Thịt bò thường được tẩm ướp với các loại gia vị trước khi đem xào. Nếu chọn không đúng gia vị, thịt sẽ bị khô cứng, bị dai. Vì vậy, bạn cần chú ý cách ướp thịt bò cho phù hợp để miếng thịt được mềm mọng.
Không ướp thịt với muối ngay từ đầu
Muối có thể khiến nước trong miếng thịt bị đẩy ra ngoài, làm ảnh hưởng đến độ mềm ngon của miếng thịt mà không khử được mùi tanh vốn có. Vì vậy, bạn không nên ướp thịt bò với muối ngay từ đầu.
Ướp thịt bò với đường
Thay vì ướp thịt bò với muối, bạn nên chọn đường. Đường sẽ giúp tăng khả năng giữ nước cho thịt. Nhờ đó, miếng thịt sau khi nấu chín vẫn giữ được độ mềm ngon. Lưu ý, chỉ sử dụng một lượng đường nhỏ để không là ảnh hưởng đến vị của thịt khi nấu.
Sử dụng lòng trắng trứng
Ngoài đường, bạn có thể thêm lòng trắng trứng vào ướp cùng thịt bò. Lòng trắng trứng sẽ tạo ra một lớp màng bảo vệ giữ nước cho miếng thịt. Nhờ đó, miếng thịt sẽ mềm mọng hơn, không bị khô dai khi nấu chín.
Lưu ý, chỉ sử dụng lòng trắng trứng, không dùng lòng đỏ. Việc sử dụng lòng đỏ trứng có thể khiến thịt bị tanh và không giữ được hương vị vốn có của thịt.
Sử dụng bột bắp
Một nguyên liệu khác nên ướp cùng thịt bò là bột bắp. Bột bắp có vai trò giữ nước, giúp thịt bò xào không bị khô dai. Nếu không có bột bắp bạn có thể thay thế bằng một chút bột năng, bột mì cũng được. Tuy nhiên, bột bắp vẫn là lựa chọn tốt nhất giúp thịt bò mềm và ngon hơn.
Ướp thịt bò với dầu ăn
Để thịt bò được mềm, giữ độ ẩm bên trong, bạn nên thêm một chút dầu ăn. Dầu ăn sẽ giúp tạo ra một lớp màng mỏng bên ngoài miếng thịt, ngăn chặn hơi nước bốc hơi làm thịt bị khô. Dầu ăn cũng giúp thịt bò không bị dính chảo khi xào.
Gia vị tạo mùi
Để tăng thêm hương vị, giúp khử mùi hôi của thịt bò, bạn cần thêm một chút dầu hào, hạt tiêu, nước gừng và nước hành, tỏi băm. Trộn đều các nguyên liệu này với thịt bò rồi thêm một nửa lòng trắng trứng, 1-2 thìa canh bột bột bắp. Sau đó, thêm một thìa dầu ăn vào đảo đều.
Thời gian ướp thịt
Bạn cần ướp thịt trong khoảng 10-15 phút cho thịt ngấm gia vị, có được độ mềm vừa phải rồi mới đem xào.
Để lửa lớn, đảo nhanh tay
Khi xào thịt bò, bạn cần để lửa lớn để thịt chín trong thời gian ngắn, giữ được độ mềm, không bị mất nước khi xào. Để lửa nhỏ và xào lâu sẽ khiến thịt bò bị dai. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, đảo nhanh tay thấy thịt chín tới là được.
Nếu xào thịt bò với các loại rau củ, bạn nên xào từng nguyên liệu cho chín tới rồi mới đổ tất cả vào chảo, đảo nhanh tay, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Không xào quá lâu khiến thịt bò bị dai.
