Thêm chút giấm vào nồi nấu cơm là mẹo nhỏ nhưng mang lại hiệu quả rất tuyệt vời. Công dụng dễ thấy nhất là hạt cơm có thể trắng hơn, tơi hơn, hạn chế bị nhão và giữ chất lượng tốt trong thời gian ngắn. Đây là mẹo đơn giản được nhiều người nội trợ áp dụng, đặc biệt khi muốn cơm sau khi chín có hình thức đẹp và ít bị thay đổi mùi vị.
Tuy nhiên, giấm chỉ nên được sử dụng với lượng vừa phải nếu không cơm sẽ bị chua, có mùi và không thể thay thế các phương pháp bảo quản thực phẩm an toàn.
Tác dụng đầu tiên của giấm là giúp cơm có màu trắng đẹp mắt và hạt cơm trông bóng đẹp hơn. Một lượng nhỏ axit axetic trong giấm có thể tác động đến môi trường nước nấu, từ đó hỗ trợ hạt cơm giữ được vẻ sáng và tơi sau khi chín. Với những gia đình cần nấu nhiều cơm và yêu cầu đẹp mắt thì cách này rất hay, nên áp dụng.
Bên cạnh đó, giấm có thể hỗ trợ hạn chế tình trạng cơm bị nhão, dính thành từng mảng trong một số trường hợp. Thành phần axit trong giấm có thể tác động nhẹ đến tinh bột trong gạo khi gặp nhiệt độ cao. Nhờ đó mà kết cấu của hạt cơm sẽ tơi mềm hơn, không bết dính. Dù vậy, lượng nước và loại gạo vẫn là hai yếu tố quan trọng nhất quyết định cơm khô, mềm hay nhão.
Cho giấm vào nấu ăn còn giúp cơm lâu bị ôi thiu hơn. Giấm chứa axit axetic, tạo môi trường có tính axit nhẹ, có thể gây bất lợi cho sự phát triển của một số vi sinh vật. Nhờ đó, cơm có thể giữ được chất lượng trong thời gian ngắn tốt hơn. Tuy nhiên, không nên hiểu rằng chỉ cần cho giấm vào cơm là có thể để cơm ngoài nhiệt độ phòng cả ngày mà không lo hỏng. Bạn vẫn nên để ở nơi mát, tốt nhất là ở ngăn mát tủ lạnh.
Ngoài những tác dụng trên, một chút giấm còn có thể giúp giảm mùi lạ của gạo. Với những loại gạo có mùi hơi nồng hoặc không được thơm như mong muốn, lượng giấm nhỏ khi nấu có thể giúp mùi dịu hơn. Trong quá trình nấu, mùi giấm cũng giảm đáng kể nên nếu sử dụng đúng lượng, cơm thường không bị chua rõ rệt.
Việc cho giấm vào cơm được thực hiện rất đơn giản. Sau khi vo gạo và cho nước theo tỷ lệ phù hợp, bạn thêm vào 1 thìa cà phê giấm rồi nấu như bình thường. Không nên tự ý tăng lượng giấm vì cho quá nhiều có thể khiến cơm có vị chua, ảnh hưởng đến mùi thơm tự nhiên của gạo.
Điều cần lưu ý là không phải loại gạo nào cũng cần áp dụng mẹo này. Nếu gạo đã ngon, hạt tơi và có mùi thơm tự nhiên thì việc thêm giấm hoàn toàn không bắt buộc. Người nấu nên thử với lượng rất nhỏ trước để kiểm tra xem có phù hợp với khẩu vị gia đình hay không.
Nhìn chung, cho một chút giấm vào nồi cơm là mẹo khá dễ thực hiện, có thể hỗ trợ cải thiện màu sắc, độ tơi và chất lượng của cơm trong thời gian ngắn. Tuy nhiên, muốn có nồi cơm ngon, việc lựa chọn gạo, vo gạo đúng cách, căn lượng nước và bảo quản sau khi nấu vẫn là những yếu tố quan trọng hơn.
