Thịt vịt là nguyên liệu quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt, có thể chế biến thành nhiều món ngon như vịt luộc, vịt nướng, vịt om sấu, cháo vịt… Tuy nhiên, để có được món ăn thơm ngon đúng chuẩn thì khâu lựa chọn thịt vịt là vô cùng quan trọng. Nhiều người đi chợ hoặc siêu thị vẫn băn khoăn không biết làm sao chọn được con vịt ngon, ít hôi, nhiều thịt. Bài viết sau sẽ bật mí cho bạn những mẹo chọn thịt vịt ngon đơn giản mà hiệu quả, giúp bạn tự tin hơn mỗi khi đi mua vịt về chế biến.
1. Cách chọn vịt sống (vịt lông) ngon, ít mùi hôi
Nếu bạn thường xuyên mua vịt sống về tự làm tại nhà thì việc chọn vịt khỏe, nhiều thịt và ít mùi hôi là điều rất quan trọng. Dưới đây là một số tiêu chí để chọn vịt sống ngon:
1.1. Quan sát ngoại hình
Lông mượt, da bóng: Vịt khỏe thường có bộ lông mượt, bóng, không bị xơ xác. Lông cánh của vịt phải ôm sát vào thân.
Mỏ khô, không nhớt: Mỏ của vịt tươi khỏe sẽ khô ráo, cứng cáp, không chảy nhớt hay có mùi lạ.
Mắt sáng, nhanh nhẹn: Vịt ngon thường có đôi mắt sáng, tinh anh. Nếu thấy vịt lờ đờ, mắt nhắm nghiền thì có thể là vịt bệnh.
1.2. Kiểm tra độ tuổi vịt
Vịt trưởng thành không quá già không quá non sẽ ngon, thịt săn chắc, ít mỡ không quá dai.
Không nên chọn vịt quá non, vì thịt sẽ bị nhão, ít ngọt và dễ bị hôi.
Cách kiểm tra: Dùng tay sờ vào ức vịt. Nếu phần ức đầy đặn, săn chắc là vịt ngon. Ngược lại, nếu ức lép, xương nhiều thì đó là vịt gầy, ít thịt.
1.3. Lưu ý chọn vịt đực hay vịt cái
Vịt đực thường nhiều thịt, da dày, thích hợp để quay, nướng.
Vịt cái thì mềm thịt hơn, hợp làm các món luộc, om, nấu chao.
2. Cách chọn thịt vịt làm sẵn (đã mổ)
Ngày nay, nhiều người chọn mua thịt vịt đã làm sẵn để tiết kiệm thời gian. Tuy nhiên, việc chọn đúng thịt vịt tươi, sạch cũng cần có mẹo:
2.1. Nhìn màu da và màu thịt
Da vịt tươi có màu vàng nhạt tự nhiên, đều màu. Nếu thấy da trắng bệch hoặc bị tím tái, có đốm xanh thì không nên mua.
Thịt vịt ngon có màu đỏ nhạt, tươi sáng, không chảy nhớt hay có mùi lạ.
2.2. Kiểm tra độ đàn hồi
Dùng tay nhấn nhẹ vào phần thịt đùi hoặc ức. Nếu thấy thịt có độ đàn hồi, không bị lõm lâu thì đó là vịt tươi.
Nếu thịt mềm nhũn, không đàn hồi, có thể đã để lâu hoặc bị bơm nước.
2.3. Quan sát lỗ chân lông
Vịt ngon sau khi mổ thường có lỗ chân lông nhỏ, khít. Nếu lỗ chân lông to, thô thì đó có thể là vịt già, thịt dai.
Nếu da vịt bị rách nhiều, trầy xước hoặc có vết bầm thì nên tránh.
3. Mẹo xử lý mùi hôi của vịt
Ngay cả khi bạn chọn được vịt ngon, thì nếu không xử lý kỹ, món ăn vẫn có thể bị hôi. Dưới đây là vài mẹo giúp khử mùi hôi hiệu quả:
3.1. Dùng rượu và gừng
Sau khi làm sạch vịt, bạn chà xát rượu trắng và gừng giã nhuyễn lên thân vịt, để ướp khoảng 10 phút rồi rửa lại.
Cách này giúp khử mùi hôi lông và mùi tanh hiệu quả.
3.2. Dùng muối và chanh
Chanh và muối hột cũng có thể dùng để chà sát lên vịt. Vừa giúp sát khuẩn, vừa làm sạch nhớt và mùi.
3.3. Loại bỏ tuyến nhờn gần đuôi
Phần đuôi (phao câu) và tuyến nhờn quanh đó chính là nơi gây ra mùi hôi đặc trưng của vịt. Bạn nên cắt bỏ hoàn toàn phần này trước khi chế biến.
4. Một số lưu ý khi chọn thịt vịt
Nên mua vịt ở những địa chỉ uy tín, có nguồn gốc rõ ràng, đặc biệt là khi mua vịt làm sẵn.
Tránh mua vịt có dấu hiệu bị bơm nước (da căng mọng, thân tròn không đàn hồi), vì thịt sẽ bị nhạt, mất độ ngọt tự nhiên.
Nếu có điều kiện, bạn nên tự làm vịt tại nhà, vừa đảm bảo vệ sinh vừa dễ xử lý.
Việc chọn được thịt vịt ngon không chỉ giúp món ăn trở nên hấp dẫn hơn mà còn đảm bảo an toàn sức khỏe cho cả gia đình. Với những mẹo đơn giản như quan sát màu da, kiểm tra độ đàn hồi, loại bỏ phao câu, dùng gừng rượu để khử mùi, bạn hoàn toàn có thể yên tâm khi vào bếp chế biến món vịt cho cả nhà. Đừng quên lưu lại những mẹo nhỏ này để luôn có được bữa ăn thơm ngon, chuẩn vị từ nguyên liệu đầu vào.
