Thịt nướng là món ăn quen thuộc nhưng để có được miếng thịt vàng óng, thơm phức, bên ngoài hơi xém cạnh, bên trong mềm mọng và thấm đều gia vị như ngoài nhà hàng không phải ai cũng biết. Bí quyết quan trọng nhất nằm ở khâu chọn thịt, pha nước sốt ướp và thời gian tẩm ướp. Chỉ cần áp dụng công thức dưới đây, bạn hoàn toàn có thể làm món thịt nướng ngon chuẩn vị ngay tại nhà.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm món thịt nướng thơm ngon cho khoảng 4 người ăn, bạn cần chuẩn bị:
700g thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai có xen chút mỡ.
2 củ hành tím.
4 tép tỏi.
2 cây sả.
2 thìa canh nước mắm ngon.
2 thìa canh dầu hào.
1 thìa canh mật ong.
1 thìa canh sữa đặc.
1 thìa canh nước tương.
1 thìa cà phê dầu mè.
1 thìa cà phê ngũ vị hương.
1/2 thìa cà phê tiêu xay.
1 thìa cà phê dầu màu điều.
1 thìa canh đường.
2. Sơ chế thịt đúng cách
Thịt mua về rửa sạch, có thể dùng một chút muối và gừng chà nhẹ để khử mùi, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để thật ráo.
Thái thịt thành từng miếng vừa ăn, dày khoảng 0,7–1cm. Không nên thái quá mỏng vì khi nướng thịt dễ bị khô, cũng không nên thái quá dày khiến gia vị khó thấm vào bên trong.
Nếu sử dụng thịt ba chỉ, nên chọn miếng có tỷ lệ nạc và mỡ cân đối. Phần mỡ sẽ giúp thịt nướng mềm, béo ngậy và không bị xác.
3. Pha nước sốt ướp thịt nướng ngon như nhà hàng
Đây chính là bí quyết quyết định hương vị của món ăn.
Hành tím, tỏi và sả bóc vỏ, rửa sạch rồi băm thật nhuyễn. Cho tất cả vào một chiếc bát lớn, thêm nước mắm, dầu hào, nước tương, mật ong, sữa đặc, dầu mè, ngũ vị hương, đường, tiêu và dầu màu điều.
Khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện thành hỗn hợp nước sốt sánh thơm.
Trong công thức này, mật ong và sữa đặc giúp thịt có vị ngọt dịu, màu vàng nâu đẹp mắt khi nướng. Dầu hào và nước mắm tạo độ đậm đà, còn sả, hành, tỏi giúp món ăn dậy mùi hấp dẫn.
4. Bí quyết ướp thịt mềm ngon, thấm vị
Cho thịt đã thái vào tô nước sốt, dùng tay trộn đều để từng miếng thịt được phủ kín gia vị. Nên bóp nhẹ và massage thịt khoảng 2–3 phút để gia vị bám đều.
Sau đó dùng màng bọc thực phẩm đậy kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Thời gian ướp lý tưởng:
Ướp tối thiểu 30 phút nếu cần chế biến nhanh.
Ướp khoảng 2–3 tiếng để thịt thấm gia vị.
Ướp qua đêm trong ngăn mát nếu muốn thịt đậm đà hơn.
Lưu ý: Không nên để thịt đã ướp ở nhiệt độ phòng quá lâu. Nếu muốn giữ lại nước sốt để phết lên thịt khi nướng, hãy chừa riêng một phần nước sốt sạch trước khi cho thịt sống vào.
5. Cách nướng thịt vàng óng, thơm lừng
Bạn có thể nướng bằng bếp than, lò nướng hoặc nồi chiên không dầu.
Nướng bằng bếp than: Đợi than hồng đều rồi xếp thịt lên vỉ. Trở mặt thường xuyên để thịt chín đều, không bị cháy. Khi thịt gần chín, có thể phết một lớp nước sốt sạch pha chút mật ong để miếng thịt bóng đẹp và thơm hơn.
Nướng bằng lò nướng: Làm nóng lò ở 180–190 độ C, xếp thịt lên khay có lót giấy bạc hoặc đặt trên vỉ nướng. Nướng khoảng 15–20 phút tùy độ dày, lật mặt giữa chừng và kiểm tra độ chín.
