Đối với người Việt, nước mắm là loại gia vị quan trọng trong ẩm thực, không thể thiếu trong rất nhiều món ăn. Nước mắm được dùng làm nước chấm, ướp thực phẩm, nêm nếm trong quá trình nấu ăn. Tuy nhiên, có một bí quyết nấu ăn mà không phải ai cũng biết đó chính là không nên sử dụng nước mắm để ướp thịt bò?
Vì sao không nên ướp thịt bò với nước mắm?
Trong rất nhiều món ăn, bạn sẽ cần thẩm ướp gia vị cho nguyên liệu trước khi nấu, đặc biệt là với các món thịt. Ướp gia vị trước khi nấu sẽ giúp thịt đậm đà hơn, mềm hơn.
Tuy nhiên, bạn không nên sử dụng nước mắm để ướp thịt bò. Nếu dùng nước mắm, thịt sẽ bị cứng và dai hơn đồng thời mất đi độ ngọt tự nhiên.
Ngoài ra, các loại nước mắm luôn có mùi đặc trưng, đặc biệt nước mắm nguyên chất, độ đạm cao mùi sẽ càng nồng. Ướp thịt với nước mắm trong thời gian dài sẽ khiến mùi của món ăn bị nồng, mất đi độ thơm ngon.
Ướp thịt bằng nước mắm thì trong quá trình nấu, mùi của nước mắm cũng tỏa ra nồng hơn. Trong một số trường hợp, nếu nấu lâu, nước mắm bị thay đổi hương vị và khiến món ăn có vị chua.
Trong khoa học ẩm thực có quy tắc "muối tách, đường giữ". Tức là muối có tác dụng tách nước trong thực phẩm còn đường giúp giữ nước. Nếu ướp muối, thịt sẽ bị cứng và khô dai.
Tùy theo món ăn, bạn có thể chọn các loại gia vị ướp thịt bò cho phù hợp. Chẳng hạn như nếu làm thịt bò xào, hãy ướp với một chút gừng, tỏi để khử mùi, thêm một ít nước tương, dầu hào, bột năng và dầu ăn để thịt được mềm mọng, giữ nước.
Nếu muốn nêm nước mắm vào các món thịt bò, bạn nên chờ thịt gần chín rồi mới cho gia vị này vào, đảo đều rồi tắt bếp ngay.
Trường hợp mua phải thị bò già hoặc các phần thịt dai, bạn có thể ướp thịt với một số nguyên liệu khác để làm mềm thịt như dứa, nước cam, bia... Tuy nhiên, cần lưu ý rằng trong dứa có enzym bromelain (thuộc nhóm protease) có tác dụng phân hủy protein. Nếu ướp quá lâu, thịt sẽ bị mủn, nát trong quá trình nấu.
Chọn thịt bò tươi ngon
Để có món ăn ngon, bạn cần chọn được loại thịt bò tươi, đảm bảo chất lượng. Tùy theo món ăn mà chọn phần thịt bò phù hợp. Thông thường, các loại thịt bò úc, Mỹ, Nhật sẽ có thịt mềm hơn do cách nuôi, thời điểm khai khác... Với bò nội, bạn có thể chọn bò tơ để có phần thịt mềm mọng.
Khi mua thịt bò, cần chọn những miếng thịt có màu đỏ tươi, màu sắc sáng, không có mùi hôi nồng hay bất kỳ mùi lạ nào. Ấn tay vào miếng thịt thấy thịt có độ đàn hồi tốt.
Kỹ thuật thái thịt
Tùy theo món ăn mà bạn có thể thái thịt theo các cách khác nhau. Thông thường, đối với món thịt bò xào, thịt cần được thái mỏng, ngang thớ để khi xào, thịt sẽ mềm, không bị dai. Trong khi đó, các món như bít tết sẽ để cả miếng thịt lớn. Với món bò kho, bò lúc lắc, thịt bò cần được thái thành miếng lớn.
Lưu ý khi nấu thịt bò
Với món thịt bò xào, bạn cần xào thịt ở lửa lớn, đảo nhanh trong thời gian ngắn để thịt chín tới, giữ nước và không bị khô dai. Nếu xào thịt bò ở nhiệt độ thấp, thời gian nấu lâu, miếng thịt sẽ bị dai, khó ăn.
Với món bò kho, bò hầm, bạn nên nấu nhỏ lửa cho thịt chín mềm. Có thể sử dụng nồi áp suất để thịt nhanh mềm, rút ngắn thời gian nấu.
Với các món luộc như bắp bò luộc, bạn cần cho thêm các loại gia vị như hành, gừng... để khử mùi hôi của thịt bò. Thịt bò sau khi luộc chín không nên thái ngay. Hãy ngâm thịt trong nước đá lạnh để miếng thịt săn lại. Việc này giúp bạn thái thịt một cách dễ dàng hơn.
