Nguyên liệu món cá rán
Cá tươi (bất kỳ loại nào: cá hồi, cá rô phi, cá thu, cá chép, v.v.)
Muối hạt: 2-3 thìa cà phê
Giấm ăn hoặc chanh tươi: 1-2 thìa canh
Rượu trắng: 1 thìa canh (tùy chọn)
Gừng tươi: 1 củ nhỏ (khoảng 20g)
Nước sạch
Dao, thớt, bát hoặc chậu sạch
Cách rán cá giòn tan
Bước 1: Sơ chế cá
Rửa sạch cá: Rửa cá dưới vòi nước sạch để loại bỏ bụi bẩn và chất nhầy ban đầu. Dùng dao cạo nhẹ lớp vảy (nếu có) từ đuôi lên đầu để tránh làm tổn thương thịt cá.
Loại bỏ nội tạng: Mổ bụng cá, lấy hết nội tạng, mang và màng đen trong bụng cá vì đây là những bộ phận gây mùi tanh. Rửa lại bằng nước sạch.
Cắt bỏ vây, đuôi (tùy ý): Nếu không sử dụng vây hoặc đuôi, cắt bỏ để dễ chế biến hơn.
Bước 2: Ngâm cá với hỗn hợp khử tanh
Pha hỗn hợp: Trong một chậu nước sạch, hòa tan 2 thìa cà phê muối hạt, 1 thìa canh giấm hoặc nước cốt chanh, và 1 thìa canh rượu trắng (nếu có). Gừng tươi đập dập hoặc thái lát, thả vào hỗn hợp.
Ngâm cá: Cho cá vào ngâm trong hỗn hợp này khoảng 5-10 phút. Gừng và giấm có tác dụng khử mùi tanh, trong khi muối giúp làm sạch chất nhầy và vi khuẩn. Rượu trắng tăng cường hiệu quả khử mùi.
Lưu ý: Không ngâm quá lâu để tránh làm cá mất đi độ tươi ngon và các chất dinh dưỡng.
Bước 3: Rửa lại và chà xát
Rửa sạch lần nữa: Sau khi ngâm, rửa cá lại dưới vòi nước sạch. Dùng tay hoặc bàn chải mềm chà nhẹ lên thân cá để loại bỏ hoàn toàn chất nhầy.
Chà gừng: Lấy một ít gừng tươi đập dập, chà trực tiếp lên thân cá, đặc biệt ở phần da và mang. Gừng không chỉ khử mùi tanh mà còn giúp cá thơm hơn khi chế biến.
Bước 4: Bảo quản hoặc chế biến
Bảo quản: Nếu chưa nấu ngay, bọc cá kín bằng màng bọc thực phẩm và để trong ngăn mát tủ lạnh. Có thể rắc thêm vài lát gừng lên cá để giữ mùi thơm.
Chế biến: Cá sau khi làm sạch có thể dùng để nấu canh, chiên, nướng hoặc hấp. Để tăng hương vị, bạn có thể ướp cá với gừng, hành tím hoặc các gia vị khác trước khi nấu.
Mẹo nhỏ giúp rán cá giòn tan
Chọn cá tươi: Cá tươi có mắt trong, mang đỏ, thịt săn chắc, giúp giảm mùi tanh tự nhiên và giữ được nhiều dinh dưỡng hơn.
Dùng nước ấm nhẹ: Nếu cá quá tanh, có thể dùng nước ấm (khoảng 40-50°C) để rửa sơ, nhưng không dùng nước nóng vì sẽ làm cá chín sơ và mất chất.
Thêm gừng khi nấu: Khi chế biến, thêm gừng vào món ăn (hấp, nấu canh, kho) để tăng hương vị và khử mùi tanh triệt để.
Lợi ích dinh dưỡng
Cá là nguồn cung cấp protein chất lượng cao, axit béo omega-3 tốt cho tim mạch, và các vitamin như D, B12.
Phương pháp làm sạch này không làm mất đi các chất dinh dưỡng tự nhiên của cá, đồng thời giúp món ăn thơm ngon, dễ tiêu hóa hơn.
