Mối nguy hại không nằm ở quả trứng, mà ở cách ăn
Nhiều người cho rằng trứng lành tính nên ăn thế nào cũng tốt. Sự thật là cách chế biến sai cách hoặc sử dụng các loại trứng hỏng, trứng biến chất có thể sản sinh ra nhiều chất gây ung thư nguy hiểm như Aflatoxin, Acrylamide hay Nitrosamine.
Dưới đây là 5 loại trứng được các bác sĩ khuyến cáo nên hạn chế tối đa để bảo vệ sức khỏe:
1. Trứng bị mốc hoặc hư hỏng
Nhiều người có thói quen tiết kiệm, thấy vỏ trứng chỉ bị nổi mốc nhẹ liền lau sạch rồi đem luộc kỹ để ăn. Đây là thói quen cực kỳ nguy hiểm.
Vỏ trứng có hàng nghìn lỗ nhỏ li ti khiến nấm mốc dễ dàng xâm nhập vào bên trong. Đáng lo ngại nhất là Aflatoxin - chất gây ung thư nhóm 1 rất khó bị tiêu diệt dù nấu ở nhiệt độ cao. Việc tích tụ chất này lâu dài sẽ gây tổn thương tế bào gan và làm tăng nguy cơ ung thư gan.
2. Trứng chiên giòn ở nhiệt độ cao
Khi chiên trứng ở nhiệt độ trên 180 độ C, đặc biệt là phần phần viền trứng bị cháy giòn, protein trong trứng sẽ phản ứng với dầu tạo ra Acrylamide và Amin dị vòng. Đây đều là những hợp chất có khả năng gây ung thư.
Món trứng chiên cháy cạnh không chỉ khiến cơ thể nạp quá nhiều mỡ mà còn làm tích tụ các độc tố có hại cho đường tiêu hóa.
3. Trứng muối và trứng bắc thảo
Các loại trứng ngâm muối chứa hàm lượng muối và nitrit rất cao. Khi đi vào cơ thể, nitrit có thể chuyển hóa thành Nitrosamine - một chất gây ung thư đã được cảnh báo.
Chế độ ăn nhiều muối liên tục gây kích ứng và làm tổn thương niêm mạc dạ dày. Việc ăn trứng muối quá thường xuyên sẽ khiến niêm mạc dạ dày bị viêm nhiễm lặp đi lặp lại, gia tăng nguy cơ tiến triển thành ung thư dạ dày.
4. Trứng vịt lộn (phôi trứng)
Khác với quan niệm dân gian cho rằng trứng vịt lộn cực kỳ bổ dưỡng, về mặt khoa học, đây là phôi thai đã ngừng phát triển. Hầu hết dưỡng chất đã bị tiêu thụ trong quá trình hình thành phôi, phần còn lại rất dễ nhiễm các loại vi khuẩn như Salmonella.
Ăn trứng vịt lộn thường xuyên không những không bổ sung thêm dinh dưỡng mà còn làm tăng gánh nặng chuyển hóa cho gan, thận.
5. Trứng kho, luộc đi luộc lại nhiều lần
Nhiều gia đình có thói quen nấu một nồi trứng kho lớn rồi đun đi đun lại ăn dần trong nhiều ngày. Việc đun nấu liên tục khiến nước dùng bị cô đặc, hàm lượng muối, purin và nitrit tăng cao.
Trứng ngâm lâu trong nước dùng đun lại nhiều lần vừa bị mất sạch vitamin, vừa tích tụ thêm chất độc, gây ảnh hưởng xấu đến hệ tiêu hóa.
Ăn trứng thế nào mới đúng cách và an toàn?
-
Cách chế biến tốt nhất: Nên ưu tiên các món trứng luộc, hấp hoặc nấu canh.
-
Bảo quản đúng cách: Khi mua trứng về, giữ nguyên lớp màng bảo vệ tự nhiên trên vỏ và cho thẳng vào tủ lạnh, tuyệt đối không rửa qua nước trước khi cất trữ.
-
Liều lượng hợp lý: Người khỏe mạnh nên ăn 1 quả trứng mỗi ngày để bổ sung protein chất lượng cao.
