Thịt gà là thực phẩm quen thuộc trong bữa cơm gia đình. Tuy nhiên, khi chọn mua, không ít người phân vân giữa đùi gà và ức gà. Người muốn giảm cân thường ưu tiên ức gà vì ít béo, trong khi nhiều người lại thích đùi gà vì mềm, ngọt và dễ ăn hơn.
Thực tế, cả hai đều có giá trị dinh dưỡng riêng. Muốn chọn đúng, cần nhìn vào nhu cầu của cơ thể thay vì mặc định phần thịt ít béo hơn luôn tốt hơn.
1. Ức gà giàu protein, ít chất béo hơn
Ức gà là phần thịt nạc nằm ở vùng ngực, có đặc điểm ít mỡ, hàm lượng protein cao và tương đối ít calo nếu chế biến không thêm nhiều dầu mỡ.
Trong khoảng 100g ức gà bỏ da, đã nấu chín, có thể cung cấp khoảng 30-31g protein và 160-170 kcal. Đây là nguồn đạm chất lượng cao, chứa đầy đủ các axit amin thiết yếu mà cơ thể cần.
Nhờ hàm lượng protein cao nhưng tương đối ít chất béo, ức gà đặc biệt phù hợp với người đang giảm cân, kiểm soát lượng calo hoặc muốn duy trì khối lượng cơ bắp. Protein còn giúp tạo cảm giác no lâu, hạn chế tình trạng nhanh đói sau bữa ăn.
Tuy nhiên, ức gà có nhược điểm là dễ khô và bở nếu nấu quá lâu. Vì vậy, nên luộc vừa chín, hấp, áp chảo ít dầu hoặc nướng ở nhiệt độ phù hợp.
2. Đùi gà có nhiều chất béo hơn nhưng lại giàu một số vi chất
Đùi gà có phần thịt mềm, đậm vị và thường chứa nhiều chất béo hơn ức gà. Chính lượng mỡ này giúp thịt giữ được độ ẩm, thơm ngon và ít bị khô khi chế biến.
Với khoảng 100g thịt đùi gà bỏ da, đã nấu chín, cơ thể có thể nhận được khoảng 25-27g protein và 200-210 kcal, tùy phần thịt và cách chế biến.
Điểm đáng chú ý là đùi gà cung cấp một số vi chất như sắt, kẽm, vitamin B12 và vitamin B6. Đây đều là những dưỡng chất cần thiết cho quá trình tạo máu, chuyển hóa năng lượng và hoạt động bình thường của hệ thần kinh.
Đùi gà cũng chứa nhiều mô liên kết và các hợp chất tạo nên hương vị đặc trưng. Khi nấu đúng cách, phần thịt này mềm, dễ nhai và phù hợp với nhiều món ăn gia đình.
3. Những đối tượng nào nên ăn ức gà, ai có thể chọn đùi gà?
Không nhất thiết cả gia đình phải ăn cùng một loại thịt gà. Tùy nhu cầu dinh dưỡng, mỗi người có thể lựa chọn phần thịt phù hợp.
- Người muốn giảm cân: Nên ưu tiên ức gà bỏ da vì cung cấp nhiều protein với lượng calo thấp hơn. Tuy nhiên, vẫn có thể ăn đùi gà nếu điều chỉnh khẩu phần và cách chế biến.
- Người tập thể thao: Cả hai đều phù hợp để bổ sung protein. Ức gà thuận lợi khi cần kiểm soát calo, còn đùi gà có thể giúp thực đơn đa dạng, dễ ăn hơn.
- Người cao tuổi: Có thể lựa chọn đùi gà vì thịt mềm, dễ chế biến thành món hầm, cháo hoặc súp. Quan trọng là nấu chín kỹ, lọc xương và điều chỉnh khẩu phần phù hợp.
- Người cần bổ sung sắt và vitamin B12: Đùi gà có lợi thế hơn ức gà về một số vi chất này, nhưng không nên xem đây là nguồn thay thế hoàn toàn các thực phẩm giàu sắt khác.
-Trẻ em: Có thể ăn cả hai phần thịt, thay đổi cách chế biến để bảo đảm đủ chất và giúp trẻ không bị ngán. Cần lọc xương cẩn thận.
4. Ăn thịt gà thế nào để tốt cho sức khỏe?
Dù chọn đùi hay ức gà, cách chế biến cũng ảnh hưởng đáng kể đến giá trị dinh dưỡng của món ăn.
Nên ưu tiên các phương pháp như luộc, hấp, nướng hoặc áp chảo ít dầu. Hạn chế ăn gà chiên ngập dầu, gà rán nhiều lớp bột và những món sử dụng quá nhiều nước sốt, muối hoặc gia vị.
Một lưu ý khác là không nên chỉ ăn thịt gà mà bỏ qua các nhóm thực phẩm khác. Bữa ăn cân đối nên có thêm rau xanh, trái cây, ngũ cốc và các nguồn chất béo lành mạnh.
Thịt gà cần được bảo quản đúng cách và nấu chín hoàn toàn để hạn chế nguy cơ nhiễm khuẩn. Đặc biệt, không nên rửa thịt gà sống dưới vòi nước mạnh vì nước bắn có thể làm phát tán vi khuẩn ra bồn rửa và các bề mặt xung quanh.
