Giữa đợt nắng nóng gay gắt tại miền Bắc và miền Trung, khi nhiệt độ ngoài trời có lúc vượt ngưỡng 40 độ C, nhiều người bắt đầu hưởng ứng trào lưu tự làm “thịt một nắng” tại nhà. Trên mạng xã hội, không khó để bắt gặp hình ảnh những miếng thịt bò, thịt heo được tẩm ướp rồi mang ra phơi ở ban công, sân thượng hay trước hiên nhà.
Nhiều người thích thú chia sẻ thành phẩm với màu sắc bắt mắt, thậm chí hài hước gọi căn hộ của mình là “xưởng sản xuất thịt một nắng” phiên bản chung cư mùa nắng nóng. Các video ghi lại cảnh thịt treo kín ban công nhanh chóng thu hút hàng nghìn lượt xem và bình luận.
Tuy nhiên, phía sau trào lưu đang gây sốt này là không ít lo ngại về vấn đề vệ sinh và an toàn thực phẩm. Trao đổi với Báo điện tử VTC News, Tiến sĩ Vũ Thị Tần, giảng viên Đại học Bách khoa Hà Nội, cảnh báo việc đem những miếng thịt lớn, dày ra phơi nắng trong nhiều giờ có thể tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn.
Theo chuyên gia, ánh nắng chỉ làm bề mặt thịt khô nhẹ, trong khi phần bên trong vẫn chưa được xử lý đúng cách, tạo môi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển, đặc biệt trong điều kiện thời tiết nóng bức. Ngoài ra, thực phẩm phơi ngoài trời còn dễ bị nhiễm bụi bẩn, côn trùng và vi khuẩn từ môi trường xung quanh hoặc từ quá trình chế biến không đảm bảo vệ sinh
Nhiều người cho rằng chỉ cần nấu chín lại sau khi phơi nắng là có thể loại bỏ hoàn toàn nguy cơ mất an toàn thực phẩm. Tuy nhiên, theo Tiến sĩ Vũ Thị Tần, vi khuẩn có thể phát triển mạnh trong quá trình phơi kéo dài, khiến thực phẩm dễ biến chất và làm tăng nguy cơ ngộ độc nếu bảo quản hoặc chế biến không đúng cách.
Chuyên gia cũng cho biết không ít người đang nhầm lẫn giữa cách làm “thịt một nắng” tự phát với các phương pháp bảo quản truyền thống vốn đòi hỏi quy trình nghiêm ngặt hơn nhiều. Theo bà, cá một nắng thường được xẻ mỏng, ướp muối với tỷ lệ cao để hạn chế vi khuẩn phát triển, trong khi nhiều người hiện nay chỉ đơn giản mang nguyên miếng thịt dày ra phơi nắng mà không có biện pháp bảo quản phù hợp.
Ngoài ra, các sản phẩm thực phẩm phơi khô bán trên thị trường đều phải trải qua quy trình chế biến và kiểm soát vệ sinh nghiêm ngặt, bao gồm chống côn trùng và xử lý vi sinh. Vì vậy, việc treo thịt ngoài trời giữa môi trường nóng ẩm, nhiều bụi và ruồi nhặng tiềm ẩn không ít rủi ro cho sức khỏe.
Tiến sĩ Vũ Thị Tần cũng nhắc lại những phương pháp bảo quản thực phẩm truyền thống của người xưa như rán thịt rồi ngâm trong mỡ, ướp mặn hoặc làm thịt gác bếp bằng cách hun khói liên tục trong thời gian dài để hạn chế vi khuẩn. Những cách này hoàn toàn khác với việc chỉ đem thịt ra phơi vài tiếng giữa thời tiết nắng nóng.
Để chế biến thực phẩm dạng “một nắng” an toàn hơn, chuyên gia khuyến cáo nên thái thịt mỏng, tẩm ướp kỹ với muối và gia vị, đồng thời bảo quản đúng cách trong ngăn đông sau khi sơ chế. Quan trọng hơn, người dân không nên chạy theo các trào lưu chế biến thực phẩm trên mạng xã hội mà bỏ qua yếu tố vệ sinh an toàn thực phẩm, đặc biệt trong điều kiện thời tiết nắng nóng cực đoan hiện nay.
