Đậu phụ rán là món ăn quen thuộc trong nhiều gia đình bởi cách chế biến đơn giản, nguyên liệu dễ tìm mà hương vị lại thơm ngon. Tuy nhiên, không ít người ngại rán đậu vì dầu thường bắn tung tóe, vừa gây bỏng tay vừa khiến khu vực bếp nhanh chóng bám đầy dầu mỡ.
Bên cạnh đó, nếu sơ chế đúng cách, miếng đậu cũng dễ vàng đều bên ngoài mà vẫn giữ được độ mềm bên trong.
Vì sao rán đậu phụ lại dễ bị bắn dầu?
Đậu phụ chứa khá nhiều nước. Trong khi đó, dầu ăn khi được đun nóng có nhiệt độ cao. Khi nước trên bề mặt hoặc bên trong đậu tiếp xúc với dầu nóng, nước nhanh chóng chuyển thành hơi và tạo ra những tia dầu bắn ra ngoài.
Đậu càng ướt thì nguy cơ bắn dầu càng cao. Đặc biệt, nếu vừa lấy đậu từ nước ngâm ra rồi cho ngay vào chảo dầu, hiện tượng này càng dễ xảy ra.
Vì vậy, trước khi nghĩ đến bất kỳ mẹo nào, bạn nên dùng khăn giấy hoặc khăn sạch thấm nhẹ nước trên bề mặt đậu. Đây là bước đơn giản nhưng có tác dụng đáng kể trong việc hạn chế dầu bắn.
Thêm một thìa bột mì vào dầu trước khi rán
Một mẹo dân gian được nhiều người truyền tai là khi dầu nóng, cho một thìa nhỏ bột mì vào chảo rồi khuấy nhẹ, sau đó mới cho đậu phụ vào rán.
Bột mì có khả năng hút bớt một phần nước và tạo ra lớp bột rất mỏng trong dầu, từ đó có thể hỗ trợ giảm hiện tượng dầu bắn mạnh khi rán thực phẩm có nhiều nước.
Tuy nhiên, không nên cho quá nhiều bột mì vì bột có thể bị cháy, làm dầu nhanh đục và ảnh hưởng đến mùi vị món ăn.
Cách thực hiện khá đơn giản: đầu tiên cho dầu vào chảo và đun nóng vừa phải. Khi dầu đã nóng, cho khoảng một thìa nhỏ bột mì vào, khuấy nhẹ để bột phân tán. Sau đó, lần lượt cho các miếng đậu đã được thấm khô vào chảo.
Trong quá trình rán, nên giữ lửa vừa để đậu chín từ từ và vàng đều. Nếu dầu quá nóng, lớp ngoài của đậu có thể nhanh chóng vàng hoặc cháy trong khi bên trong chưa đạt độ mềm mong muốn.
Muốn đậu mềm ngon, đừng rán ở lửa quá lớn
Một trong những bí quyết để đậu phụ rán ngon là kiểm soát nhiệt độ dầu. Nhiều người nghĩ rằng phải để lửa thật lớn thì đậu mới nhanh vàng, nhưng cách này dễ khiến bên ngoài bị khô cứng, thậm chí cháy xém trong khi phần ruột chưa nóng đều.
Nên làm nóng dầu trước rồi điều chỉnh về mức lửa vừa. Khi cho đậu vào, tránh xếp các miếng quá sát nhau. Khoảng cách vừa phải giúp dầu tiếp xúc đều với các mặt của miếng đậu.
Khi một mặt đã vàng nhẹ, dùng đũa hoặc dụng cụ gắp lật sang mặt còn lại. Không nên lật quá nhiều lần vì đậu phụ mềm, dễ bị vỡ.
Một cách khác để hạn chế dầu bắn khi rán đậu
Nếu không muốn cho bột mì vào dầu, bạn có thể tập trung vào việc làm khô bề mặt đậu trước khi rán.
Sau khi mua về, để đậu ráo nước rồi dùng giấy thấm dầu hoặc khăn sạch nhẹ nhàng thấm quanh các mặt. Với đậu phụ quá mềm, có thể đặt lên giấy thấm trong vài phút để nước bề mặt được hút bớt.
Một số người còn thích cắt đậu thành những miếng vừa ăn rồi để nghỉ vài phút trước khi rán. Khi bề mặt đậu khô hơn, dầu cũng ít có xu hướng bắn mạnh.
Ngoài ra, nên sử dụng chảo có thành tương đối cao và cho lượng dầu vừa đủ. Không nên đổ dầu quá đầy chảo vì khi dầu bắn sẽ dễ lan ra khu vực xung quanh.
Đừng bỏ qua mẹo làm nóng chảo đúng cách
Chảo cần được làm nóng trước khi cho dầu vào hoặc tùy loại chảo có thể cho dầu vào từ đầu rồi làm nóng từ từ. Quan trọng nhất là tránh để dầu đạt nhiệt độ quá cao.
Có thể kiểm tra bằng cách cho một đầu đũa gỗ khô vào dầu. Nếu thấy xuất hiện các bong bóng nhỏ xung quanh đầu đũa, dầu đã đủ nóng để bắt đầu rán. Nếu dầu bốc khói mạnh, cần hạ nhiệt ngay.
Khi rán đậu, nên cho từng miếng vào nhẹ nhàng, tránh thả từ trên cao xuống vì có thể khiến dầu nóng bắn ra ngoài.
Lưu ý khi áp dụng mẹo cho bột mì vào dầu
Mẹo cho bột mì vào dầu chỉ là một cách hỗ trợ và không thể đảm bảo loại bỏ hoàn toàn tình trạng dầu bắn. Nguyên nhân chính vẫn là lượng nước trên thực phẩm và nhiệt độ dầu.
Nếu sử dụng cách này, chỉ nên dùng một lượng nhỏ bột và tránh để bột cháy trong chảo. Khi dầu có dấu hiệu sẫm màu, xuất hiện nhiều cặn hoặc có mùi khét, nên thay dầu thay vì tiếp tục sử dụng.
Quan trọng hơn, hãy ưu tiên thấm khô đậu, kiểm soát nhiệt độ và thao tác nhẹ nhàng. Khi kết hợp những bước này, bạn vừa có thể hạn chế dầu bắn vừa giúp miếng đậu vàng giòn bên ngoài, mềm nóng bên trong.
Đậu phụ rán ngon không nhất thiết phải cần đến kỹ thuật cầu kỳ. Chỉ với một vài thay đổi nhỏ trong cách sơ chế và kiểm soát nhiệt độ, món ăn quen thuộc này sẽ trở nên dễ làm hơn, hạn chế dầu mỡ bắn tung tóe và giữ được vị mềm béo hấp dẫn.
