Lòng lợn là món ăn dân dã được nhiều người yêu thích. Nó có thể được sử dụng trong các bữa cơm hoặc được xem là món nhậu dùng để nhâm nhi. Món ăn này tuy đơn giản nhưng khi chế biến cũng cần có sự tinh tế, cẩn thận. Nếu sơ chế không đúng cách, lòng sẽ bị hôi, có vị đắng. Luộc quá lửa sẽ khiến lòng bị dai.
Để có đĩa lòng luộc trắng giòn, không hôi, bạn cần có những bí quyết nhỏ từ khâu chọn lòng, làm sạch, canh thời gian luộc…
Cách chọn lòng lợn ngon
Khâu chọn lòng lợn quyết định 70% độ ngon của món ăn. Bạn nên đi chợ sớm, mua lòng lợn khi lợn vừa mới được mổ. Lúc này, bộ lòng vẫn còn ấm và có độ đàn hồi. Nên chọn đoạn đầu của lòng ngon với phần thành dày, giòn, ít bị hôi.
Cầm đoạn lòng lên thấy lòng căng tròn, ruột đầy, phần dịch bên trong có màu trắng đục giống màu của sữa. Lòng không có mùi lạ.
Không nên mua lòng có màu ngả vàng, lòng xẹp hoặc có mùi hôi. Đây là dấu hiệu cho thấy lòng lợn không ngon, để lâu hoặc là lòng của lợn được nuôi bằng cám công nghiệp, khi luộc dễ bị đắng và dai.
Sơ chế lòng
Nhiều người cho rằng phải bóp lòng thật kỹ mới sạch. Tuy nhiên, việc bóp lòng quá lâu và bóp với nhiều muối sẽ khiến lòng bị co lại, dai hơn.
Bạn chỉ cần bóp sơ lòng lợn với một chút muối hạt để khử mùi, loại bỏ chất nhờn.
Ngoài ra, có thể dùng thêm chanh hoặc giấm trắng để bóp lòng một lần nữa giúp lòng trắng hơn, khử mùi hôi hiệu quả hơn.
Chỉ cần vuốt nhẹ phần lòng để chất dịch bên trong chảy ra ngoài.
Sau đó, rửa lòng với nước sạch 3-4 lần đến khi nước rong là được.
Ngoài ra, để lòng hết mùi hôi, bạn có thể ngâm lòng trong nước có pha rượu và gừng đập dập khoảng 10 phút trước khi luộc.
Mẹo luộc lòng trắng giòn
Đây là khâu vô cùng quan trọng, quyết định lòng luộc có ngon hay không.
Bạn hãy đặt một nồi nước lên bếp, thêm một ít muối, vài lát gừng đập dập, vài củ sả đập dập hoặc hành cũng được.
Chờ cho nước sôi và thả lòng vào nồi. Dùng đũa đảo đều cho lòng ngập trong nước. Chờ cho nước sôi trở lại thì giảm lửa, luộc thêm 2-3 phút.
Bên ngoài cần chuẩn bị thêm một bát nước đá lạnh có vắt ít nước cốt chanh để ngâm lòng. Khi nước sôi trở lại, bạn hãy vớt lòng ra và ngâm trong nước đá cho lòng săn lại. Khi lòng nguội, tiếp tục cho lòng vào nồi luộc lần 2. Thời gian luộc cũng chỉ cần 2-3 phút.
Khi thấy lòng căng, chuyển sang màu trắng ngà, có thể dùng đũa châm thử. Nếu thấy nước bên trong không còn hồng nữa là được.
Ngâm lòng trong nước đá lạnh
Khi lòng lợn đã chín, cần vớt lòng ra và ngâm trong nước đá lạnh cho nguội. Mục đích là để làm ngừng quá trình chính của lòng, giữ cho lòng được trắng giòn, không bị khô, thâm đen.
Ngâm lòng trong nước đá lạnh khoảng 5 phút là có thể vớt ra, để ráo bớt nước và cắt thành miếng vừa ăn.
Lòng lợn luộc có thể chấm cùng nước mắm tỏi ớt, mắm gừng, muối tiêu chanh hoặc mắm tôm đều được. Tuỳ theo sở thích, bạn có thể lựa chọn loại nước chấm cho phù hợp.
