Màu lòng đỏ chủ yếu cho biết gà mái đã ăn gì, chứ không phải thước đo chính xác để đánh giá trứng bổ đến đâu.
Màu lòng đỏ phụ thuộc nhiều vào thức ăn
Màu vàng của lòng đỏ chủ yếu đến từ các sắc tố carotenoid trong khẩu phần ăn của gà. Gà ăn nhiều ngô vàng, rau xanh hoặc những loại thức ăn giàu sắc tố tự nhiên thường cho lòng đỏ có màu vàng đậm hơn.
Ngược lại, nếu khẩu phần ăn ít các sắc tố này, lòng đỏ có thể nhạt màu hơn, thậm chí vàng rất nhạt. Điều đó không đồng nghĩa với việc quả trứng kém chất lượng hay ít dinh dưỡng hơn.
Đây là điểm dễ khiến người mua nhầm lẫn: màu sắc bắt mắt có thể tạo cảm giác "bổ hơn", nhưng không thể chỉ nhìn màu lòng đỏ mà kết luận giá trị dinh dưỡng của quả trứng.
Tuy nhiên trong thực tế chăn nuôi ở Việt Nam thì vì màu sắc liên quan tới thức ăn, nên nhiều người tin rằng trứng có lòng đỏ màu nhạt là gà được nuôi thóc thật, còn lòng đỏ màu đậm thì không thể quảng cáo là gà nuôi thóc.
Lòng đỏ đậm màu hay nhạt màu sẽ bổ hơn không?
Các chất dinh dưỡng quan trọng của trứng như protein, chất béo, vitamin và khoáng chất phụ thuộc vào nhiều yếu tố, trong đó có giống gà, tuổi gà, khẩu phần ăn, điều kiện nuôi và bản thân quả trứng.
Một số sắc tố trong thức ăn có thể làm lòng đỏ đậm màu và đồng thời làm thay đổi hàm lượng một số chất chống oxy hóa, chẳng hạn lutein và zeaxanthin. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa cứ lòng đỏ càng đậm thì toàn bộ quả trứng càng bổ.
Nói cách khác, màu lòng đỏ có thể phản ánh một phần khẩu phần ăn của gà nhưng không phải "thang điểm dinh dưỡng" của quả trứng.
Đừng chọn trứng chỉ vì lòng đỏ vàng đậm
Màu lòng đỏ rất dễ tạo ra hiệu ứng "trông ngon thì chắc bổ". Đây là một thiên kiến khá phổ biến khi chọn thực phẩm.
Nếu mua trứng, thay vì chỉ nhìn màu lòng đỏ, nên chú ý nguồn gốc, tình trạng vỏ, hạn sử dụng và cách bảo quản. Khi đập trứng, nếu có mùi lạ, màu sắc bất thường hoặc dấu hiệu hư hỏng thì không nên sử dụng.
Cũng cần lưu ý rằng màu lòng đỏ có thể thay đổi đáng kể theo khẩu phần ăn của gà. Vì vậy, không thể dùng màu vàng đậm hay nhạt để phân biệt đơn giản đâu là trứng "xịn", đâu là trứng "kém bổ".
