Chả lá lốt là món ăn quen thuộc trong mâm cơm của nhiều gia đình Việt. Thịt băm mềm ngọt, quyện với mùi thơm đặc trưng của lá lốt, khi rán lên có lớp lá bên ngoài hơi xém cạnh, ăn cùng cơm nóng rất hấp dẫn. Tuy nhiên, điều khiến nhiều người ngại làm món này chính là mùi dầu mỡ và lá lốt sau khi rán có thể lưu lại khá lâu trong bếp, thậm chí bám vào quần áo, rèm cửa.
Rán chả lá lốt thêm giấm ăn, nhưng đừng đổ trực tiếp vào chảo
Khi rán thực phẩm, đặc biệt là những món có thịt và nhiều dầu mỡ, mùi thức ăn có thể phát tán và lưu lại trong không gian kín. Với chả lá lốt, ngoài mùi dầu còn có hương lá lốt khá đậm nên sau khi nấu xong căn bếp thường có mùi rất rõ.
Muốn hạn chế tình trạng này, bạn hãy chuẩn bị một chiếc bát nhỏ chịu nhiệt, cho vào đó một ít nước ấm và 1–2 thìa giấm ăn rồi đặt ở vị trí an toàn gần khu vực bếp. Hoặc sau khi rán xong, có thể đun một nồi nước nhỏ pha chút giấm trong vài phút, đồng thời mở cửa sổ hoặc bật máy hút mùi để không khí lưu thông.
Giấm có mùi chua đặc trưng nhưng khá dễ bay hơi. Khi kết hợp với việc thông gió, cách này có thể giúp không gian bếp bớt cảm giác ngột ngạt bởi mùi dầu mỡ và thức ăn.
Một lưu ý quan trọng là không nên cho giấm hoặc bất cứ nguyên liệu chứa nhiều nước nào trực tiếp vào chảo dầu nóng. Nước gặp dầu ở nhiệt độ cao có thể làm dầu bắn mạnh, gây bỏng. Nếu mục đích là giảm mùi trong phòng, hãy để giấm ở một dụng cụ riêng.
Ngoài giấm, sau khi nấu ăn bạn cũng có thể đun nước với vài lát chanh, vỏ cam hoặc sả để tạo mùi thơm dễ chịu hơn cho gian bếp.
Bí quyết rán chả lá lốt xanh đẹp, ít bắn dầu và không bị khô
Muốn món chả ngon, bước đầu tiên là chọn lá lốt. Nên chọn những chiếc lá bánh tẻ, bản tương đối lớn, còn nguyên vẹn, màu xanh tự nhiên. Lá quá non dễ rách khi cuốn, còn lá quá già thường dai và hương vị đậm hơn.
Sau khi rửa lá lốt, nhất định phải để thật ráo nước. Đây là một trong những bí quyết quan trọng giúp hạn chế bắn dầu. Nếu cần rán ngay, có thể dùng khăn sạch hoặc giấy bếp thấm nhẹ hai mặt lá.
Phần nhân thường gồm thịt lợn xay có cả nạc và một chút mỡ để chả không bị khô. Có thể thêm hành khô băm nhỏ, lá lốt thái nhỏ, chút nước mắm, hạt tiêu và gia vị vừa ăn. Không nên cho quá nhiều nước mắm hoặc nguyên liệu chứa nước vào nhân bởi khi rán dễ tiết nước, khiến chả khó vàng và dễ bắn dầu.
Khi cuốn, đặt mặt xanh đậm của lá xuống dưới, cho lượng nhân vừa phải rồi cuộn gọn. Không nên nhồi quá nhiều thịt vì phần bên ngoài có thể cháy trong khi nhân bên trong chưa chín.
Đặt chảo lên bếp, thêm lượng dầu vừa đủ rồi làm nóng ở mức lửa trung bình. Xếp từng cuốn chả vào chảo, ưu tiên đặt phần mép lá xuống trước để cuốn chả tự cố định. Không cần liên tục lật trở. Hãy chờ một mặt se lại rồi mới nhẹ nhàng lật sang mặt còn lại.
Lửa quá lớn sẽ khiến lá lốt nhanh cháy đen trong khi thịt chưa chín. Ngược lại, lửa quá nhỏ khiến chả hút nhiều dầu, món ăn dễ ngấy và gian bếp cũng có thể nồng mùi dầu lâu hơn. Vì vậy, duy trì lửa vừa là phù hợp nhất.
Làm thêm bước này sau khi rán, căn bếp nhanh hết mùi hơn
Ngay sau khi chả chín, nên gắp ra đĩa có giấy thấm dầu. Việc loại bỏ lượng dầu dư không chỉ giúp món ăn bớt ngấy mà còn hạn chế mùi dầu mỡ tiếp tục phát tán từ đĩa thức ăn.
Phần dầu đã sử dụng cũng không nên để trong chảo quá lâu. Khi dầu nguội, hãy xử lý hoặc lọc và bảo quản phù hợp nếu còn đủ điều kiện sử dụng. Lau sạch khu vực bếp bởi những giọt dầu nhỏ bám trên mặt bếp, tường hoặc bàn cũng là nguyên nhân khiến mùi thức ăn lưu lại dai dẳng.
Trong quá trình rán, nên bật máy hút mùi nếu có và mở cửa sổ để tạo sự lưu thông không khí. Sau khi rán xong, bạn có thể đun một nồi nước nhỏ cùng vài lát chanh, sả hoặc một chút giấm khoảng vài phút. Không cần đun quá lâu, mục đích chính là giúp mùi trong gian bếp dễ chịu hơn.
Nếu mùi dầu bám trên mặt bàn, có thể lau bằng dung dịch vệ sinh phù hợp với chất liệu bề mặt. Rèm cửa, khăn bếp và các vật liệu bằng vải đặt quá gần khu vực nấu ăn cũng rất dễ hút mùi, vì vậy nên giữ chúng cách xa bếp.
Như vậy, “1 thứ” có thể tận dụng khi rán chả lá lốt chính là giấm ăn, nhưng bí quyết nằm ở cách sử dụng: không đổ giấm vào dầu nóng mà đặt bát giấm pha nước gần bếp hoặc đun nước pha chút giấm sau khi rán. Kết hợp với lá lốt thật ráo, rán ở lửa vừa, bật hút mùi và vệ sinh dầu mỡ ngay sau khi nấu sẽ giúp món chả thơm ngon mà căn bếp cũng nhanh thông thoáng hơn.
