Mua thịt về là đem rửa dưới vòi nước gần như đã trở thành phản xạ của nhiều gia đình. Thế nhưng, điều tưởng như sạch sẽ lại không hẳn mang đến lợi ích. Dưới đây là những lý do khiến các chuyên gia khuyến cáo không nên rửa thịt sống dưới vòi nước trước khi nấu.
1. Nước không rửa trôi được vi khuẩn, nhưng lại làm chúng phát tán
Nhiều người tin rằng xả nước mạnh lên bề mặt thịt sẽ cuốn đi vi khuẩn. Thực tế, các loại vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm như Salmonella, Campylobacter hay E. coli bám rất chặt trên bề mặt thịt và không thể bị loại bỏ chỉ bằng nước máy.
Điều đáng lo hơn là khi dòng nước chảy mạnh va vào miếng thịt, các giọt nước li ti có thể bắn ra xung quanh. Chúng mang theo vi khuẩn và bám lên bồn rửa, mặt bàn, dao, thớt, khăn lau, thậm chí cả thực phẩm khác đang đặt gần đó.
Đây chính là hiện tượng nhiễm khuẩn chéo - một trong những nguyên nhân phổ biến gây ngộ độc thực phẩm tại gia đình. Vì vậy, việc rửa thịt không làm thịt "an toàn hơn" mà còn có thể khiến khu vực chế biến trở nên ô nhiễm hơn.
2. Nấu chín đúng cách mới là biện pháp tiêu diệt vi khuẩn hiệu quả
Các cơ quan an toàn thực phẩm tại nhiều quốc gia đều khuyến cáo không cần rửa thịt trước khi nấu. Lý do là nhiệt độ trong quá trình chế biến mới là yếu tố có khả năng tiêu diệt phần lớn vi khuẩn gây bệnh.
Khi thịt được nấu chín đến nhiệt độ thích hợp, nguy cơ từ vi sinh vật sẽ giảm đáng kể. Trong khi đó, việc rửa trước không mang lại hiệu quả tương đương mà chỉ tạo thêm nguy cơ lây nhiễm cho dụng cụ và bề mặt trong bếp.
Vì vậy, thay vì tập trung vào bước rửa thịt, người nội trợ nên chú ý chế biến chín kỹ, sử dụng dao thớt riêng cho thực phẩm sống và chín, đồng thời giữ vệ sinh khu vực nấu ăn sau khi sơ chế.
3. Rửa thịt còn có thể làm giảm chất lượng nguyên liệu
Đối với nhiều loại thịt, đặc biệt là thịt bò hoặc thịt dùng để áp chảo, việc rửa dưới nước khiến bề mặt bị ướt. Khi đưa lên chảo, lượng nước này sẽ làm thịt khó tạo lớp cháy xém đẹp và hương vị cũng giảm hấp dẫn.
Ngoài ra, nước còn có thể cuốn trôi một phần dịch thịt tự nhiên trên bề mặt. Đây là thành phần góp phần tạo nên vị ngọt và mùi thơm khi chế biến. Sau khi rửa, người nấu thường phải mất thêm thời gian thấm khô bằng giấy hoặc khăn sạch.
Đối với các món cần giữ độ mềm hoặc áp chảo ở nhiệt độ cao, bề mặt càng khô thì khả năng tạo màu và giữ nước bên trong càng tốt. Vì vậy, nhiều đầu bếp thường không rửa thịt mà chỉ dùng giấy sạch thấm khô nếu cần.
4. Nếu thịt có cặn bẩn, hãy xử lý đúng cách thay vì xả nước mạnh
Không phải mọi loại thịt đều sạch tuyệt đối khi mua về. Một số miếng thịt có thể còn mảnh xương nhỏ, vụn bẩn hoặc tạp chất bám bên ngoài. Tuy nhiên, cách xử lý phù hợp không phải là xả nước mạnh liên tục.
Bạn có thể dùng khăn giấy sạch thấm nhẹ, loại bỏ cặn bẩn nhìn thấy được rồi chế biến ngay. Nếu buộc phải làm sạch bằng nước do yêu cầu của món ăn hoặc đặc điểm nguyên liệu, nên rửa thật nhẹ để hạn chế nước bắn tung tóe và vệ sinh kỹ toàn bộ bồn rửa, vòi nước cùng khu vực xung quanh ngay sau đó.
Quan trọng hơn cả là luôn rửa tay bằng xà phòng sau khi tiếp xúc với thịt sống, khử khuẩn dao, thớt, mặt bàn và không để thực phẩm ăn sống tiếp xúc với khu vực vừa sơ chế thịt. Đây mới là những bước giúp giảm nguy cơ nhiễm khuẩn trong gian bếp.
Đừng để thói quen "rửa cho sạch" phản tác dụng
Việc rửa thịt dưới vòi nước không giúp loại bỏ vi khuẩn như nhiều người vẫn nghĩ. Ngược lại, hành động này có thể làm mầm bệnh phát tán rộng hơn, tăng nguy cơ nhiễm khuẩn chéo và ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
Điều quan trọng nhất để đảm bảo an toàn thực phẩm là lựa chọn nguồn thịt tươi, bảo quản đúng cách, chế biến chín kỹ, tách riêng thực phẩm sống và chín, đồng thời vệ sinh khu vực bếp sau khi sơ chế. Chỉ cần thay đổi một thói quen nhỏ, bạn đã góp phần giảm đáng kể nguy cơ mất an toàn trong bữa cơm gia đình.
