Mỡ lợn cung cấp những dưỡng chất cần thiết cho cơ thể
Thành phần chính của mỡ lớn là chất béo, gần như không chứa protein và carbohydrate. Chất béo là nhóm chất dinh dưỡng cần thiết, cung cấp năng lượng đồng thời hỗ trợ cơ thể hấp thụ các loại vitamin hòa tan trong dầu. Ngoài ra, nó cũng tham gia điều hòa quá trình chuyển hóa carbohydrate.
Thành phần chất béo trong mỡ lợn không chỉ có chất béo bão hòa. Loại thực phẩm này chứa tỷ lệ chất béo không bão hòa đơn khá cao. Theo đó, khoảng 40% chất béo trong mỡ lợn là chất béo bão hòa, 50% là chất béo không bão hòa đơn và 10% còn lại là chất béo không bão hòa đa. Trong đó, chất béo không bão hòa đơn được đánh giá có lợi cho tim mạch.
Bên cạnh đó, mỡ lợn còn chứa một lượng vitamin D tự nhiên, cùng vitamin A, vitamin E và choline. Vitamin D củng cố hệ miễn dịch và giúp xương chắc khỏe; choline tham gia hỗ trợ hoạt động của não bộ.
Theo quan niệm của y học cổ truyền, mỡ lợn có vị ngọt, tính mát. Loại thực phẩm này có tác dụng bổ hư, bổ tì vị, tăng cường tiêu hóa, nhuận táo và giải độc, được sử dụng trong một số bài thuốc dân gian hỗ trợ tình trạng khô da, táo bón và ho khan.
Có tỷ lệ chất béo không bão hòa đáng kể, ít chất béo bão hòa hơn bơ
Mỡ lợn có thành phần tương đối đa dạng. Khi so sánh với bơ, mỡ lợn có tỷ lệ chất béo bão hòa thấp hơn và lượng chất béo không bão hòa đơn cao hơn.
Trong một thìa canh mỡ lợn, lượng chất béo bão hòa vào khoảng 5 gram, chất béo không bão hòa đơn là 5,8 gram và chất béo không bão hòa đa là 1,4 g. Với cùng một lượng bơ, lượng chất béo bão hòa là khoảng 7,2 gram, chất béo không bão hòa đơn là 3 gram và chất béo không bão hòa đa là 0,4 gram.
Trong khi đó, nếu so sánh với dầu ô liu, mỡ lợn chứa lượng chất béo bão hòa cao hơn.
Đây là lý do mỡ lợn được xem là lựa chọn tốt nhất cho mọi nhu cầu nấu nướng. Tuy nhiên, mỗi loại chất béo nên được sử dụng phù hợp với từng món cũng như nhu cầu dinh dưỡng của từng người.
Khá ổn định khi chế biến ở nhiệt độ cao
Mỡ lợn có khả năng chịu nhiệt tốt hơn nhiều loại dầu. Điểm bốc khói của mỡ lợn là khoảng 188-190 độ C. Điểm khói của bơ thông thường ở khoảng 150-177 độ C. Do có điểm khói cao nên mỡ lợn được đánh giá là phù hợp với nhiều phương pháp chế biến như chiên, rán, xào hoặc nướng.
Chất béo bị đun nóng quá mức (nhất là khi vượt điểm khói) sẽ bị phân hủy, oxy hóa. Lúc này, các hợp chất không có lợi cho sức khỏe sẽ hình thành. Mỡ lợn có tỷ lệ chất béo bão hòa và không bão hòa tương đối cao nên có độ ổn định nhiệt khá tốt so với một số loại dầu thực vật giàu chất béo không bão hòa đa. Tuy nhiên, một số loại dầu thực vật tinh luyện như dầu lạc, dầu bơ và dầu cám gạo có thể chịu nhiệt tốt hơn.
Dễ chế biến, giá thành hợp lý và có thể tận dụng nhiều phần
Mỡ lợn là nguyên liệu khá dễ mua, gia cả phải chăng và cách chế biến đơn giản. Chỉ cần chọn phần mỡ trắng, thái nhỏ rồi đun trên lửa liu riu để mỡ tan ra. Khi đó, bạn sẽ thu được phần mỡ nước và tóp mỡ. Mỡ nước được lọc và đổ vào hũ kín để dùng dần. Tóp mỡ có thể dùng để rang cơm, xào rau hoặc chế biến nhiều món ăn hấp dẫn khác.
Mỡ lợn thường tạo mùi hương hấp dẫn hơn cho món ăn, phù hợp với món xào, chiên rán hoặc dùng để làm bánh.
Sử dụng mỡ lợn thế nào để đảm bảo sức khỏe?
Mỡ lợn có nhiều lợi ích cho sức khỏe nhưng vẫn chứa khoảng 40% chất béo bão hòa. Việc tiêu thụ quá nhiều loại chất béo này có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Nên cân đối giữa lượng mỡ lợn với các loại dầu thực vật khác. Có thể dùng mỡ lợn khi chế biến các món cần khả năng chịu nhiệt tốt hoặc cần có hương vị đặc trưng. Với các món chế biến ở nhiệt độ thấp, có thể sử dụng các loại dầu thực vật như dầu ô liu, dầu mè, dầu quả bơ...
