngọt mọng nước chứ không bị dai hay sống sượng.
Lý do 3: Đảm bảo vệ sinh tối đa và khử mùi tráng bát
Dù bát đĩa đã được rửa sạch từ trước, nhưng trong quá trình lưu trữ trên kệ, chúng vẫn có thể bám một chút bụi mịn hoặc có mùi nước rửa chén, mùi ẩm mốc nhẹ của tủ kính. Việc nhúng bát vào nồi nước sôi sùng sục ở nhiệt độ gần 100 độ C là bước "tiệt trùng" cuối cùng cực kỳ hiệu quả, giúp khử sạch hoàn toàn tạp chất và mùi lạ, đảm bảo hương vị phở tinh khiết nhất.
3. Nghệ thuật ăn phở của người sành ăn
Từ hành động chần bát của người bán, những thực khách sành ăn cũng đúc kết ra nguyên tắc: Phở là phải ăn nóng.
-
Ăn ngay khi vừa bưng ra: Đừng mải mê chụp ảnh hay trò chuyện quá lâu khiến lớp mỡ mỏng trên bề mặt bị nguội và đóng màng.
-
Hạn chế cho quá nhiều đá vào nước ngâm quẩy: Nhiều người thích ăn quẩy giòn nhưng lại vô tình làm nguội nước phở khi nhúng. Hãy chấm nhẹ quẩy vào nước dùng nóng hổi và thưởng thức ngay để cảm nhận trọn vẹn sự hòa quyện của vị béo bùi và ngọt thanh.
Chỉ một chiếc bát được chần nóng khéo léo đã thể hiện sự tận tâm và am hiểu ẩm thực của người nấu. Lần tới khi ngồi trước quầy phở bốc khói nghi ngút, hãy chú ý quan sát chi tiết tinh tế này để thấy trân trọng hơn giá trị của một món ăn di sản nhé!
