Trứng rán là món ăn quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt. Tưởng chừng đơn giản, chỉ cần vài quả trứng cùng chút gia vị là xong, nhưng để trứng thật mềm, xốp, thơm nức mũi và nở gấp đôi thì không phải ai cũng biết bí quyết.
Vì sao không nên đập trứng trực tiếp vào chảo?
Nhiều bà nội trợ tiết kiệm thời gian nên thường bỏ qua bước đánh trứng, mà đập thẳng vào chảo đang nóng. Tuy nhiên, cách này có một số nhược điểm:
-
Trứng chín không đều: Lòng trắng và lòng đỏ khó hòa quyện, dễ bị chỗ khô cứng, chỗ còn nhão.
-
Khó nêm gia vị chuẩn: Gia vị không được phân tán đều, dẫn đến chỗ mặn chỗ nhạt.
-
Mất độ xốp tự nhiên: Không khí không được đánh vào trứng, khiến trứng rán bị xẹp, khô và dày đặc.
Để có món trứng rán “chuẩn cơm mẹ nấu”, nhất định bạn nên đánh tan trứng trước khi cho vào chảo. Và quan trọng hơn cả, hãy nhớ bí quyết “1 thìa thần thánh” dưới đây.
Bí quyết 1 thìa giúp trứng mềm xốp, nở gấp đôi
Theo kinh nghiệm của nhiều đầu bếp, muốn trứng rán xốp, vàng ươm, chỉ cần thêm 1 thìa sữa tươi không đường hoặc 1 thìa nước lọc khi đánh trứng.
-
Sữa tươi không đường: Giúp trứng béo ngậy, thơm dịu, mềm mịn hơn hẳn so với rán thông thường.
-
Nước lọc: Tưởng đơn giản nhưng lại tạo độ ẩm cần thiết, giúp trứng khi gặp nhiệt sẽ phồng nở, mềm xốp và không bị khô.
Cả hai loại nguyên liệu này đều có tác dụng tạo hơi nước trong quá trình rán, khiến trứng “bung” lên, vàng óng và hấp dẫn.
Cách rán trứng mềm xốp, thơm nức mũi
Bạn có thể áp dụng theo công thức sau:
Nguyên liệu:
-
3 quả trứng gà/vịt
-
1 thìa sữa tươi không đường (hoặc 1 thìa nước lọc)
-
1 nhúm muối nhỏ
-
1 chút tiêu, hành lá thái nhỏ
-
Dầu ăn hoặc bơ
Cách làm:
-
Đánh trứng: Đập trứng vào bát, thêm muối, sữa tươi (hoặc nước lọc), tiêu và hành lá. Dùng đũa hoặc phới lồng đánh đều đến khi hỗn hợp nổi bọt nhỏ.
-
Làm nóng chảo: Đặt chảo lên bếp, cho ít dầu hoặc bơ, để lửa vừa.
-
Rán trứng: Khi dầu nóng già, đổ hỗn hợp trứng đã đánh vào, nhanh tay xoay chảo cho trứng dàn đều.
-
Canh lửa chuẩn: Rán lửa nhỏ để trứng chín đều từ trong ra ngoài, mặt dưới vàng đẹp, mặt trên mềm mướt. Có thể lật 1 lần để hai mặt vàng đều.
-
Trình bày: Cho trứng ra đĩa, cắt miếng vừa ăn. Bạn sẽ thấy trứng nở bung, xốp mịn và thơm lừng.
Một số mẹo nhỏ để món trứng rán hoàn hảo
-
Dùng chảo chống dính để trứng không bị nát khi lật.
-
Nếu thích béo ngậy, có thể thêm 1 thìa mayonnaise vào khi đánh trứng.
-
Muốn thơm hơn, cho thêm chút bơ lạt thay dầu ăn khi rán.
-
Không nên để lửa quá to, vì trứng dễ cháy bên ngoài mà chưa kịp nở xốp bên trong.
Một món ăn tưởng chừng giản đơn như trứng rán lại chứa đựng nhiều bí quyết nhỏ nhưng quyết định đến hương vị. Chỉ với 1 thìa sữa tươi hoặc nước lọc, trứng rán của bạn sẽ mềm, xốp, nở gấp đôi, khiến cả gia đình thích mê.
Lần sau vào bếp, bạn đừng vội đập trứng ngay vào chảo nhé, hãy nhớ mẹo nhỏ này để có món ăn vừa ngon vừa bổ dưỡng.
