Đậu phụ là nguyên liệu quen thuộc trong gian bếp của nhiều gia đình bởi giá thành phải chăng, dễ tìm mua và có thể chế biến thành vô số món ăn hấp dẫn. Từ đậu phụ sốt, kho, hấp cho đến chiên rán, mỗi cách chế biến đều mang đến hương vị riêng. Trong đó, đậu phụ rán vàng giòn là món ăn dân dã được nhiều người yêu thích bởi lớp vỏ bên ngoài giòn nhẹ, bên trong vẫn giữ được độ mềm béo đặc trưng.
Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách rán đậu sao cho vàng đều, không bị vỡ hay dính chảo. Nhiều người thường cắt đậu rồi thả ngay vào chảo dầu, dẫn đến tình trạng đậu nát, sát đáy chảo hoặc bắn dầu khi chiên. Theo kinh nghiệm của các đầu bếp, chỉ cần thực hiện thêm hai bước đơn giản trước khi rán, món đậu sẽ đẹp mắt và ngon hơn hẳn.
Hai bí quyết giúp đậu phụ rán không dính chảo
1. Làm khô bề mặt đậu phụ
Sau khi mua về, đậu phụ nên được rửa nhẹ để loại bỏ bụi bẩn bám bên ngoài. Tiếp đó, dùng khăn giấy hoặc giấy thấm bếp lau thật khô lượng nước còn đọng trên bề mặt trước khi cắt thành từng miếng vừa ăn.
Bước này giúp hạn chế tình trạng dầu bắn khi chiên, đồng thời làm giảm nguy cơ đậu bị dính chảo. Khi bề mặt đậu khô ráo, lớp vỏ sau khi rán cũng sẽ giòn hơn.
2. Rắc một ít muối vào dầu nóng
Khi đun nóng dầu ăn, đừng vội cho đậu vào ngay. Hãy rắc trước một nhúm muối nhỏ vào chảo dầu.
Mẹo đơn giản này giúp hạn chế đậu bị dính vào đáy chảo, giảm nguy cơ vỡ nát trong quá trình lật trở. Ngoài ra, muối còn giúp món đậu có vị đậm đà hơn.
Cách rán đậu phụ vàng giòn đúng chuẩn
Để món ăn đạt chất lượng tốt nhất, nên chọn loại đậu phụ chắc, cứng vừa phải và không quá mềm.
Đầu tiên, rửa sơ đậu phụ rồi dùng giấy bếp thấm khô hoàn toàn. Sau đó cắt thành các miếng có độ dày vừa phải để khi chiên không bị vỡ và giữ được độ mềm bên trong.
Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và đun nóng. Khi dầu đã đạt nhiệt độ thích hợp, rắc một ít muối vào rồi mới nhẹ nhàng xếp từng miếng đậu vào chảo.
Nên để lửa ở mức nhỏ để đậu chín từ từ. Nếu dùng lửa quá lớn, lớp ngoài dễ cháy trong khi bên trong chưa đạt độ giòn mong muốn.
Sau khi cho đậu vào chảo, không nên lật ngay. Hãy chờ mặt dưới se lại và chuyển màu vàng thì mới nhẹ nhàng trở mặt. Tiếp tục chiên đến khi cả hai mặt đều vàng ruộm, lớp vỏ giòn đẹp mắt thì gắp ra đĩa để thưởng thức.
Chỉ với hai mẹo nhỏ là thấm khô đậu và rắc muối vào dầu nóng trước khi chiên, bạn sẽ có món đậu phụ rán vàng giòn, không dính chảo, không bị nát và hấp dẫn hơn rất nhiều.
