Thịt kho tàu là món ăn truyền thống gắn liền với ký ức của nhiều thế hệ người Việt. Dù là mâm cơm ngày Tết hay bữa ăn hằng ngày, món thịt kho tàu với vị ngọt mặn hài hòa luôn mang lại cảm giác ấm cúng và ngon miệng. Tuy nhiên, để có được nồi thịt kho tàu chuẩn vị, bên cạnh kỹ thuật kho lâu lửa nhỏ, một số đầu bếp gia đình đã chia sẻ mẹo nhỏ nhưng hiệu quả: cho bia vào khi nấu.
Vậy, cho bia vào thịt kho tàu có tác dụng gì? Tại sao ngày càng nhiều người nội trợ áp dụng bí quyết này? Thành phần chính của bia là mạch nha, hoa bia, men và nước – những nguyên liệu lên men tự nhiên tạo ra hương vị đặc trưng cùng lượng cồn nhẹ dưới 5%. Chính sự kết hợp này giúp bia khi nấu chín có thể phát huy nhiều công dụng trong chế biến thực phẩm. Những lợi ích khi sử dụng bia trong món thịt kho tàu:
1. Làm mềm thịt nhanh chóng mà vẫn giữ độ săn chắc
Khi bia được đun nóng, các enzym và axit hữu cơ nhẹ trong đó sẽ thấm vào từng thớ thịt, phá vỡ cấu trúc protein, từ đó giúp thịt mềm nhanh hơn nhưng không bị rã. Điều này đặc biệt hữu ích với những miếng thịt ba chỉ nhiều mỡ, vốn cần thời gian kho lâu để đạt độ mềm lý tưởng.
2. Khử mùi tanh, làm dậy hương vị món ăn
Thịt heo dù đã được sơ chế kỹ lưỡng vẫn có thể lưu lại mùi hôi nhẹ. Bia, với lượng cồn nhẹ và mùi thơm dịu từ hoa bia, có khả năng trung hòa và khử mùi rất tốt. Không chỉ vậy, khi nấu chung với gia vị, bia còn góp phần làm dậy mùi thơm đặc trưng, tạo chiều sâu hương vị cho món thịt kho.
3. Giúp màu thịt lên đẹp, bóng bẩy hơn
Nhiều người nội trợ chia sẻ rằng việc cho bia vào kho cùng thịt sẽ giúp miếng thịt sau khi nấu có màu nâu óng, hấp dẫn. Dù bia không trực tiếp tạo màu như nước hàng (nước thắng đường), nhưng khi kết hợp cùng nhiệt độ và gia vị, bia giúp các phản ứng caramel hóa diễn ra đều hơn, cho màu sắc hài hòa và bắt mắt.
4. Giảm cảm giác ngấy, hỗ trợ tiêu hóa
Thịt kho tàu vốn là món giàu đạm và chất béo, dễ gây cảm giác ngấy nếu ăn nhiều. Bia với đặc tính hỗ trợ tiêu hóa nhẹ, khi dùng lượng vừa phải, sẽ giúp món ăn trở nên "nhẹ bụng" hơn, kích thích vị giác và giúp ăn ngon miệng hơn.
Cách dùng bia khi nấu thịt kho tàu hiệu quả
Để bia phát huy hết công dụng mà không làm át hương vị chính, cần lưu ý một số điểm sau:
- Chọn loại bia nhẹ: Nên dùng bia vàng, bia lager có hương nhẹ nhàng, tránh dùng bia đen hoặc bia nặng vì dễ làm lấn át vị món ăn.
- Thêm bia đúng thời điểm: Sau khi thịt được xào săn cùng hành, tỏi và gia vị, bạn hãy đổ bia vào. Lúc này, bia sẽ dễ thẩm thấu vào thịt và không khiến thịt bị mềm nhũn.
- Lượng bia hợp lý: Tùy theo khẩu phần và sở thích, lượng bia nên chiếm khoảng 1/3 đến 1/2 lượng nước kho. Phần còn lại có thể sử dụng nước dừa tươi hoặc nước lọc.
- Nấu lửa nhỏ để giữ hương: Sau khi cho bia, nên kho thịt trên lửa nhỏ để cồn bay hơi từ từ, giữ lại hương vị dịu nhẹ, thơm ngon.
Dù bia mang lại nhiều lợi ích trong chế biến, món thịt kho tàu vẫn cần những nguyên liệu truyền thống để giữ đúng hương vị quê nhà:
- Nước mắm loại ngon: Làm nên vị mặn đặc trưng và đậm đà.
- Nước dừa tươi: Tăng vị ngọt thanh tự nhiên.
- Đường thắng (nước hàng): Tạo màu nâu hấp dẫn và mùi thơm đặc trưng.
- Hành, tỏi, tiêu, gừng: Giúp khử mùi và tăng hương vị tổng thể.
Việc sử dụng bia khi nấu thịt kho tàu không chỉ là một mẹo nhỏ thú vị mà còn là cách giúp món ăn trở nên mềm mại, đậm đà, lên màu đẹp và dễ tiêu hóa hơn. Tuy nhiên, để đạt được món thịt kho tàu hoàn hảo, người nấu vẫn cần chú trọng đến việc chọn nguyên liệu tươi, canh chỉnh lửa và kết hợp hài hòa các gia vị truyền thống.
