Mì chính (bột ngọt) tên khoa học là monosodium glutamate (MSG) là một chất điều vị, giúp mang lại vị ngon cho các món ăn. Loại gia vị này được sử dụng nhiều tại các nước châu Á như Việt Nam, Trung Quốc, Thái Lan...
Monosodium glutamate là một loại muối natri của axit glutamic, một axit amin tự nhiên tồn tại trong các thực phẩm như rau củ, thịt, cá... Người ta sử dụng mì chính để tăng vị umami cho các món ăn.
Ăn mì chính có gây hại cho sức khỏe không?
Theo báo điện tử Kinh tế Đô thị, PGS.TS Nguyễn Thị Lâm (Nguyên Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia) cho biết, trong hơn 30 năm nghiên cứu, mì chính đều được các tổ chức y tế và sức khỏe hàng đầu trên thế giới đánh giá là gia vị an toàn, có thể sử dụng trong chế biến thực phẩm.
Từ năm 1987, JECFA (Ủy ban Hỗn hợp các chuyên gia về Phụ gia Thực phẩm của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và Tổ chức Nông Lương Liên Hiệp quốc (FAO)) tại Hội nghị khoa học quốc tế lần thứ 31 đã xác nhận mì chính là gia vị an toàn cho sử dụng trong thực phẩm. Thời điểm này, người ta không quy định liều dùng hằng ngày cho mì chính.
Hiện nay, Cơ quan Quản lý Thuốc và Thực phẩm của Mỹ (FDA) hay Ủy ban Khoa học về Thực phẩm của Cộng đồng Châu Âu (EC/SCF) cũng kết luận mì chính là gia vị an toàn, không gây ảnh hưởng không tốt đối với sức khỏe.
Tại Việt Nam, Bộ Y tế cũng cho phép sử dụng mì chính trong chế biến thực phẩm.
Về bản chất, mì chính là một loại gia vị dùng để nêm nếm trong nấu nướng. Khi sử dụng với lượng vừa phải, nó không gây hại. Việc lạm dụng mì chính (hay bất cứ loại gia vị nào khác) mới gây ảnh hưởng không tốt cho sức khỏe con người.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên cán bộ Viện Công nghệ sinh học và thực phẩm (Đại học Bách khoa Hà Nội) cho biết tiêu thụ quá nhiều mì chính có thể gây ra rối loạn hoạt động não. Ngoài ra, nó sẽ khiến gan, thận phải làm việc nhiều hơn để loại bỏ axit amin dư thừa trong loại gia vị này ra khỏi cơ thể.
Người không nên ăn mì chính
Mì chính không gây hại cho sức khỏe như nhiều người nghĩ. Tuy nhiên, vẫn có những đối tượng cần hạn chế sử dụng loại gia vị này.
Người già, trẻ nhỏ
Theo báo điện tử Pháp Luật thành phố Hồ Chí Minh, PGS-TS Nguyễn Duy Thịnh (cán bộ Viện Công nghệ sinh học và thực phẩm ĐH Bách khoa Hà Nội) cho rằng mì chính không phải chất dinh dưỡng, chất ngọt. Nó không thể thay thế vị ngọt tự nhiên cũng như các dưỡng chất đến từ thịt, cá, trứng, rau củ... Do đó, trẻ nhỏ, người già không nên sử dụng quá nhiều. Đối với trẻ nhỏ, các chuyên gia khuyến cáo không nên sử dụng các loại gia vị (trong đó có mì chính) ở giai đoạn dưới 12 tháng tuổi. Với trẻ lớn hơn, phụ huynh cũng nên hạn chế sử dụng mì chính vì nếu lạm dụng có thể làm trẻ tiêu thụ nhiều natri trong loại gia vị này hoặc làm tăng khả năng dị ứng với những trẻ không dung nạp được mì chính.
Người bị tăng huyết áp, suy thận, bị bệnh liên quan đến chuyển hóa
Mì chính có thành phần là natri - một chất điện giải cần thiết cho các tế bào trong cơ thể. Tuy nhiên, tiêu thụ quá nhiều natri lại làm tăng nguy cơ bị cao huyết áp, bệnh tim mạch, rối loạn tiêu hóa, loãng xương. Không chỉ có mì chính chứa natri mà muối hay các loại thực phẩm khác trong tự nhiên đều có thể cung cấp natri. Do đó, việc sử dụng nhiều mì chính kết hợp với muối cùng các loại thực phẩm sẽ khiến cơ thể bị dư thừa natri.
Những người bị tăng huyết áp, suy thận, bị các bệnh liên quan đến chuyển hóa cần hạn chế tiêu thụ natri. Do đó, việc tránh sử dụng mì chính là điều cần thiết.
Người bị kích ứng với mì chính
Những người có lịch sử kích ứng khi sử dụng mì chính nên cân nhắc về việc hạn chế sử dụng loại gia vị này để nêm nếm cho các món ăn.
