Cá là thực phẩm có giá trị dinh dương cao, cung cấp đủ các loại axit amin cần thiết cho cơ thể. Đặc biệt, cá chứa nhiều omega-3 - thành phần quan trọng đối với sự phát triển não bộ ở người, giúp trẻ nhỏ phát triển trí thông minh. Ngoài ra, thực phẩm này còn chứa nhiều protein, vitamin, khoáng chất. Đặc biệt, đạm trong cá tươi dễ tiêu hóa và dễ hấp thu hơn so với các loại thịt khác.
Tuy nhiên, nhiều người gặp khó khăn trong việc chế biến cá do loại thực phẩm này có mùi tanh tự nhiên. Đặc biệt, các loại cá da trơn có mùi tanh rất đậm, nếu không biết cách xử lý, hương vị của món ăn sẽ bị ảnh hưởng nghiêm trọng.
Trên thực tế, cách khử tanh cho cá không hề khó. Một trong cách điển hình mà ông bà ta đã dùng từ xưa là ngâm cá trong nước vo gạo.
Tại sao nên ngâm cá trong nước vo gạo trước khi nấu?
Nước vo gạo là loại nước ngày nhà nào cũng có, hầu như ngày nào cũng có. Bạn chỉ cần làm sạch cá rồi ngâm nó trong nước vo gạo khoảng 15 phút. Vớt cá ra và rửa lại bằng nước sạch, để ráo là được. Như vậy, cá sẽ sạch sẽ, không còn mùi tanh khó chịu.
Nước vo gạo chứa nhiều tinh bột, vitamin nhóm B cùng các chất oxy hóa tự nhiên. Khi ngâm cá trong loại nước này, tinh bột sẽ hoạt động như một chất hấp thụ các hợp chất gây mùi tanh trong cá. Trong khi có, các chất dinh dưỡng khác trong cá sẽ giúp làm sạch nhớt trên bề mặt cá. Nhờ đó, cá sẽ sạch hơn, giảm mùi tanh khi chế biến.
Nước vo gạo có tính chất dịu nhẹ, không làm ảnh hưởng đến hương vị tự nhiên cũng như kết cấu của miếng cá.
Nếu muốn tăng hiệu quả khử mùi, bạn có thể thêm một thìa muối hạt vào nước vo gạo, khuấy đều cho muối tan rồi mới cho cá vào ngâm.
Cách sử dụng nước vo gạo khử mùi tanh của cá
Tùy theo loại cá, số lượng cá, bạn có thể điều chỉnh thời gian ngâm cho phù hợp. Với các loại cá nhỏ như cá cơm, cá nục, bạn có thể ngâm trong nước vo gạo khoảng 10-15 phút. Các loại cá cỡ vừa như cá diêu hồng, cá rô có thể ngâm 15-20 phút. Các loại cá lớn như cá thu, cá hồi nên ngâm 20-30 phút. Lưu ý, không nên ngâm cá quá lâu để tánh làm thịt cá bị mềm, mất độ dai.
Sau khi ngâm, rửa lại cá bằng nước sạch giúp loại bỏ nhớt cũng như tinh bột còn sót lại ở cá. Trước khi chế biến, cần để cá ráo nước hoặc dùng khăn sạch thấm khô.
Nếu không có nước vo gạo, có thể lấy bột gạo pha với nước và dùng nước này để rửa cá.
Rửa cá bằng rượu gừng cũng giúp khử mùi tanh của cá rất hiệu quả. Bạn chỉ cần đập dập gừng cho các tinh dầu dễ tiết ra, ngâm gừng vào rượu trắng rồi dùng hỗn hợp này chà xát cả trong và ngoài con cá. Cách này giúp khử tanh của cá rất tốt.
