Bạn đang thèm một bữa thịt nướng thơm phức, thịt mềm mịn tan trong miệng mà không cần ra quán? Bí quyết nằm ở cách ướp thịt đúng chuẩn! Với công thức dưới đây, bạn có thể biến miếng thịt heo, bò hay gà thông thường thành món "sang chảnh" như đầu bếp 5 sao.
Nguyên liệu ướp thịt nướng
Thịt heo: 500g (chọn miếng có mỡ xen kẽ để mềm và không khô).
Hành tím: 3 củ (băm nhuyễn).
Tỏi: 5 tép (băm nhuyễn).
Sả: 2 cây (băm nhuyễn, giúp khử mùi và tăng thơm).
Mật ong: 2 muỗng canh (tạo lớp caramel giòn tan, giữ ẩm).
Nước mắm: 2 muỗng canh.
Dầu hào: 1 muỗng canh.
Dầu ăn: 1 muỗng canh.
Đường nâu: 1 muỗng canh.
Tiêu xay: 1 muỗng cà phê.
Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn).
Bí quyết mềm tan: 1 muỗng cà phê baking soda
1 muỗng canh sữa tươi
Các bước ướp thịt
Chuẩn bị thịt: Rửa sạch thịt, thấm khô bằng khăn giấy. Cắt miếng vừa ăn (dày 1-1.5cm để thấm gia vị nhanh). Dùng nĩa hoặc dao khía nhẹ bề mặt để gia vị ngấm sâu.
Pha hỗn hợp ướp:Trong tô lớn, trộn đều: hành tím + tỏi + sả băm. Thêm mật ong, nước mắm, dầu hào, dầu ăn, đường nâu, tiêu, bột ngọt.
Thêm "vũ khí bí mật": Baking soda + sữa tươi (hoặc nước dứa). Khuấy tan để tránh vón cục. Hỗn hợp sẽ sánh mịn, thơm nức mũi!
Ướp thịt: Cho thịt vào tô, xoa bóp đều tay để gia vị bám chặt.Dùng màng bọc thực phẩm đậy kín, để tủ lạnh ít nhất 2 giờ (tốt nhất qua đêm 8-12 giờ). Lật mặt thịt giữa chừng để thấm đều. Nếu dùng baking soda, không ướp quá 4 giờ kẻo thịt nhũn. Với nước dứa, ướp lâu hơn cũng ổn.
Cách nướng thịt hoàn hảo
Làm nóng vỉ nướng: Nướng than hoa (thơm khói tự nhiên) hoặc chảo gang chống dính ở lửa vừa cao. Quết ít dầu để tránh dính. Nướng: Lấy thịt ra khỏi tủ, để ráo bớt nước ướp (giữ lại phần nước để phết sau).
Nướng mặt đầu 3-4 phút đến khi vàng giòn, lật mặt. Phết nước ướp lên để tạo lớp bóng đẹp. Tổng thời gian: 8-12 phút (tùy độ dày). Thịt chín tới (màu hồng nhẹ bên trong) sẽ mềm tan, không dai.
Nghỉ thịt: Sau nướng, để thịt nghỉ 5 phút trên thớt trước khi cắt – nước thịt sẽ giữ lại, không bị khô.
Mẹo hay từ đầu bếp 5 sao
Thịt mềm như tan: Baking soda là "thần dược" – chỉ 1 ít thôi là đủ! Hoặc dùng kiwi/dứa xay nếu thích tự nhiên.Thơm lừng: Thêm lá chanh hoặc ngũ vị hương vào ướp để hương vị "sang" hơn.
Lỗi thường gặp: Đừng ướp muối trực tiếp (làm thịt ra nước), dùng nước mắm thay thế. Nướng lửa quá to sẽ cháy ngoài sống trong.
Phục vụ: Ăn kèm rau sống, bánh tráng, muối ớt chanh. Một đĩa thịt nướng thế này đủ "oanh tạc" bữa tiệc gia đình!
