Gà luộc là món ăn không thể thiếu trong các mâm cỗ, dịp lễ Tết hay bữa cơm gia đình Việt. Tuy nhiên, cách luộc gà truyền thống là thả vào nồi nước mâm xôi thường khiến gà dễ bị nứt da, thịt bị bở và một lượng lớn chất ngọt, dưỡng chất từ thịt bị hòa tan, bay màu vào nước luộc.
Nếu muốn thưởng thức món gà luộc chuẩn vị của các nhà hàng lớn – thịt dai giòn sần sật, da vàng óng ả và giữ trọn vẹn 100% vị ngọt nguyên bản – hãy thử ngay mẹo luộc gà không cần một giọt nước. Miếng thịt gà sẽ tự chín bằng hơi nước của chính nó quyện với các gia vị tạo nên một cực phẩm ẩm thực.
1. Cách luộc gà bằng nồi cơm điện với gừng, hành (Cực nhanh cho người bận rộn)
Không cần bếp gas hay căn chỉnh lửa phức tạp, chỉ với một chiếc nồi cơm điện, bạn sẽ có ngay đĩa gà luộc thơm lừng.
-
Chuẩn bị: 1 con gà làm sạch, 1 củ gừng, 1 nắm hành lá, nửa chén rượu trắng, dầu ăn, bột canh.
-
Sơ chế: Trộn nửa củ gừng băm nát với rượu trắng, xoa đều lên mình gà để khử sạch mùi hôi trong 30 phút rồi rửa sạch. Sau đó, xoa một chút bột canh lên da gà, để 2 tiếng cho ngấm.
-
Thực hiện:
-
Phết một lớp dầu ăn mỏng quanh đáy nồi cơm điện.
-
Xếp các lát gừng thái mỏng và hành lá cắt khúc phủ kín đáy nồi, đặt gà lên trên và đổ thêm 1 chén rượu nấu ăn vào.
-
Ấn nút Cook (Nấu). Khi nồi nhảy sang nút Warm (Ủ), đợi 10 phút rồi lật ngược con gà lại, ấn nút Cook thêm một lần nữa.
-
Khi nồi nhảy sang nút ủ lần hai, để thêm 5 phút. Dùng tăm xiên thử vào đùi gà, nếu không ứa nước đỏ là gà đã chín mọng, thơm nức.
-
2. Cách luộc gà "ủ muối sả lá chanh" – Thịt săn chắc, da giòn sần sật
Đây là phương pháp giúp thịt gà đậm vị và thơm nhất nhờ hơi nóng từ muối hạt và tinh dầu của sả, lá chanh.
-
Chuẩn bị: 1 con gà, 1/2 bát muối hạt, 1 nắm lá chanh, 5 - 6 củ sả, rượu trắng.
-
Sơ chế: Dùng rượu và muối hạt chà xát mình gà để loại bỏ hoàn toàn tuyến nhờn gây hôi, rửa sạch, để ráo. Sả đập dập, cắt khúc dài.
-
Thực hiện:
-
Chọn một chiếc nồi dày, rải đều lớp muối hạt phủ kín đáy nồi (dày khoảng 1cm).
-
Xếp toàn bộ sả đập dập và lá chanh đè lên lớp muối để gà không bị tiếp xúc trực tiếp với muối (tránh bị mặn). Nhồi thêm một ít sả và lá chanh vào bụng gà.
-
Đặt gà vào nồi, đậy vung kín. Bật lửa vừa trong vài phút cho nồi nóng lên và bốc hơi, sau đó hạ lửa xuống mức liu riu nhỏ nhất và đun trong 40 - 50 phút.
-
Với cách này, bạn hoàn toàn không cần lật gà, hơi muối nóng sẽ làm chín gà từ trong ra ngoài.
-
3. Cách luộc gà với lá ngải cứu – Bài thuốc bổ dưỡng cho sức khỏe
Sự kết hợp giữa gà và ngải cứu giúp món ăn có vị nhẫn đắng nhẹ, cực kỳ thơm và có tác dụng điều hòa khí huyết, tốt cho người hay bị đau đầu.
-
Chuẩn bị: 1 con gà, muối hạt, 1 bó rau ngải cứu, lá chanh, sả.
-
Thực hiện:
-
Lót một lớp giấy bạc xuống đáy nồi để chống cháy tuyệt đối. Rắc một lớp muối mỏng lên trên giấy bạc.
-
Rải một nửa số sả đập dập, lá chanh và rau ngải cứu thái rối lên lớp muối. Nửa còn lại đem nhồi chặt vào bụng gà.
-
Đặt gà vào nồi, đậy vung, bật lửa to cho đến khi thấy hơi nước bốc lên bám vào nắp vung thì hạ lửa liu riu.
-
Đun nhỏ lửa trong 30 phút, tắt bếp và tiếp tục ủ gà trong nồi thêm 10 phút mới mở nắp. Hương thơm của ngải cứu thấm sâu vào từng thớ thịt gà sẽ khiến bạn khó quên.
-
Bí quyết "vàng" giúp đĩa gà luộc đẹp như nhà hàng
-
Không chặt gà khi còn nóng: Đây là sai lầm của 90% người nội trợ. Gà vừa luộc xong thịt đang mềm và chứa nhiều nước, nếu chặt ngay sẽ bị nát vụn và chảy hết nước ngọt. Hãy để gà nguội hoàn toàn, hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút trước khi chặt để phần da co lại, săn chắc và giòn ranh rách.
-
Mẹo làm da gà vàng bóng: Sau khi vớt gà ra, bạn có thể giã nát một chút nghệ tươi vắt lấy nước cốt, trộn với mỡ gà đã rán chín rồi quét một lớp mỏng lên da gà. Đĩa gà luộc của bạn sẽ có màu vàng ươm, bóng bẩy vô cùng bắt mắt.
Lời kết: Luộc gà không cần nước không hề khó mà lại mang đến một trải nghiệm ẩm thực hoàn toàn khác biệt. Thịt gà ngọt lịm, đậm đà, da giòn béo mà không ngấy. Hãy thử ngay một trong ba cách trên để đổi vị và nâng tầm tay nghề nấu nướng của mình nhé!
