Gỏi nhệch Kim Sơn
Gỏi nhệch là một trong những đặc sản ẩm thực nổi tiếng của Ninh Bình, ăn một lần nhớ mãi không quên. Để làm được món gỏi cá nhệch trước tiên người chế biến phải chọn những con cá tươi ngon, bụng béo trắng, lưng xanh màu đá thẫm. Và phải qua nhiều khâu chế biến hết sức tỉ mỉ, cầu kỳ mới làm nên được món gỏi không có vị tanh của cá.
Gỏi nhệch đặc sản Ninh Bình
Nhệch sau khi bắt về được làm sạch nhớt bằng tro hoặc nước vôi loãng. Sau khi mổ bụng bỏ ruột, đầu và đuôi, người ta lọc xương và thịt riêng. Phần thịt nhệch được thái lát thật mỏng, bóp qua bằng chanh tươi sau đó vắt cho ráo nước và cho vào bát to, nhanh tay tẩm ướp gia vị và trộn cùng với thính làm từ gạo nếp rang vàng.
Da cá và xương được rán giòn, da thì để cuộn cùng với gỏi. Còn xương cá đem vào cối giã nhuyễn để nấu chẻo. Gỏi cá được ăn kèm với nhiều loại rau lá khác nhau nhưng bắt buộc phải có các loại như: lá bọc cách, lá sung, lá chanh rau húng, tía tô, bạc hà. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận hương thơm bùi bùi của gạo nếp rang, vị chua thanh thanh của dấm xen vào cái vị cay ấm của gừng với tỏi, ớt, tiêu, sả rất đặc trưng.
Nếu như nơi khác ăn gỏi kèm nước mắm thì điểm nhấn của gỏi nhệch Kim Sơn chính là chẻo nhệch. Chẻo ăn cùng gỏi cá là bí quyết làm nên sự khách biệt của món gỏi này. Chẻo bày ra bát nhỏ, có màu đỏ sậm của nghệ, đặc sánh, đậm đà, vàng mỡ và thơm nức mũi.
Xôi trứng kiến
Xôi là một món ăn phổ biến với người Việt, nhưng không phải ai cũng biết đến đặc sản xôi trứng kiến quý hiếm, độc đáo của vùng Nho Quan (Ninh Bình). Đây là món ăn đặc sản thơm ngon bổ dưỡng và rất quý hiếm chỉ có theo mùa.
Xôi trứng kiến hấp dẫn
Ở vùng Nho Quan có loại kiến ngạt, thường làm tổ trên những cây cao, trứng của kiến ngạt cũng chính là nguyên liệu làm xôi trứng kiến Nho Quan. Trứng kiến sau khi lấy về được đãi thật sạch trong nước ấm sau đó để ráo nước rồi cho chút muối gia vị vào để ướp trứng kiến. Hành khô thái lát, phi cùng mỡ gà cho vàng ươm, sau đó cho trứng kiến đã ướp muối vào đảo đều nhẹ tay cho trứng chín tới thơm mùi béo ngậy. Đặt trứng kiến vào trong lá chuối ngự đã hơ chín.
Gạo làm xôi trứng kiến là gạo nếp hương loại ngon được ngâm, vo đãi sạch cho vào chõ xôi. Đặt trứng kiến đã được gói trong lá chuối ngự vào chõ xôi, đặt chõ lên bếp, nấu cho xôi chín. Khi đun xôi chín, tỏa ra mùi thơm thoang thoảng, bắc chõ xôi xuống, mở phần lá chuối ngự ra lấy phần trứng kiến rắc, dùng đũa đảo nhẹ cho xôi và trứng kiến đều với nhau là đã được món xôi trứng kiến thơm nức, ngon tuyệt.
Người ta thưởng thức xôi trứng kiến khi còn nóng là ngon nhất. Vị nếp dẻo thơm quyện cùng hành phi, mỡ gà cộng thêm trứng kiến thơm ngọt, béo ngậy, khi nhai còn cảm nhận được tiếng kêu lép bép từ những hạt trứng kiến vỡ ra rất hấp dẫn khiến bạn sẽ khó lòng quên được.
Tuy nhiên, đây cũng là món không phải ai cũng ăn được, vì có người dễ bị dị ứng từ loài côn trùng này. Nhiều người nhìn thấy cũng đã "nổi da gà" với món trứng kiến.
Cà niễng
Cà niễng (hay con bọ nước là đặc sản dân dã ở Ninh Bình, thường có từ tháng 6 đến tháng 9 tại vùng bãi bồi ven sông. Dù có vẻ ngoài đen bóng đáng sợ, sau khi sơ chế bỏ cánh, moi ruột và rang lá chanh, cà niễng mang đến hương vị bùi ngậy, thơm phức, đậm đà khó quên.
Con cà niễng chế biến thành món ngon
Sơ chế là công đoạn quan trọng nhất. Cà niễng mang về phải được vặt sạch chân, bỏ cánh, moi hết ruột đen bên trong bụng để không bị đắng rồi rửa thật sạch, để ráo nước. Cà niễng được tẩm ướp mắm muối, mì chính cho thấm vị, sau đó đem rang nhỏ lửa cùng chút mỡ hoặc dầu ăn. Khi vỏ ngoài chuyển màu vàng giòn, tỏa mùi thơm nồng thì thêm lá chanh thái chỉ, đảo đều và tắt bếp.
Khi ăn, lớp vỏ ngoài giòn rụm, phần thịt bên trong béo ngậy, bùi bùi, phảng phất hương vị đồng quê và lá chanh. Đĩa cà niễng rang là một món ăn bình dị, thường được đặt nơi góc mâm cơm cùng bát canh cua, rau xào hay làm món ăn kèm cùng các loại rượu quê tại các nhà hàng đặc sản Ninh Bình.
Vì là món ăn độc lạ, mang đậm chất côn trùng, bạn có thể cân nhắc nếu có tiền sử dị ứng với các loại nhộng, dế hoặc hải sản vỏ cứng.
Nhộng ong
Nhộng ong là món côn trùng đặc sản ở vùng rừng núi Cúc Phương (Ninh Bình). Các tổ ong rừng được lấy về, sau đó chọn lựa các trứng và nhộng ong bé bên trong tổ rồi chế biến thành các món ăn đặc sản.
Món nhộng ong thơm ngon
Nhộng ong ngon nhất khi được chế biến tươi ngay sau khi lấy ra khỏi tổ. Món phổ biến nhất là nhộng ong rang lá chanh. Người ta đem nhộng rửa nhẹ nhàng, ướp chút gia vị rồi phi thơm hành mỡ, đảo đều tay đến khi nhộng săn lại, vàng ươm và dậy mùi thơm. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được lớp vỏ ngoài giòn giòn, bên trong béo ngậy, ngọt lịm tan ngay trong miệng, quyện cùng vị thơm nồng của lá chanh và chút cay nhẹ của ớt.
Ngoài rang, nhộng ong còn được người dân địa phương xào lăn với lá nghệ hoặc nấu cháo nóng để bồi bổ sức khỏe. Món ăn này cũng tạo cho thực khách hương vị xao xuyến của núi rừng. Đây được đánh giá là món mồi nhậu "hao bia" được nhiều du khách ưa chuộng trong các chuyến khám phá rừng Cúc Phương.
Tuy nhiên, bạn cần lưu ý là món nhộng ong cũng rất kén người thưởng thức bởi đối với nhiều người, đây cũng là món ăn rất dễ gây kích ứng với làn da.
