Khi chọn mua trứng gà, nhiều người thường ưu tiên trứng có vỏ màu đỏ nâu vì cho rằng loại trứng này giàu dinh dưỡng, thơm ngon và bổ dưỡng hơn trứng gà vỏ trắng. Thậm chí, có người sẵn sàng trả giá cao hơn để mua trứng gà đỏ với suy nghĩ rằng đây là lựa chọn tốt hơn cho sức khỏe.
Trứng gà đỏ và trứng gà trắng khác nhau ở điểm nào?
Điểm khác biệt dễ nhận thấy nhất giữa hai loại trứng chính là màu sắc của lớp vỏ bên ngoài. Trứng gà đỏ thường có vỏ màu nâu nhạt đến nâu đậm, trong khi trứng gà trắng có lớp vỏ trắng hoặc trắng ngà.
Sự khác biệt này chủ yếu xuất phát từ giống gà và yếu tố di truyền. Trong quá trình hình thành trứng, một số giống gà tiết ra sắc tố protoporphyrin IX khiến vỏ trứng có màu nâu đỏ. Những giống gà khác không tạo ra lượng sắc tố này đáng kể nên trứng có màu trắng.
Điều đáng chú ý là màu sắc vỏ trứng không quyết định trực tiếp lượng protein, chất béo, vitamin hay khoáng chất có trong trứng.
Ngoài ra, độ dày và độ cứng của vỏ trứng cũng có thể khác nhau tùy thuộc vào tuổi gà, chế độ dinh dưỡng và điều kiện chăn nuôi. Không thể chỉ nhìn màu vỏ để kết luận trứng nào chất lượng hơn.
Trứng gà đỏ và trứng gà trắng, loại nào bổ hơn?
Câu trả lời là: Trứng gà đỏ và trứng gà trắng nhìn chung có giá trị dinh dưỡng tương đương nhau nếu được lấy từ những con gà có chế độ ăn và điều kiện nuôi tương tự. Màu sắc vỏ trứng không phải yếu tố quyết định trứng bổ dưỡng hơn.
Trong một quả trứng gà thông thường, cả hai loại đều cung cấp nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể.
-
Protein: Trứng chứa protein chất lượng cao, cung cấp các axit amin thiết yếu, góp phần xây dựng và duy trì cơ bắp.
-
Chất béo: Phần lớn chất béo tập trung ở lòng đỏ, cung cấp năng lượng và hỗ trợ hấp thu các vitamin tan trong chất béo.
-
Vitamin: Trứng có vitamin A, D, E, B12 cùng một số vitamin nhóm B, cần thiết cho nhiều hoạt động của cơ thể.
-
Khoáng chất: Trứng cung cấp sắt, phốt pho, selen và một số khoáng chất khác.
-
Choline: Đây là dưỡng chất quan trọng đối với hoạt động của não bộ và hệ thần kinh.
Như vậy, nếu đặt hai quả trứng có cùng kích thước, cùng độ tươi và điều kiện chăn nuôi tương đương cạnh nhau, người tiêu dùng không cần quá băn khoăn về màu sắc vỏ trứng.
Vì sao nhiều người cho rằng trứng gà đỏ bổ hơn trứng gà trắng?
Quan niệm này khá phổ biến trong các gia đình Việt Nam. Một phần nguyên nhân đến từ màu sắc của trứng gà đỏ tạo cảm giác tự nhiên, chắc vỏ và giống trứng gà ta hơn.
Bên cạnh đó, trên thị trường, trứng gà đỏ đôi khi được bán với giá cao hơn trứng gà trắng. Điều này khiến nhiều người mặc định rằng giá thành cao đồng nghĩa với giá trị dinh dưỡng tốt hơn.
Tuy nhiên, giá bán còn phụ thuộc vào giống gà, quy mô chăn nuôi, nguồn cung, thương hiệu, chi phí vận chuyển và cách đóng gói. Không thể lấy mức giá làm căn cứ để đánh giá độ bổ dưỡng.
Một yếu tố khác cũng cần lưu ý là màu lòng đỏ. Nhiều người cho rằng lòng đỏ càng đậm màu thì trứng càng bổ. Thực tế, màu lòng đỏ chịu ảnh hưởng đáng kể từ sắc tố trong thức ăn của gà, chẳng hạn như ngô, cỏ và các nguyên liệu giàu carotenoid.
Lòng đỏ màu cam đậm không mặc nhiên chứa nhiều protein hay vitamin hơn lòng đỏ vàng nhạt. Muốn đánh giá chính xác thành phần dinh dưỡng cần dựa vào điều kiện nuôi và khẩu phần ăn của gà, thay vì chỉ quan sát màu sắc.
Muốn mua trứng ngon và bổ dưỡng, nên chú ý điều gì?
Thay vì chỉ lựa chọn trứng theo màu vỏ, người tiêu dùng nên quan tâm đến nguồn gốc, độ tươi và cách bảo quản. Đây mới là những yếu tố có ý nghĩa thiết thực đối với chất lượng thực phẩm.
1. Chọn trứng có nguồn gốc rõ ràng
Nên ưu tiên trứng được đóng gói, có thông tin về cơ sở sản xuất, ngày đóng gói hoặc hạn sử dụng. Nếu mua trứng tại chợ truyền thống, nên chọn nơi bán sạch sẽ, có nguồn cung đáng tin cậy.
2. Kiểm tra lớp vỏ bên ngoài
Chọn những quả trứng có vỏ nguyên vẹn, không nứt, không dính chất bẩn bất thường và không có dấu hiệu ẩm mốc. Trứng bị nứt có nguy cơ nhiễm vi khuẩn cao hơn.
3. Quan tâm đến độ tươi
Trứng tươi thường có lòng trắng tương đối đặc, lòng đỏ tròn và giữ được hình dạng khi đập ra. Tuy nhiên, đây chỉ là dấu hiệu tham khảo, không thay thế được việc kiểm tra nguồn gốc và hạn sử dụng.
4. Bảo quản đúng cách
Trứng nên được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, tránh để ở nơi nóng ẩm hoặc có ánh nắng trực tiếp. Không nên rửa trứng trước khi cất giữ nếu chưa sử dụng, bởi việc rửa không đúng cách có thể làm mất lớp bảo vệ tự nhiên trên vỏ.
5. Nấu chín trước khi ăn
Nên nấu trứng chín hoàn toàn để giảm nguy cơ nhiễm khuẩn, đặc biệt đối với trẻ nhỏ, người cao tuổi, phụ nữ mang thai và người có hệ miễn dịch suy yếu.
Nên chọn trứng gà đỏ hay trứng gà trắng cho gia đình?
Nếu mục đích là bổ sung protein, vitamin và khoáng chất cho bữa ăn hằng ngày, cả trứng gà đỏ lẫn trứng gà trắng đều là lựa chọn tốt.
Người nội trợ có thể linh hoạt lựa chọn theo giá cả, sở thích, kích thước và nguồn gốc sản phẩm. Không nhất thiết phải mua trứng gà đỏ đắt tiền với suy nghĩ rằng chúng bổ hơn trứng gà trắng.
Điều quan trọng là chọn được trứng tươi, an toàn, có nguồn gốc rõ ràng và sử dụng với khẩu phần phù hợp. Một chế độ ăn đa dạng, kết hợp trứng với rau xanh, trái cây, cá, thịt và các loại đậu sẽ giúp cơ thể nhận được nhiều nhóm dưỡng chất hơn.
Tóm lại: Trứng gà đỏ không mặc nhiên bổ hơn trứng gà trắng. Màu sắc vỏ trứng chủ yếu phản ánh đặc điểm di truyền của giống gà, còn giá trị dinh dưỡng phụ thuộc nhiều hơn vào khẩu phần ăn, điều kiện chăn nuôi và chất lượng của quả trứng.
