Trứng là một loại thực phẩm phổ biến, gần như luôn có mặt trong mọi gian bếp của người Việt. Dù luộc, chiên, kho hay làm bánh, trứng đều dễ chế biến và bổ dưỡng. Tuy nhiên, một hành độn rửa sạch vỏ trứng với nước trước khi cất vào tủ lạnh – lại đang tiềm ẩn rất nhiều nguy cơ về an toàn thực phẩm mà không phải ai cũng biết.
Vì sao không nên rửa trứng trước khi cất?
Vỏ trứng khi thu hoạch từ chuồng gà thường có dính bụi bẩn, phân gà hoặc tạp chất. Nhiều người nghĩ nên cần rửa sạch bằng nước trước khi bảo quản để đảm bảo vệ sinh. Thậm chí, có người còn cẩn thận dùng xà phòng hoặc dung dịch muối loãng để rửa.
Tuy nhiên, điều này chỉ trông cho sạch nhưng thực chất không đảm bảo vệ sinh mà còn gây hại nghiêm trọng đến chất lượng và độ an toàn của trứng.
Vỏ trứng – Lớp “áo giáp sinh học” bảo vệ bên trong
Vỏ trứng gà hay trứng vịt đều có một lớp màng tự nhiên cực kỳ quan trọng gọi là “lớp biểu bì” hay còn gọi là lớp “cuticle”. Lớp màng này có vai trò:
- Ngăn vi khuẩn xâm nhập vào bên trong quả trứng qua các lỗ nhỏ li ti trên vỏ (gọi là lỗ khí).
- Giữ độ ẩm tự nhiên, giúp trứng không bị khô và kéo dài thời gian bảo quản.
- Bảo vệ chất lượng lòng đỏ, lòng trắng khỏi biến chất do môi trường bên ngoài.
Khi bạn rửa trứng bằng nước, lớp màng này sẽ bị cuốn trôi. Dù bạn có lau khô ngay sau đó, trứng vẫn đã mất lớp bảo vệ tự nhiên. Kết quả là vi khuẩn từ tay, khăn lau, bề mặt rửa hoặc môi trường bên ngoài dễ dàng xâm nhập vào bên trong trứng.
Rửa trứng rồi cất tủ lạnh: Vi khuẩn sinh sôi nhanh hơn bạn tưởng
Nguy hiểm lớn nhất khi rửa trứng rồi cất vào tủ lạnh là vi khuẩn Salmonella – một loại vi khuẩn cực kỳ nguy hiểm gây ngộ độc thực phẩm, đau bụng dữ dội, tiêu chảy, sốt và thậm chí có thể dẫn đến tử vong nếu không được điều trị kịp thời.
Vi khuẩn này sống trên bề mặt vỏ trứng (đặc biệt là trứng gà chưa được tiệt trùng ở trang trại). Khi bạn rửa trứng, nước sẽ kéo vi khuẩn thấm sâu qua lỗ khí, xâm nhập vào lòng trắng hoặc lòng đỏ. Sau đó, nếu bảo quản trong tủ lạnh không đúng cách, vi khuẩn có thể tiếp tục nhân lên, khiến trứng bị nhiễm khuẩn nặng dù bên ngoài nhìn vẫn sạch và tươi.
Vậy bảo quản trứng đúng cách là như thế nào?
Những việc không nên làm:
- Không rửa trứng trước khi cho vào tủ lạnh.
- Không dùng khăn ướt, nước muối, hoặc cồn để lau vỏ trứng trước khi cất.
- Không để trứng gần thực phẩm sống như thịt, cá trong tủ lạnh.
Việc nên làm:
- Nếu vỏ trứng quá bẩn (có phân hoặc bụi), bạn dùng khăn giấy khô nhẹ nhàng lau sạch, tuyệt đối không dùng nước.
- Bảo quản trứng ở ngăn mát tủ lạnh, nhiệt độ lý tưởng từ 1 – 4 độ C.
- Đặt đầu nhỏ của quả trứng xuống dưới, đầu to lên trên để giữ vững túi khí bên trong, giúp trứng lâu hỏng.
- Tách riêng trứng sống và trứng đã chín, không để lẫn lộn để tránh lây nhiễm chéo.
Khi nào mới nên rửa trứng?
Nếu bạn cần chế biến trứng, ví dụ như luộc, chiên, làm bánh,... thì lúc đó mới nên rửa trứng ngay trước khi sử dụng. Rửa xong cần chế biến ngay, không để lâu ở ngoài không khí hay tái cất lại vào tủ lạnh.
Với các món cần dùng trứng sống như làm sốt mayonnaise, món trứng lòng đào, trứng ốp la,... thì cần chọn trứng an toàn, rõ nguồn gốc, và khử khuẩn kỹ bề mặt trứng ngay trước khi sử dụng.
