Thịt bò chứa nhiều protein, sắt và nhiều dưỡng chất quan trọng khác. Đây là loại thực phẩm phổ biến, được sử dụng để chế biến các món ăn hấp dẫn. Một trong những vấn đề mà nhiều người gặp phải khi chế biến thịt bò đó chính là thịt bị khô, dai sau khi nấu. Để khắc phục vấn đề này, bạn có thể tham khảo một số mẹo nhỏ dưới đây.
Chọn thịt bò tươi ngon
Chất lượng của nguyên liệu quyết định chất lượng của món ăn. Vì vậy, bạn cần chọn được nguyên liệu tươi ngon nhất. Với thịt bò, nên chọn những phần thịt có độ đàn hồi tốt, màu sắc đỏ tươi, không có mùi hôi, mùi lạ.
Tùy theo sở thích, có thể chọn phần thịt thăn chuột, lõi rùa, phi lê... Ngoài ra, trên thị trường cũng có nhiều loại thịt bò khác nhau như bò Mỹ, bò Úc hay bò Nhật. Những loại bò này thường sẽ mềm hơn nhưng giá cả sẽ đắt hơn so với bò được nuôi trong nước.
Cách thái thịt bò
Việc thái thịt bò có vai trò rất quan trọng. Nếu thái sai cách, thịt bò sẽ bị khô, dai và khó ăn. Với đa số các món, bạn sẽ cần thái thịt ngang thớ. Thái thịt bò dọc thờ sẽ khiến thịt bị dai. Trừ trường hợp bạn làm các món thịt bò khô, thịt bò sấy thì mới thái thịt nang thớ.
Ướp thịt bò
Khâu ướp thịt bò không chỉ quyết định được độ đậm đà mà còn giúp thịt mềm hơn, không bị khô khi nấu. Tùy theo món ăn, bạn sẽ chọn loại gia vị cho phù hợp. Dưới đây là một số gợi ý ươp thịt bò để miếng thịt giữ được độ mềm mọng, không bị khô.
- Ướp thịt bò với rượu hoặc bia
Bạn có thể sử dụng các loại rượu như rượu trắng, rượu vang, rượu mirin hoặc dùng bia để ướp chung với thịt bò. Bia/rượu vừa có tác dụng khử mùi hôi của thịt bò, vừa giúp thịt được mềm hơn.
- Ướp thịt bò với bột năng
Đây là một trong những bí quyết giúp thịt bò giữ được độ mềm mọng khi xào nấu. Bạn chỉ cần thêm 1/2 thìa cà phê bột năng cho khoảng 200 gram thịt bò là được. Bột năng gặp nước và được nấu ở nhiệt độ cao sẽ tạo ra một hỗn hợp sền sệt. Với cách này, miếng thịt sẽ không bị khô.
- Ướp thịt bò với nước cam
Bạn có thể ướp thịt bò với nước cam vừa giúp tăng độ thơm ngon, vừa giúp làm mềm thịt. Cách này thích hợp khi chế biến món bít tết.
- Ướp thịt bò với nước ép dứa
Bạn có thể dùng nước ép dứa, dứa băm để ướp chung với thịt bò. Dứa có tác dụng rất mạnh trong việc làm mềm thịt. Cách này cực kỳ hiệu quả nếu chẳng may mua phải thịt bò già. Tuy nhiên, do công dụng của dứa khá mạnh nên bạn không cần ướp lâu. Ướp thịt bò với dứa quá lâu sẽ khiến thịt bị mủn, nát khi nấu.
- Ướp thịt với nước tương và dầu ăn
Khi ướp thịt bò, bạn cần cho một ít nước tương vào trộn đều trước để thịt ngấm gia vị. Sau đó, thêm một chút dầu ăn. Dầu sẽ tạo ra một lớp màng bọc bên ngoài giúp giữ nước cho miếng thiệt, khi nấu lên không bị khô.
Khi ướp thịt bò, bạn sẽ cần kết hợp nhiều nguyên liệu với nhau để tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn. Ngoài các gia vị nêu trên, bạn có thể cho thêm các nguyên liệu tạo mùi thơm như gừng, sả, tỏi... Ngoài ra, với các món bò luộc, bò kho, bạn có thể cho các gia vị như quế, hồi để tạo hương vị thơm ngon đặc trưng.
Nhìn chung, khi chế biến các món thịt bò, khâu ướp thịt đóng vai trò quan trọng. Bạn cần chọn những loại gia vị phù hợp tùy theo món ăn để làm thịt đậm vị, khử được mùi hôi và giữ được độ mềm mọng.
