Vì sao không nên đặt chuối cạnh táo?
Ethylene là một loại khí không màu, không mùi, có vai trò điều tiết nhiều quá trình sinh trưởng và phát triển, trong đó có quá trình chín của quả. Ethylene kích hoạt hàng loạt thay đổi sinh lý và sinh hóa, khiến trái cây biến đổi về màu sắc, độ mềm, hương thơm và vị ngọt (theo Trung tâm Công nghệ sau thu hoạch thuộc Đại học California, Davis (UC Davis)).
Chuối là một trong những loại quả chịu ảnh hưởng rõ rệt của ethylene. Tinh bột trong chuối sẽ dần chuyển thành đường trong quá trình chín. Điều này khiến chuối có vị ngọt hơn và kết cấu mềm hơn. Phần diệp lục ở phần vỏ chuối cũng bị phân giải và chuyển dần từ màu xanh sang màu vàng. Khi chuối tiếp tục chín, trên vỏ sẽ xuất hiện những đốm nâu. Chuối chín quá kỹ, phần vỏ có thể trở thành nâu sậm, phần ruột bị nẫu.
Chuối không chỉ hấp thụ ethylene từ môi trường mà còn tự sản sinh ra loại khí này. Việc đặt chuối cạnh những loại quả đã chín, sinh ra nhiều khí ethylene hoặc cho chung vào túi giấy có thể giúp thúc đẩy quá trình chín nhanh hơn. Nếu muốn giữ chuối tươi lâu, nên bảo quản chúng tách biệt với táo và những loại trái cây chín có khả năng giải phóng nhiều ethylene.
Với những loại quả dễ chín nhanh như chuối, nên tạo khoảng cách với các loại trái cây khác nếu muốn bảo quản trong thời gian dài hơn.
4 lưu ý giúp chuối chín vừa độ, lâu hỏng hơn
Ngoài việc không đặt chuối cạnh táo, nếu muốn kiểm soát tốc độ chín của chuối tốt hơn, bạn cần chú ý những điều dưới đây.
Không để chuối ở nơi có nhiệt độ cao
Ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ môi trường quá cao là những yếu tố có thể thúc đẩy quá trình chín của trái cây. Nếu muốn bảo quản chuối trong thời gian dài hơn, bạn nên để loại quả này ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp, tránh những nơi có nhiệt độ cao như cạnh bếp nấu, cạnh các thiết bị điện tử. Đây là cách đơn giản giúp hạn chế tác động của nhiệt độ đến tốc độ chín của chuối (và các loại trái cây khác).
Không cho chuối xanh vào tủ lạnh quá sớm
Nhiệt độ thấp sẽ làm gián đoạn quá trình chín của chuối. Việc để chuối vào tủ lạnh quá sớm sẽ khiến phần thịt quả không đạt độ ngọt và hương vị thơm ngon như mong muốn. Ngoài ra, phần vỏ sẽ chuyển sang màu thâm đen kém đẹp mắt.
Bạn chỉ nên chuyển chuối đã chín vàng vào ngăn mát tủ lạnh để làm chậm quá trình chín, hạn chế quá trình xuống cấp của phần thịt quả. Tuy nhiên, phần vỏ vẫn sẽ chuyển sang màu nâu hoặc đen dưới tác động của nhiệt độ thấp. Điều này không làm ảnh hưởng nhiều đến phấn ruột bên trong.
Tránh sử dụng túi nhựa kín để đựng chuối
Không nên để chuối chín trong túi nilon buộc kín. Môi trường quá ẩm sẽ khiến chuối nhanh hỏng. Nên để chuối trong các loại túi thông thoáng (túi lưới, túi giấy có đục lỗ) thay vì giữ trong túi kín, không có lưu thông không khí.
Kiểm tra và tách riêng những quả bị dập nát
Những quả chuối bị va đập, dập hoặc đã xuất hiện dấu hiệu hư hỏng cần được kiểm tra thường xuyên. Nên sử dụng những quả này trước để hạn chế tình trạng thối hỏng và phải bỏ đi, gây lãng phí. Các loại trái cây bị tổn thương có thể giải phóng khí ethylene nahnh hơn, các vùng dập nát cũng trở thành nơi lý tưởng để vi khuẩn phát triển. Vì vậy, không nên để những quả đã quá chín hoặc có dấu hiệu hỏng lẫn với những quả còn tươi trong giỏ hoa quả.
