Mỡ lợn là một trong những nguyên liệu làm tăng thêm hương vị cho các món xào, chiên rán. Nó có mùi thơm đặc trưng mà các loại dầu thực vật không thể mang lại. Thậm chí, chỉ cần trộn cơm nóng với một chút mỡ lợn cũng tạo thành món ăn ngon miệng, gợi nhắc tới hương vị tuổi thơ của nhiều người.
Để thắng được nồi mỡ lợn trắng thơm ngay tại nhà, bạn cần nắm vững những bí quyết dưới đây.
Chọn mỡ lợn tươi ngon
Chọn mỡ lợn tươi ngon là bước đầu tiên quyết định chất lượng của mỡ sau khi thắng. Hãy dùng mỡ lá hoặc mỡ phần (mỡ lưng). So với phần mỡ lá, mỡ phần sẽ có chất lượng ổn định hơn, mỡ thắng xong trong vắt và thơm, tóp mỡ cũng giòn ngon.
3 cách thắng mỡ lợn phổ biến
Thắng khô
Đây là một trong những cách thắng mỡ lợn quen thuộc, được áp dụng từ rất lâu. Mỡ sống được cho trực tiếp vào chảo và đun nhỏ lửa cho phần nước mỡ tiết ra từ từ. Nhược điểm của phương pháp này là khó kiểm soát nhiệt độ, mỡ dễ bị cháy đen.
Thắng bằng dầu
Bạn có thể cho một ít dầu thực vật vào chảo rồi mới cho mỡ sống vào, chiên nhỏ lửa để phần mỡ nước tiết ra. Cách này có nhược điểm là mỡ dễ bị ngả vàng, thời gian bảo quản ngắn.
Thắng bằng nước
Cho một ít nước vào chảo đun sôi rồi mới đổ mở sống vào chiên từ từ. Cách này tốn thười gian hơn nhưng cho ra thành phẩm là phần mỡ nước khi nóng trong vắt, để nguội sẽ đông lại và có màu trắng tinh, để lâu không hỏng.
Các bước thắng mỡ lợn bằng nước
Ngoài mỡ lợn, bạn cần chuẩn bị thêm một ít muối, gừng, hành lá, hoa hồi.
Mỡ lợn rửa sạch và thái miếng vuông nhỏ. Hành lá và gừng cắt miếng to.
Đun sôi một nồi nước và cho mỡ đã thái vào chần sơ khoảng 2 phút. Vớt mở ra để ráo nước. Bước này giúp loại bỏ tạp chất, giữ cho mỡ thơm hơn.
Cho một chút nước vào chảo, đun sôi rồi đổ mỡ đã chần vào và nấu nhỏ lửa.
Khi thấy miếng mỡ hơi săn lại và mỡ nước tiết ra, hãy cho hoa hồi, hành lá, gừng vào thắng cùng. Thắng đến khi tóp mỡ chuyển màu vàng nhạt thì tắt bếp. Vớt tóp mở ra để nguội, rắc một chút muối vào nồi dầu.
Dùng lưới để lọc mỡ, loại bỏ phần cặn. Đổ mỡ vào hữ sành sứ hoặc thủy tinh để nguội rồi đậy nắp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Tùy sở thích, bạn có thể thêm hoa hồi hoặc không. Có thể thay bằng hành khô. Nguyên liệu này cũng giúp mỡ có mùi thơm. Lưu ý, nên vớt hành và các gia vị khác ra sớm để tránh nguyên liệu bị cháy khét, ảnh hưởng đén hương vị của mỡ.
